這道土氣菜好吃極了，想要做的好吃又不腥，就需要「掏腰包」一些小竅門。
用酸菜烹製的魚菜，酸味非常鮮美，在家也能輕鬆烹製，但有些人在烹調時跳過了幾步，導致魚很容易被壓碎，有腥味。為避免這種情況，魚片需要處理得當，使其不被壓碎，變軟，湯汁也更加鮮美濃郁。
實施步驟：
選擇買粗魚，草魚是最好的。魚洗淨，去內臟、去鱗、去鰓、去腸。在這一步，你應該去除腹部的黑膜和魚身上的粘液。這是需要處理的兩個地方，否則紅燒魚會有很濃的腥味。
初步處理後，將魚洗淨數次，用刀去骨，切成薄薄的蝴蝶狀魚片，看起來更漂亮可口。
繼續再次清洗這些魚片，瀝乾。
魚肉用少許料酒、胡椒粉、鹽、蛋清、玉米澱粉醃製，攪拌均勻，讓每條魚肉均勻裹上一層薄薄的麵粉。
酸菜需要多洗幾次以減少鹹味，擠出水分，切成小塊。準備大蒜、生薑、辣椒和切碎的洋蔥以備後用。鍋中加少許油，加入酸菜翻炒，轉小火，不斷攪拌半分鐘，然後加入薑末和蒜末。
翻炒後加入適量水，放入魚頭，煮沸。加少許鹽、胡椒粉、調味料，大火煮10分鐘後轉小火。繼續加入魚片，煮1分鐘，然後關火，再次調味。
將炸好的魚放入酸菜盤中，將姜、蒜、辣椒、胡椒粉、蔥末倒在上面，燒熱油，倒入。
最後倒入魚湯，魚片就完成了，沒有壓碎，軟軟的，沒有腥味。湯汁濃郁，酸酸的，非常入味。
注意2點：
-醃製魚片不僅需要鹽，還需要少許蛋清和玉米澱粉，這樣魚才不會被壓碎，肉質仍然很嫩。
-魚片煮的時候不要放鍋里，否則會被壓碎，先慢火再加入魚片。
如果你正確地遵循這兩個步驟，泡菜烹製的魚菜將是完美的。
