生活品質越來越好了，想吃肉時就吃肉，不再是難事，即使一天三頓都吃肉，都沒人說。也許是肉吃多了，現在的人反倒更喜歡吃青菜，不管是在家，還是下館子，炒青菜成了必吃的菜，而且很搶手，最先光碟。尤其是飯店裡的炒青菜，翠綠翠綠的，看起來就食慾滿滿，沒人不愛吃。
說到炒青菜，你都是怎麼做的？是不是青菜一洗好就下鍋炒呢？結果做好，青菜發黑打蔫，一點賣相也沒有，不論誰看了都不太想吃。如果你經常炒成這樣，說明方法不對，別看是簡簡單單的炒青菜，其實想要炒好也需要技巧。
好吃的炒青菜，不僅味道好，還要賣相好。炒青菜時，切記不要直接下鍋炒！給你分享正確做法，牢記3點，青菜翠綠不發黑，好吃。
快來看看具體做法，學會了之後，隨便炒啥青菜都好吃。以炒油菜為例，炒好後，翠綠好看又清脆可口，不妨照著做。
【炒油菜】
1、油菜掰成一片一片，不喜歡吃大片就切成小段（不過要洗後再切）。處理好後放進盆內，將髒東西洗掉。有些朋友喜歡吃整顆的，洗的時候更要仔細些。大蒜去皮，切片狀，或者拍碎剁末。喜歡吃辣的話，洗兩個干辣椒。
2、油菜洗淨後，裝進瀝水籃，將水瀝乾。切記不要馬上燒火下鍋炒，不然菜里有水就入鍋，會延長炒制時間，導致青菜打蔫發黑，既不好看也不好吃了。
3、瀝水後，最好抖動幾下，水分越少越好。
4、鍋內加入豬油，大火燒熱，放入蒜煎出香味，喜歡吃辣的人也這個時候放辣椒。
5、油溫比較高的時候，放入油菜快速翻炒，保持大火。有些朋友怕濺油，會在油溫低的時候放菜，這種做法是不對的。想要青菜脆嫩好吃，一定要在油溫高的時候入鍋，並大火快炒，不然青菜在鍋里的時間越久，越容易打蔫發黑。
6、等到青菜葉返青並略微軟的時候，放入少許鹽、雞精，再次快速翻炒，炒均勻後就可以出鍋了。（雞精放不放都行，看個人喜好。）
若你能接受澱粉，可以最後勾點芡汁兒，讓湯汁附著在油菜表面，油菜看上去更加亮澤翠綠，且味道濃郁好吃。若你不能接受澱粉，那就省掉勾芡這一步。
炒青菜牢記3點：
第一點：青菜不要洗了就入鍋，瀝水這一步一定不能省略！青菜帶入鍋內的水分越少，炒制時間就越短。
第二點：青菜入鍋前要確保油溫比較高，入鍋後一定要保持大火，並快速翻炒，縮短炒制時間。
第三點：炒青菜不要急著放鹽，一定要等青菜斷生了再放鹽。不然放早了，青菜很容易出水，從而延長炒制時間，而且青菜出水越多，越不脆嫩。
另外，想要炒青菜更加可口，豬油和大蒜不要少。（當然了，若你不喜歡，也可以省掉。若沒什麼忌口，就放吧。）
這樣炒青菜你學會了嗎？除了油菜，還有小白菜、油麥菜等，都可以這麼炒，不妨試試。
