生活 > 飲食文化 > 正文

調餃子餡,想要口口爆汁,牢記「2放2不放」,無論啥餡都香噴噴的

香料油是啥?就是用多種香料,比如花椒、八角、桂皮、香葉等辛香料,小火炸出來的油,這種香料油有去腥增香的作用,比加小磨香油還要好。

餃子很多人都愛吃吧,比起買速凍餃子,我更喜歡自己包,餡料實在,味道更香。餃子好不好吃,主要看2方面,一個還是餃子皮,另一個是餃子餡,今天我就和大家說一說包餃子的技巧,喜歡吃的朋友快收藏起來。

一、餃子皮的做法

首先來說說餃子皮,餃子皮有什麼好說的?不就是麵粉加水,和成麵團就行了?大錯特錯。

為啥餃子館的餃子吃起來筋道爽滑,不容易破皮、粘連呢?技巧全在和面上。餃子皮怎麼和面呢?基本上家家戶戶都有麵粉,但大多數人的麵粉都不適合擀餃子皮。

餃子皮的麵粉,最好用高筋粉,蛋白質含量高,口感才筋道。除了麵粉,還要加3樣東西,就是食鹽、雞蛋、澱粉,能讓餃子皮更加爽滑筋道,還增加了營養。一斤麵粉,加入5克食鹽、1個雞蛋,20克澱粉即可,然後倒入220克冷水即可。

按照這個比例來和面,不管是自己吃還是開餃子館賣,都是非常好吃的。

二、餃子餡的做法

餃子餡分素餡、葷餡2種,我們主要說說葷餡的做法。常吃的葷餡都是豬肉餡的,搭配白菜韭菜芹菜等配菜。首先要明確一點,肉餡和配菜要分開,不能混在一起調。

調肉餡選什麼肉?記住一句口訣「選肥不選瘦,選前不選後」。意思就是,不能用太瘦的肉,要帶些肥肉,不然肉餡會太干。前腿肉肥瘦均勻,比瘦肉多的後腿肉好。只要選對了肉,肉餡就成功了一半了。自己吃也可以用五花肉,買的話前腿肉要便宜一些。

但肥肉太多也不好,吃起來比較油膩,最佳比例是「三肥七瘦」,和配菜的比例是10:7。

肉餡怎麼調?如果只知道加食鹽、醬油、雞精等調料就錯了,餃子館老闆說,想要餃子餡鮮嫩多汁,有2樣調料不能少,那就是高湯、香料油!

下面分享調肉餡的調料和用量,照著做,不管調啥餡兒都好吃。

一斤肉餡,加250克高湯,攪拌至完全吸收,加5克鹽、10克生抽、10克老抽、5克雞精、5克白糖、5克蚝油,用筷子攪拌均勻,最後淋入20克香料油。

香料油是啥?就是用多種香料,比如花椒、八角、桂皮、香葉等辛香料,小火炸出來的油,這種香料油有去腥增香的作用,比加小磨香油還要好。

你可能要問了,調肉餡居然不加蔥薑末嗎?蔥薑末確實可以去腥增香,但加了高湯、香料油,就沒必要加蔥薑末了。而且還要搭配不同的配菜,有些是不適合加蔥薑末的,比如韭菜餡、芹菜餡等。

按照這個比例調出來的餃子餡,保證口口爆汁,香而不膩。

調餃子餡,有2樣調料不要放,那就是五香粉、料酒。五香粉會蓋住豬肉自身的鮮香味,而料酒無法去腥,還會讓餃子餡產生怪味。

注意一點,餃子餡加的油,一定要是熟油,不要直接把食用油倒進來。生油有一股腥味,香味也不明顯,記住要用多種香料來炸油。除了辛香料,還可加入香菜洋蔥、蔥姜等一起炸,這樣的香料油才夠香。

責任編輯: 王和  來源:關於我們吃喝的那些事 轉載請註明作者、出處並保持完整。

本文網址:https://tw.aboluowang.com/2022/0518/1749972.html

相關新聞