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燉牛肉只會焯水,難怪不好吃!做好4個關鍵步驟,牛肉軟爛香濃​

時間過得真快,2021年僅剩一個月了,不知道這一年你學到了什麼?如果答案是否定的,那麼不妨來學學做菜,讓自己的廚藝增進一些也是一種成就。冬天大家都愛吃肉,牛肉是其中一類,常常都是燉著吃,大塊牛肉的口感吃起來真過癮,每吃一口都口齒留香,讓人享受,但不知道你做的好吃嗎?

牛肉和豬肉不同,纖維很多,一旦沒有處理好,做出來容易嚼不動,牙口不好的人根本吃不了,或者腥味很重,氣味難聞,每吃一口都難以下咽,那麼要怎麼做才可以避開這些呢?

說到燉牛肉,很多人的做法很簡單,牛肉切塊下鍋焯水,再重新加水加一堆香料燉煮,結果煮熟之後,牛肉非常難吃。這是為什麼呢?因為焯水只能去掉部分血水,而血水是腥味的主要來源,沒有處理乾淨的話燉好後肯定就腥味大,而且焯水過程中步驟沒做對的話,還會導致牛肉發硬,燉好後就柴了。

如果你燉牛肉只會焯水,難怪不好吃!要改掉這個做法,做好4個關鍵步驟,牛肉軟爛香濃、不柴不腥。

下面我來給大家分享一下這「4個關鍵步驟」具體指什麼,弄懂後再也不怕做得難吃,快來看看吧。

關鍵步驟一:浸泡

剛說到了焯水不能完全去掉血水,那麼在焯水前就要增加一步,這一步則是浸泡,當牛肉在水中泡著的時候,血水會緩緩滲出來,從而達到去血水的目的。

這個過程比較慢,需要做好兩點,一是浸泡時間不能太短,至少要一個小時,這樣才可以去掉絕大部分血水;二是牛肉可以切大點的塊,讓血水快速滲出,縮短浸泡時間;三是浸泡時最好勤換水,換水時還要抓捏幾下,這麼做去血水又快又乾淨。

泡到什麼程度呢?一直泡到牛肉放在水中不再快速滲出血為止。

關鍵步驟二:焯水

很多人都知道要焯水,但焯水時的步驟卻做錯了,也會導致牛肉發柴腥氣重。

注意兩點,一是牛肉要涼水入鍋,不能開水入鍋,弄反了的話牛肉會發緊,腥味也去不掉,焯水後如果要清洗的話,最好用溫水,這樣做不會影響牛肉的口感;二是焯水時,發現有血沫聚集的時候就要去撇掉,不要讓血沫煮散,否則去腥效果不佳。

關鍵步驟三:炒制

有人做出來的燉牛肉不夠香濃,那多半是少了炒制這一步,應該是牛肉焯水後重新放進鍋內,加水加料開始燉煮,這麼做出來不夠好吃。

最好這麼做,牛肉焯水後控水,炒鍋里加少許油,燒熱後倒進鍋內,炒到微微發黃,再將蔥姜等料倒進來一起炒,炒香並上色,這樣處理好後,就可以加開水進行燉煮了。炒一下再燉做出來的牛肉更香濃好吃,你可以試試。

關鍵步驟四:放料

有人一做燉肉的時候,就會習慣性地將家裡所有的香料找出來,每一樣都放一點,認為這樣做出來的肉才香,如果你是這樣做,那就錯了。香料是可以增香,但也要講究準確運用,並不是想放什麼都可以,也不是放得越多越好。

在家燉牛肉不需要放太多料,因為我們拿捏不准這些香料的量,所以不放反倒更好,如果特別想放點香料,建議放幾片生薑、幾節蔥段、一兩顆八角就好了,這樣做出來的味不會差,挺不錯的。

另外為了增鮮,可以放幾顆冰糖進去;為了讓牛肉燉得更加軟爛,可以放幾顆山楂,新鮮的乾的都可以。

以上四點掌握好,就不怕做不好燉牛肉了,有時間買點牛腩或者牛腱子回家燉的吃吧,保准家人都愛吃。

責任編輯: 王和  來源:Jenny的小廚房 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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