第一步:浸泡
煮粥前用冷水把米泡上半小時,米粒吃飽了水就會膨脹開。這樣一來熬粥省時間,二來攪動鍋里的米粒時米粒會順著一個方向轉,熬出來的粥醇香,口感好。
第二步:開水下鍋
你還在用冷水熬粥的老方法嗎?其實真正的行家裡手是用開水煮粥的。一來開水下鍋不會糊鍋,也就不會毀了粥的醇美和品相,二來它比冷水熬粥更省時間。
第三步:大火轉小火
先用大火煮開,再轉小火熬製約30分鐘,這麼一轉換粥的香味可就轉換出來了。
第四步:攪拌
用冷水煮粥怕糊鍋,大家通常知道間或在鍋里攪拌幾下的方法。現在用開水煮粥了,還是要攪拌,目的是為了「出稠」,也就是讓米粒飽滿,粒粒酥稠。
攪拌的方法是:開水下鍋後攪幾下,蓋上鍋蓋至小火熬20分鐘,再不停地攪動,持續攪動約10分鐘,直到粥呈酥稠狀出鍋為止。