生活 > 健康養生 > 正文

吃完新鮮金針花炒肉絲腹瀉!原來少了重要步驟

(示意圖/Shutterstock)

金針不僅開花時美不勝收,更是富含維生素及礦物質鐵的營養食材,略帶清香爽脆的口感,是餐桌上雖少見但很受歡迎的菜餚。許多人以為新鮮金針只有在秋天高山金針花季時才有,事實上,台灣還有平地品種的金針花,花期是每年的4至6月,所以市場上有時會看到新鮮的金針。不過食藥署強調,食用新鮮金針前,務必要先用水浸泡1小時以上,然後用沸水燙熟煮透,才能避免「秋水仙鹼」引發腹瀉。

脊骨神經醫師黃如玉在臉書中透露,在市場買了新鮮的金針花後,聽了老闆建議,就把新鮮金針花跟肉絲炒成一盤,結果1小時後,夫妻連同幼兒1家3口輪流腹瀉,她驚嚇之餘趕緊查了資料後才知道,原來料理新鮮金針之前,有重要不能忽略的動作。

食藥署指出,料理未曬乾的新鮮金針花前,務必先用水浸泡1小時以上,再用沸水燙熟煮透,接著再搭配食材做成料理。泡水、燙熟的步驟,已經使金針內的秋水仙鹼被破壞,就能去除毒素。

食藥署提醒,吃下未徹底煮熟的新鮮金針花,可能因花中含有的秋水仙鹼經胃腸道吸收後,氧化成有毒物質「氧化二秋水仙鹼」而引致不適,食用後半小時到4小時內,可能引發腹痛、嘔吐和腹瀉等症狀。

至於曬乾過的金針,食藥署強調,一般市面上所販售的干金針,已經有完整干制的過程,破壞了所含的秋水仙鹼,只要經過洗淨和泡發的過程即可料理。

●挑選金針記得「看」、「聞」、「摸」

農委會指出,挑選金針時,最好選擇包裝完整且貼有微笑金針標示的「台灣金針標章」產品。如果要購買散裝干金針時,掌握「看」、「聞」、「摸」3要領:色澤暗褐不要太鮮艷、聞起來有淡花香味,不要有酸敗及藥水味;手摸一兩支金針,表面乾澀不要有吸濕回潮的現象,即是品質優良的干金針產品。只要經過適當處理,金針仍是營養豐富的蔬菜佳肴,同時一般人食用分量也不多,因此無須過度擔心。

責任編輯: 時方  來源:中時新聞網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

本文網址:https://tw.aboluowang.com/2022/0518/1750032.html

相關新聞