小林的妹夫是北方人，前段時間帶著妹妹來小林家做客，有一天，突然想吃大饅頭蘸醬菜，因為小林一家都住在南方，所以，吃得比較少，也不會自己做，妹夫表示自己做就行，就問家裡有沒有酵母。
此時，小林的婆婆聽到了，說不能放酵母，酵母吃多了會致癌的。聽到這話，小林突然想到怪不得近期都不見婆婆做麵食了，以前隔段時間就會做點韭菜盒子或者水餃、饅頭啥的，原來是這個原因。
妹夫聽到卻不以為然，認為他們作為北方人經常吃麵食，吃酵母的次數必然很多，也沒見有人因此患癌，就回了句婆婆：不礙事的。婆婆聽了也沒說啥，但可以看出，她還是在意的，認為酵母用多了是致癌的，只是年輕人沒當回事而已。
酵母真的致癌嗎？麵食不能吃了？
酵母致癌的說法，源自於酵母在高溫下，會在美拉德反應之下產生有害物質，主要是麵粉中的糖和蛋白質發生了變化，但事實上這個說法是不成立的，酵母在高溫下是難以存活下來的，也就不存在高溫作用下，酵母讓麵粉中的糖和蛋白質發生轉變。
可是，不管是做麵包還是做其它麵食，溫度都是超過60℃的，甚至可達到200℃，在這樣的溫度之下，作為微生物的酵母，是不會存活下來的，致癌這一說法根本就是無稽之談。
酵母的作用其實很簡單，就是為了讓麵包蓬鬆起來，使得麵包或麵食的口感變得更加鬆軟可口，酵母是有益的微生物，在一定條件下，可以很快的進行繁殖，繁殖之後澱粉就得到了分解，變成葡萄糖和麥芽糖，在繼續發酵過程中，還會產生二氧化碳，不要擔心，對身體不會產生危害，只是為了讓面蓬鬆，還會讓面多出很多的透氣孔，面的筋道也就會比較足。
既然，酵母不致癌，且在做麵食或麵包上，還有如此多的作用，當然是可以吃了。不過，對於部分人群，在吃麵食時，還是要有所節制的，再愛吃也不要貪吃，比如糖尿病人群、肥胖人群。
那麼，北方人愛吃麵食，南方人卻愛吃米飯，是啥原因？
氣候有別
南方和北方的氣候，還是有很大區別的，北方大多比較乾旱，雨水比較少，這種情況下，就適合種植小麥、玉米、高粱，而這些種植物都適合做麵食，逐漸的也就形成北方人多吃麵食的習慣。
而南方氣候以溫熱為主，雨水相比北方要多很多，且冬季也沒有那麼的冰冷，不太容易結冰，不像北方一到冬天，冰結的很厚，根本無法種植水稻，南方就可以種植稻米，稻米產量多，自然是吃米較多了。
營養及熱量存在差異
籠統來講，麵食和米飯的營養和熱量，其實相差的不算大，大多數人食用的都屬於精製麵食和米，熱量和碳水也就是差不多的，營養的話，同樣都含有蛋白質、脂肪、微量元素、維生素B1以及煙酸，當然也會有一些營養素，米飯中沒有，而麵食中有。或者麵食中沒有，米飯中卻有。
較大的一個不同之處就是麵食中的胺基酸、維生素B1和蛋白質的含量會更高一點，不過，米飯的熱量卻低於麵食，兩者都有相應的利弊，南北方人也會有自己的選擇。
研究發現，中國低質量碳水攝入普遍過多，與糖尿病發病關係密切。
所謂的低質量碳水，說的大多指的是精製的米和面，裡面含有的物質容易影響到人體代謝，還會導致過多的碳水轉化成脂肪，也就容易引發肥胖，從而增加糖尿病的患病機率。
在《英國醫學雜誌》上發表的一篇研究，發現中國糖尿病患病人群中，北方地區患病率是最高的，然後就是西南、東北、南方、中部、東部和西北地區，由此可以發現，北方和南方都是糖尿病患病率較高的地區，而他們不是喜歡吃麵食就是喜歡吃米飯，低質量碳水攝入會比較多。
而低質量碳水的攝入量與糖尿病的關係，在另一項研究中，是有明顯體現的。這項研究被發表在《Metabolism》上，研究由南方醫科大學南方醫院的秦先輝主導的，研究團隊主要收集了16260個人數據，他們的平均年齡為43歲，數據是以調查問卷方式進行採集，每2-4年採集一次。
在平均9年的隨訪當中，發現參與者攝入的低碳水化合物占碳水化合物82%，經過對比分析圖來看，低質量碳水的攝入量與糖尿病存在的關係是呈現U型，簡單來說，就是攝入量達到中等時，新發糖尿病風險是最低的，而攝入量過少或過高，風險都會有所增加。
從此項研究可以發現，低質量碳水過多過少都不合理，想要保證碳水攝入量合理，主食種類應該多一點，而不是單一的攝入精製主食，需要粗糧細糧搭配著吃，或者增加雜豆、薯類、全穀物的攝入。
你偏愛哪種主食？米飯還是麵食？嚴格來說，不建議偏愛某一類主食，應該合理搭配才對，會更加有益健康，不過，最終選擇全在自己，只要自己覺得好就好。
