香菜是生活中常見的食物，作為提味蔬菜，在煮湯的時候可以加入香菜調味，當然，醃製食物時喜歡吃香菜的人也會添加，這樣食物有一股獨特的氣味。本身香菜的營養價值高，有多種功能，需要去了解清楚，若對香菜敬而遠之，不喜歡這個口味，可就錯過了。
1、增強食慾
香菜的營養價值很高，那些不喜歡吃香菜的人許多好處無法收穫。通過適當吃香菜可以達到開胃的作用，因為香菜含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的，多在烹飪食物的過程中利用香菜來調味，還能去除肉類食物的特殊味道。風味獨特的食物可以刺激味蕾，增強食慾，這樣食物更加美味之外胃口良好，可以提供更豐富的營養和能量，這是其作用之一。
2、提高抵抗力
適當吃香菜還能增強機體抵抗力，因為香菜的營養含量豐富，裡面有人體需要的B族維生素、胡蘿蔔素、維生素C，而這些營養獲取可以激活免疫細胞功能，從而增強抵抗力。另外，豐富的礦物質也可以通過吃香菜的方式來獲取，包括鎂元素、鈣質、鐵元素。裡面的揮髮油還含有甘露糖醇，營養成分比普通的蔬菜多出許多，因此，想要保持體質良好的人可以適當吃香菜。
3、加強代謝
香菜有獨特的氣味，還具有顯著的發汗，清熱作用，在攝入香菜之後可以刺激汗腺分泌，從而讓身體發汗，加強代謝之外促進身體有害物質的排泄。有的人長時間不運動，出汗量很少，身體的代謝能力降低，而通過吃香菜的方式來獲取裡面的營養成分，對這種情況有調節作用。
4、促進腸道蠕動
想要讓腸胃蠕動能力提高，促進糞便排泄，吃香菜也是不錯的選擇。因為大部分的蔬菜都含有人體需要的纖維素，而膳食纖維獲取量充足可以增加飽腹感，減少過多熱量的獲取。另外，腸道要蠕動能力提高讓代謝廢物順利排泄掉，也不能缺乏這種物質。如果長時間大量吃肉，需要的纖維素提供量過少，會腸胃動力不足，在蠕動速度變慢後排便難度增大，是許多人便秘的緣由。而在適當吃香菜後這些營養提供，腸道在快速蠕動的過程中積累的代謝廢物會排泄出體外，從而保持腸胃功能正常。
綜上可知，香菜有豐富的營養可以獲取，許多功效是那些不吃香菜的人無法獲取的。為了健康著想，在飲食這方面應該涉及的種類廣泛，不要單純限制於某些類型的食物，適當去嘗試。
