萬聖節已經過完了，家裡會不會還有剩下的南瓜不知道該如何處理呢？健身工廠邀請到李瑄妮營養師，告訴大家「南瓜真的全身都是寶」，有超高的營養價值，千萬不要浪費，吃下肚有意想不到的健康四大好處！
李瑄妮營養師透露，切開南瓜，就像打開一個寶庫，從果肉到種子都可以吃。果肉含豐富的β-胡蘿蔔素、維生素Ｃ、膳食纖維，以及稀有元素鋅、銅、鈷、鉻。而南瓜籽富含多元不飽和脂肪酸、維生素Ｅ、鉀、磷、鈣、鐵、鋅、鎂、硒，正因為這些營養素，南瓜對身體健康有很多功效。
▲南瓜全身都是寶，從肉到籽都含有豐富養分。
李瑄妮營養師也為大家整理出南瓜四大健康好處：
1、抗癌
美國癌症研究基金會將南瓜列為抗癌蔬果之一，南瓜所含的豐富β-胡蘿蔔素、維生素Ｃ、維生素E與硒具抗氧化力，可以抑制癌細胞生長，尤其在預防食道癌、結腸癌上都已經有研究證據支持。
2、幫助控制血糖
南瓜除富含膳食纖維，有助提升飽足感、減緩血糖上升的速度，還含有食材中少見的微量元素「鈷」與「硒」。鈷是胰島素合成時的必要元素，硒也有助刺激胰島素分泌，因此適量攝取南瓜，有助加強葡萄糖代謝、控制血糖。
但要注意的是，南瓜屬於全谷雜糧類，一碗南瓜的糖份相當於半碗飯，吃多了仍會導致血糖過高，建議糖尿病患者要適量攝取。
3、維護眼睛健康，預防夜盲症
維生素A是構成眼睛視網膜上感光細胞的重要物質，若缺乏維生素Ａ，則在夜晚、光線較弱的地方無法看清楚，造成了所謂的「夜盲症」。南瓜含有豐富的維生素A與β-胡蘿蔔素，β-胡蘿蔔素可以在人體中轉化成維生素Ａ，對保護眼睛與夜間視力十分重要。
4、保護心臟血管，預防動脈硬化
南瓜富含抗氧化劑，可以淸除體內有害的自由基，有助於減少血管內皮的氧化傷害，保護血管壁的結構。另外，豐富的膳食纖維、鉀、鎂，皆可以幫助改善膽固醇與血壓，有助於降低心血管疾病發生機率。
▲南瓜能抗癌、保護心血管，但攝取量上也要留意。
但最後李瑄妮營養師也提醒，儘管南瓜有許多好處，也不能攝取過多，因為除了南瓜屬全榖根莖類，食用過量會造成血糖過高之外，也容易產生腹脹，或者同時吃含豐富胡蘿蔔素的食物，身體可能累積過量的胡蘿蔔素，而導致皮膚變黃，因此要適量攝取，或與其他全谷雜糧類食物交替食用。
