把肉選好，做出軟嫩味道
❶選肥瘦相間的肉
無論是炒還是燉，選擇肥瘦相間的，就會比純瘦的嫩口。
燉肉不如試試牛肋肉，切滾刀塊燉，油脂豐富，還有燉爛的嫩筋在裡面，口感豐富。還可以選牛腱，前腱更嫩點，後腱也不錯。切滾刀塊、小塊都行。牛腱爛得快，一般明火燉1個半小時就熟爛的剛剛好。（by@圓小七）
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❷選對部位是關鍵
選對部位是關鍵，其次取決於你的烹飪方式，鮮肉適合炒、燙火鍋，牛腩、大牛腱、尾巴適合燉煮。（by@齊東強）
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烹飪前奏，處理牛肉有門道
❶肉的纖維先打斷
用松肉針或者松肉錘，直接把纖維斷掉，之後不論是炒、煎、燉都可以。（by@evelyn誠隴）
也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的側面，拍到肉的筋膜散開。（by@daniel54370）
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❷垂直紋理切肉塊
切肉的時候注意看一下，不要順著紋理切，要和紋理垂直切。（by@teddy13）
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❸醃肉有門道
可以用小蘇打粉和澱粉醃半小時以上，就會很嫩的。（by@膤亽）
醃製時一定要先加調和油，不能下鹽，鹽會脫水，怎麼煮都老！（by@JFeng）
醃的時候還可以擠點檸檬汁，果酸能破壞肉的組織。（by@大眼睛小鯉魚）
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燉好牛肉，這兒有小妙招
❶巧用茶葉，只加開水
如果是燉著吃，用紗布包一小撮茶葉，即可增香又可以使牛肉酥軟得快些，一次性加足水，如果中途必須加水，要加開水，不能加冷水。（by@手機用戶9025_0x2i）
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❷蜂蜜或紅酒分解蛋白
燉時放些蜂蜜或紅酒，這兩樣中含有分解動物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉質鬆軟，但蜂蜜不要等肉湯燙了加，會被分解。（by@樹葉飛舞的地方）
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❸糖和醋破壞細胞結構
糖和醋能夠破壞牛肉細胞結構，使其肉質軟爛。也可以簡單地放一兩粒山楂代替，效果相同。因為山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促進脂肪分解，同時提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白質和脂肪。（by@syxxzs）
❹用啤酒代替水
我燉牛肉的秘訣是用啤酒代替水，大致比例是兩斤牛肉加一瓶啤酒，即便是牛腱子，兩個小時也能燉爛！（by@Patrick_atld）
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燉牛肉的時候加點黃豆醬，用壓力鍋燉上20分鐘，出來以後湯汁特別好，而且特別軟爛。（by@313劉小茹）
燉牛肉加番茄是王道，不想讓番茄味喧賓奪主，就加一個半個，牛肉爛得快，還提味。（by@圓小七）
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這些鍋具，是燉肉神器
❶壓力鍋
先把牛腩焯一下去血水，放入壓力鍋加開水，上汽後煮40分鐘，牛腩就軟糯可口，回味無窮。另外就是熱水要多加，否則容易糊鍋。（by@[email protected]）
❷砂鍋
首先選擇帶筋牛腩，下鍋大火鏟，加白酒，香料，糖，辣椒，醬油調味，然後加熱水到鍋中，煮沸後移入缽子，小火慢燉。差不多1個小時後放鹽，然後再燉半小時左右，這樣子的牛肉軟糯，肉質彈爽但又不散。（by@便便呀）
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