雖說在中國，人們吃的最多的肉類是豬肉，但近些年，牛肉也逐漸走上了我們的餐桌，不管是口感還是營養，牛肉都比豬肉更受人們歡迎，以前吃慣豬肉的長輩，現在越來越多買牛肉回來燉，許多營養學家指出：牛肉富含豐富的血紅蛋白和鐵元素，對人的身體有強筋健骨的功效。不過，吃牛肉簡單，想吃好牛肉卻不容易。
多數情況下，我們買的牛肉都是用來炒和燉，除開少部分人愛好牛排一類的西餐，牛肉的燉煮一直都是個難題，很多人無法掌握怎麼樣燉，才能讓牛肉吃起來鮮而不柴，不會像嚼牛肉乾一樣費腮幫子，要想燉出一鍋好牛肉，你一定要避開這些誤區，掌握飯店大廚們會用到的一些小妙招。
從超市裡面買回來的新鮮牛肉一定要去除乾淨血水之後用熱水汆燙過，這一點往往都會被很多人忽視，許多人用水馬馬虎虎洗一遍後便冷水下鍋，開始將牛肉汆燙去除血沫，看似每個人都在用的方法，其實就是造成你燉出來的肉又柴又硬的元兇。用熱水汆燙牛肉能夠最快的將牛肉中的雜質逼出，還能縮短牛肉燉熟的時間。
再者，是燉牛肉的時候除開料酒、雞精這些調料外，要放一個茶包，這個小妙招是許多牛肉店老闆都會用到的，因為茶葉能夠將牛肉的鮮味最大程度的激發出來，還能把牛肉的腥味抑制住，許多人為了去除牛腥味會放入過量的料酒、香料來掩蓋，可這樣也會讓牛肉失去了本來的鮮香。
對沒有廚房經驗的人來說，燉煮牛肉最容易犯的一個錯誤是燉的過程中放鹽，許多人認為這個時候放鹽能讓牛肉更入味，其實這是聰明反被聰明誤，最佳放鹽的時間應該是燉完起鍋之前，因為過早的放鹽會使牛肉的肉質變得柴而硬，鹽分會讓肉里的水分析出，從而使得牛肉變得又老又硬。
想要燉出的牛肉更加的鮮上加鮮，香菜一定要來上一小撮，只要你不是對香菜反感的人，一把香菜絕對能成為這一個燉牛肉裡面的點睛之筆，加上它之後可以說是瞬間就躋身到了絕味美食的行列。
