眾所周知，茄子是我們日常生活中十分常見的一種蔬菜，同時隨著蔬菜種植技術的改良和提高，如今在市面上一年四季都能夠吃到新鮮美味的茄子，成為了一種名副其實的「四季型蔬菜」。
茄子這種蔬菜只要原材料挑選好了，加上做法得當，吃起來的味道是十分美味的。比如我們經常做的紅燒茄子、油燜茄子、魚香茄子、紅燒茄子、蒸茄子、涼拌茄子等等經典茄子菜餚，可以說是用來下飯的最佳搭檔。
茄子除了吃起來美味，而且營養還特別的豐富，內含維生素E、蛋白質、碳水化合物以及鈣、鐵等微量元素，同時還含有對人體十分有益的龍葵鹼這種物質，因此常吃茄子這種蔬菜對人體是大有裨益的。
而接下來我想為大家說的就是我們平時到市場去購買茄子時，到底該如何挑選茄子的問題。也許有人說，茄子不就是茄子嘛，還有什麼值得大做文章的。如果有這種想法的話，那就真的是錯了。
為什麼這麼講呢？因為做同樣一道茄子菜，而且也是採用同樣的烹飪方法，為何做出來的顏色和口感味道卻不一樣呢？問題出在哪裡？我告訴你答案：問題大多出在茄子原材料的挑選上。
雖然市面上售賣的看起來都是一樣的茄子，但是質量卻是大不相同。比如你能分辨出什麼樣的茄子是打了激素的茄子嗎？外形直的與彎的茄子到底哪種好，二者之間有何區別？裡面有沒有發黑或者空心等等。這些問題都是我們在購買茄子時必須要掌握的知識。
那好，接下來我就為大家詳細分享該如何挑選茄子的方法，希望大家認真閱讀。
看外形
我們在市場上看到的茄子，其外形一般有兩種：也就是直的和彎的兩種。那問題來了，面對這兩種外形不同的茄子，我們到底應該選擇哪一種呢？
大家知道，茄子是一種蔬菜，它從生長到成熟的過程，主要的決定因素取決於外界自然環境，比如土壤肥沃程度、陽光和水分等因素，而不需要過多的人為干預。其實這樣自然生長出來的茄子才是健康優質的茄子。
但是茄子在生長過程中，能夠享受到的自然資源並非完全公平。比如長期接受陽光充足的一面，生長較快，而光照較弱的一面就生長緩慢。這就導致了正常生長出來的茄子是不可能非常直的，至少看起來也得略有彎曲。因此有一定彎曲的茄子相對來說可靠性更高。
如果一堆茄子看起來都非常的整齊、筆直，這就應該值得注意了，有可能是打了激素的茄子。因為茄子打了激素，生長起來非常快，因此受自然界陽光以及其它因素的影響就會大大縮小，所以長出來的外形基本是一致的。
綜上所述：我們在挑選茄子時，還是建議選略微有點彎曲的要放心一些。
看顏色
挑選茄子時，除了上面講的要注意外形之外，其表皮顏色、光潔度以及軟硬度也是考量茄子是否新鮮的重要環節。
正常優質而新鮮的茄子一般分為三種顏色：紫紅色、紫黑色和綠色，而這三種顏色的茄子是三種不同品種的茄子。但是不管你選哪一種顏色的茄子，其顏色一定要越深、越有光澤的茄子才是好茄子。因為這種茄子很鮮嫩，裡面沒有籽、不空心、不發黑，吃起來的口感非常好。反之，顏色偏淺或者黯淡無光，說明這種茄子已經很老了，或者說存放時間很長甚至是打了激素。
除了顏色之外，還要觀察茄子表面有沒有裂痕、塌陷，用手捏一捏是否有彈性。如果表皮有塌陷或者裂紋，捏起來軟軟的無彈性，不飽滿，還用說嘛，這種茄子就不能購買了。
看花萼
茄子的頂部都會有根蒂，稱之為茄子的「花萼」。正常生長的茄子，其花萼和茄子的果肉是一同生長的。用最通俗的話說，也就是茄子頂部的花萼大小應該和茄子的大小成比例。如果出現花萼很小而茄子很大。不用說了，這種茄子能正常嗎？當然不正常，十有八九就是激素茄子，因為只長肉而不長花萼。
同時另外一個問題也不能忽視。那就是茄子花萼與果肉之間的白色面積看起來要寬大，同時花萼要新鮮，茄子才新鮮。如果花萼就枯萎了，這種茄子一樣不建議購買。
綜上所述，挑選茄子時要注意以下3個關鍵點，定能買到正常好吃的新鮮茄子
1、茄子的形狀自然，帶有一定的彎曲幅度。
2、茄子的表皮光滑，捏起來有彈性、沒有褶皺和塌陷，而且顏色偏深且富有光澤。
3、茄子的花萼以及花萼下邊覆蓋的白色面積也相對較大。
