日前假蜂蜜在某地重出市場的新聞讓喜歡蜂蜜的各位氣憤又懊惱，據了解，假蜂蜜系用水、白糖、明礬、香精等勾兌熬製，其中鋁含量嚴重超標，人服用後，輕則腹瀉、嘔吐，重則造成人體多系統、多器官的慢性中毒，甚至影響生育。假蜂蜜損害身體健康，到底該如何辨別？
八成蜂蜜是假的
在不少超市內，均有蜂蜜在售。在廣東省番禹南村一家超市，記者拿起一瓶金銀花蜂蜜細看，發現配料表一欄，只有「金銀花蜂蜜」一項，同樣，其他類的蜂蜜的配料表也是這樣標註。有消費者表示，這種花蜜有可能都是色素。
據了解，事實上，蜂蜜造假的說法，由來已久，有業內人士曾經指出，市場上有八成以上的蜂蜜是假的，一點都不誇張。例如市場上常見的金銀花蜜、玫瑰蜜，其實都屬於假蜂蜜。為什麼這樣說呢？以金銀花蜜為例，金銀花的花冠長且細，而蜜蜂的嘴卻很短，所以很難採到蜜，市場上所謂的金銀花蜜，大多是用含苞的金銀花花蕾在高濃度蜜中浸泡，雖然也含有花的精華，但和蜜蜂直接采的蜜不是同一個概念。
真假蜂蜜有何不同
一、假蜂蜜由於是用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來清澈透亮，而真蜂蜜中的成分很複雜，含有一些蛋白質、生物酶、礦物質、維生素和蜜源植物的花粉等成分，所以不是很清亮。
二、假蜂蜜有隱隱的化學品的氣味，聞起來感覺刺鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的氣味純正自然，蜜味濃郁，有淡淡的花香。
三、假蜂蜜口感甜味單一，有的仔細品味還有化學品的怪味，而真蜂蜜的口味醇厚、回味綿長。
四、假蜂蜜的成本比真蜂蜜低得多，且假蜂蜜在銷售策略上往往抓住消費者貪圖便宜的心理，所以假蜂蜜的價格一般都很低廉。因此，便宜的蜂蜜是假的可能性大。
五、仔細查看產品的標籤，有的蜂蜜產品配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等，這對真的蜂蜜產品也是不允許的。
專家：吃假蜜或致老年痴呆
原來，為了以假亂真，很多不法商販會選擇勾兌假蜜時添加明礬，那麼，加上明礬後，我們調製的這杯假蜂蜜會有怎樣的變化呢？
記者將醬油、糖漿、明礬進行攪拌後，混合物發生了神奇的變化，與超市裡買來的蜂蜜的質地極其相似。從外觀上很難分辨出這兩種蜂蜜的真假。這樣假蜜蜜蜂吃了會死掉，那麼，人吃了會有什麼後果呢？
青島市市立醫院東院區營業科主任劉玉娟：「大家都知道，明礬是一種含鋁的化合物，鋁過量的進入人體以後，會在肝臟和腎臟沉積，影響肝腎的功能，而且還會損害神經系統的功能，理論上如果過量使用含鋁的化合物，時間長了，會引起老年痴呆。」
只用糖漿醬油和明礬，記者就迅速勾兌出了一瓶能夠以假亂真的蜂蜜了，而這樣的蜂蜜專家也介紹說，如果吃多了，就會對身體造成很大的傷害，大家以後在挑選蜂蜜的時候，一定要多個心眼，不要被一些不法商家矇騙了。
十個招數教你輕鬆鑑定真假蜂蜜
招數一：香味鑑定法
一般的真蜂蜜都是天然的植物香氣，如果是特定的蜂蜜還帶有蜜源植物固有的清香，而假的蜂蜜這種香氣缺弦都是靠添加香劑來彌補，如果不加，則沒有香氣，所以真的蜂蜜開瓶後，新鮮蜂蜜有明顯的花香，陳蜜香味較淡。加香精製成的假蜜氣味令人不適。單花蜜具有其蜜源本身的香味，比如桂花蜜一定有桂花迷香、龍眼蜜有龍眼蜜香，如果這點要求都不能滿足的話，那一定是假蜜。
良質蜂蜜：具有純正的清香味和各種本類蜜源植物花香味。無任何其他異味。
次質蜂蜜：香氣淡薄。
劣質蜂蜜：香氣很薄或無香氣，有發醇味，酒味及其他不良氣味。
招數二：溶解法
將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時後如無沉澱發生則為純蜜、好蜜。而溶解過程中真正的蜂蜜會很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢攪動時，會有絲絲連連的現象。如果是假蜜，則很快就會溶到水裡。
招數三：味道品嘗法
這種方法可能適應味覺靈敏的人。用紅糖、白糖熬成的糖漿摻入的蜂蜜，聞之有一股紅糖、白糖的糖漿氣味，嘗之甜味淡，後味短，無潤口感，而且有糖水味、較濃的酸味或鹹味等。純蜂蜜有花的清香氣，甘甜濃厚味悠長，食之咽部略有麻辣感。，好蜜結晶品嘗時牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜即便能夠結晶，仔細品嘗有苦澀味或化學品怪味，無芳香味，咀嚼如砂糖，聲脆響。
招數四：手指捻壓法
天氣冷的時候，裝蜂蜜的瓶子底部都會有白色的結晶，不少人認為這是摻假的蜂蜜，其實這是一種誤解。結晶是蜂蜜的基本屬性，這是蜂蜜中所含葡萄糖成分在一定的溫度下結成的晶體，是正常的物理現象。假蜂蜜一般是不結晶的，而且真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉澱很容易區分，蜂蜜結晶較為鬆軟，放在手指上能很容易捻化，有一種細膩的感覺。而假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密，放在手指上捻時，有沙礫感。
在低溫下純正的蜂蜜大多會出現結晶現象。很多人以為結晶的蜂蜜不好，其實，除了槐花蜜、棗花蜜等不易結晶外，多數加工後的蜂蜜在低溫下都容易出現結晶現象，一般而言，如果蜜好的話，會隨著氣溫降低而產生結晶（如凝固的豬油一般）。結晶的多少、快慢因蜂蜜的品種不同而異。而假蜂蜜一般不結晶。
招數五：烘烤法
取少量樣蜜置乾淨的玻璃上，用火烘烤，待水分蒸發後停止加熱，自然冷卻後觀察。若殘留物質軟，則表明是純蜂蜜；若殘留物質硬而脆，則表明摻有蔗糖。
招數六：氣泡鑑別法
自然氣泡：如果超市中的瓶裝蜂蜜不能打開瓶蓋，可以觀察一下蜂蜜上層是否有氣泡，這種氣泡可不是攪拌搖晃出來泡泡，而是未觸碰蜂蜜之前的氣泡。如果有，說明蜂蜜水分大、濃度不夠或存放時間太長導致發酵，這樣的蜜保存期短，容易壞。
攪拌搖動氣泡法：真正的蜂蜜在夏天搖動後蜂蜜中會有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶。但靜放1-2天後，泡泡會自動消失，但打開蜂蜜瓶時會有氣體衝出！這主要是純天然蜂蜜中含有殺菌劑過氧化氫的緣故。過氧化氫在高溫下易分解出氧氣!從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡！冬天也挺簡單的，把蜂蜜放在30-40度熱水中放4-5分鐘，然後用筷子把蜂蜜攪動10-20下,然後靜放一下,純天然蜂蜜的表面會有泡泡。
轉瓶氣泡法：將蜂蜜的瓶子翻轉看蜂蜜的流速，蜂蜜屬於粘性物質，流速應當相對較慢，如果是假蜜或者饞了水的蜂蜜，流速會快很多。假如把密封好的瓶子倒轉過來，封在瓶口的空氣上浮起來明顯比較「費力」。
招數七：餐巾紙法
對於液體蜂蜜，滴一滴蜜在餐巾紙上，如果擴散開了，說明蜜中含水量比較高，如果不散開，證明是純正的蜂蜜，含水量較少。一般的好蜂蜜滴上成珠球狀，不擴散。
招數八：碘酒法
對於攙有麵粉、澱粉或玉米粉的蜂蜜，色澤較混濁，味道也不夠甜。將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻後滴入幾滴黃酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中攙有澱粉類物質。也可以加入碘酒，如有變藍或綠色，則為摻入了澱粉和白糖；若滴入酒精，如有白色絮狀物，則為摻了飴糖。
招數九：拔絲法
市場上出售的蜂蜜大多經過加工、濃縮，含水量相對較低。經筷子或手指挑起蜂蜜，蜂蜜能拉絲者為佳無拉絲現象說明含水量高，未能拉絲或者拉絲易斷，則證明含水量過高。
招數十：鐵絲燙燒法
當肉眼無法分辨時，消費者可以拿一根燒紅的鐵絲檢驗一下。如果是好的蜂蜜，鐵絲插進去之後能看到清煙冒出來，但聞到的還是瓜果花朵的香味。如果是摻了白糖的，則會散發焦糊味。
