俗話說：「秋天不補鈣，錯失一整年」。說到補鈣，多數人首先想到的就是乳製品，一直以來被認為是鈣質的主要來源。
然而很多人卻忽視了我們常見的補鈣大戶——綠葉蔬菜，綠葉蔬菜除了富含維生素、鉀、熱量低外，很多綠葉蔬菜鈣含量比牛奶還高，甚至比牛奶高達1.8倍。下面，一起看看都有哪些吧！
油菜
油菜又叫上海青，作為常見的蔬菜之一，營養價值超乎想像，每100克能夠含有153毫克鈣，與牛奶大致相同，不但維生素C含量超過普通水果，還含胡蘿蔔素、葉酸、鉀、鎂等，可見油菜渾身是寶。
推薦做法：【油菜炒蝦仁】
1.準備適量的鮮鮮蝦仁和洗乾淨的上海青，再切點薑片、蒜片和蔥花提底味。
2.先把上海青焯一下水，加入少許食鹽和植物油，食鹽能夠入底味，植物油能防止營養流失，水燒開以後放入上海青，焯燙至上海青變軟倒出來控水。
3.鍋內燒油，油燒熱以後倒入蔥姜蒜一起爆香，放入蝦仁快速翻炒至變色，放入控過水分的上海青，加入食鹽2克，味精1克，再勾入一點水澱粉，讓調料更好的吸附在食材上面，大火翻炒入味後即可出鍋。
4.好了，這道清淡營養的清炒蝦仁就做好了。
莧菜
大家常見的莧菜，才是真正的補鈣大王，每100克能夠含有187毫克鈣，比牛奶都要高出1.8倍左右，而且莧菜富含膳食纖維，可起到潤腸通便、有助於減肥。
推薦做法：【涼拌莧菜】
1.準備小米椒五個，切成辣椒圈備用，莧菜一把切去根部，放在盆中用清水浸泡，放入食鹽2克，可以有效減少莧菜的農藥殘留物，大蒜放在蒜臼裡面，搗成蒜泥。
2.鍋內燒水，放入一勺植物油，放入莧菜，放入植物油可以保持莧菜的翠綠，焯水10秒鐘即可倒出，用清水快速沖涼降溫。
3.莧菜控干水分以後，把莧菜切成小段放在盆中，放入食鹽2克，雞粉2克，白醋4克，香油6克，雞粉可以換成味精，不喜歡的可以不放，放入小米椒圈和蒜泥，用筷子攪拌均勻以後把莧菜擺在盤中。
4.好了，這味道鮮美的涼拌莧菜就做好了。
木耳菜
木耳菜在農村庭院中很常見，不僅營養豐富，含鈣可不容小覷，每100克含有166毫克鈣，比西藍花還要高出3倍，同時含有大量的維生素C、蛋白質、膳食纖維等，可謂一補多得。
推薦做法：【蒜蓉木耳菜】
1.市場買回來的新鮮木耳菜一把，摘去老葉放在盆中倒入清水浸泡，加入一點食鹽，淡鹽水能使木耳菜在烹飪的時候翠綠不變色，紅椒去籽後切成菱形片，大蒜幾粒拍扁切成蒜末。
2.鍋內燒水，水燒開後把木耳菜倒出控干水分，然後倒入鍋內焯水30秒，撈出後用清水快速沖洗，使勁甩一甩笊籬把木耳菜水分控干。
3.鍋內燒油，油燒熱以後倒入蒜沫、紅椒片翻炒出蒜香味，倒入木耳菜快速翻炒，加入食鹽2克，雞粉1克快速翻炒化開調料，把紅椒片炒至斷生，淋入一點芝麻香油提亮顏色，翻勻後就可以出鍋裝盤了。
4.好了，這道簡單好吃的蒜蓉木耳菜就做好了。
油麥菜
油麥菜因為長相的原因，俗稱為「鳳尾菜」，每100克能夠含有70毫克鈣質，是骨湯的36倍還多，而每100克熱量只有15大卡，比番茄還低，想要補鈣、減肥的人多吃些。
推薦做法：【白灼油麥菜】
1.準備兩棵油麥菜，切掉根部，把葉片打散後從中間折斷，用清水把上面的泥沙洗乾淨備用，青椒一個去籽後切成絲，再切點紅椒絲用來配色，幾瓣大蒜拍散後切成蒜末。
2.再準備一個小碗，放入蚝油10克，蒸魚豉油15克，攪拌均勻備用。
3.鍋內燒水，水燒開以後放入油麥菜，淋入一點植物油，油麥菜會顯得油潤發亮，大約焯水30秒鐘，油麥菜燙軟、返青以後倒出來，控干水分以後擺放在盤中。
4.澆上調好的料汁，放上青紅椒絲和蒜末等待激油。鍋內燒油，油溫七成熱，油麵冒青煙，把熱油澆在蒜末上面，激發出蒜香味，美味即成。
5.好了，這道簡單快手的白灼油麥菜就做好了。
茴香
小茴香不僅長得清新可人，它的鈣含量也很高，每100克含有154毫克鈣質，同時富含維生素A、鉀等。用它來做餃子非常的美味。
推薦做法：【茴香餃子】
1.準備麵粉200克，加入食鹽2克，增加面的筋性，放入半個雞蛋，用清水和面，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有乾麵粉，下手揉成軟硬適中的光滑麵團，用盤子蓋住，密封餳面10分鐘。
2.準備五花肉餡200克，切點薑末、蔥花，和肉餡放在一起，加入食鹽1克，雞粉2克，味精1克，十三香1克，老抽2克提色，蚝油3克提鮮，把剛剛剩下的半個雞蛋也放在裡面，順著一個方向打出肉餡的膠質，這樣肉餡更容易成團，不會鬆散。
3.準備一小把茴香，清洗乾淨後切碎，放入肉餡裡面，攪拌均勻，淋入香油10克繼續拌勻，香油能夠鎖住餡料中的水分，口感更加鮮嫩。
4.這個時候面餳好了，在案板上撒上麵粉，把麵團取出搓成長條，揪成大小均勻的面劑子，在面劑子上撒上乾麵粉，使每一個劑子都均勻裹上麵粉，這樣擀餃子皮的時候，不容易粘擀麵杖和案板，把面劑子摁扁，擀成中間稍厚邊緣稍薄的餃子皮，這樣包出來的餃子不易破皮露餡。
5.全部擀好之後，在餃子皮上放入適量餡料，把面片對摺再放在虎口處，大拇指用力一擠，餃子就包好了。
6.鍋內燒水，水燒開以後下入餃子，用勺子輕輕推動防止粘鍋，蓋上鍋蓋煮2分鐘，水沸騰以後打開鍋蓋，淋入少許清水，水燒開以後再次淋入清水，重複操作三次，這稱為「點三水」，這樣煮出來的餃子口感更加勁道，不易破皮。
7.大約煮製5分鐘，煮著餃子全部飄起，變得鼓鼓的即可出鍋，配上醋或者辣椒油，口感更好，這道清香可口的茴香餃子就做好了。
牛奶雖好，但補充不了人體所需的維生素、膳食纖維和各種微量元素，這5種綠葉蔬菜，既能補鈣又能補充其它元素，而且好吸收、易消化，每天吃一把，全家老小鈣都補足了。
