肉類已成為餐桌上的主角，能為身體提供優質蛋白質、維生素B12和鐵以及脂肪等，促進身體修復和傷口癒合，利於生長發育。肉類的烹調方式不只是局限於爆炒和蒸煮，也可以通過煎煮、油炸和燒烤的方式來烹調，相對來說更加美味，又能解饞。雖然肉類營養價值高，但也要控制好度，同時也要掌握肉的加工方式，尤其是以下4種肉儘量少吃或不吃，以免增加患癌風險。
哪些肉應少吃或不吃？
1、油炸過的肉
肉表面裹上一層澱粉或麵包糠，放在鍋中油炸，讓其顏色變得金黃，酥脆又可口。但經過油炸後會使得營養物質流失，而且產生苯並芘等致癌物，大量吃可增加患癌風險。
2、燒烤肉
到了晚上往往被烤肉吸菸，比如烤五花肉、羊肉串或牛肉串等，加上孜然或其他調料，簡直美味極了。然而，肉類經過高溫燒烤後可產生多環芳烴、丙烯醯胺等，這些都是致癌物；用明火或炭火烤肉會增加苯並芘含量，促使細胞發生癌變，提高患癌風險。
3、煙燻肉
不少家庭會通過煙燻的方式來烹調肉類，使得肉產生特殊的風味，提高食慾，但卻會產生苯並芘等致癌物。
4、醃製肉
肉類經過醃製後能延長儲存時間，比如臘肉、培根、香腸以及鹹魚等均屬於醃製肉。其中含有太多亞硝酸鹽，雖然亞硝酸鹽不會致癌，但進入體內後卻發生改變，易轉化成強烈致癌物，損害多個消化器官，增加患胃癌、結直腸癌以及胰腺癌風險。另外，醃製肉類中含有太多鹽，滲透壓較高，可破壞胃黏膜抵抗力，增加幽門螺旋桿菌感染機率，易引發胃潰瘍或慢性胃炎，甚至發展成胃癌。
如何健康吃肉？
1、根據年齡來制定吃肉量
上了年紀後新陳代謝速度下降，腸胃消化吸收能力變弱，所以應控制好吃肉量，每天分別吃一兩紅肉和魚蝦肉即可。運動量較大者、處於生長發育期的青少年、年輕人每天吃肉量達到75克左右，相當於每天分別吃一兩半魚蝦肉和禽畜肉。
2、增加白肉比例
肉類方面首選魚肉，其次是禽肉，最後再選擇紅肉。白肉中的優質蛋白質並不亞於紅肉，脂肪和膽固醇含量低，肉類細膩且易被消化，所以應增加白肉比例，比如魚蝦肉、雞肉或鴨肉等。若非常喜歡吃豬肉或牛羊肉，那麼應安排在早餐或午餐。
3、科學烹調
重點是把肉類做熟，能徹底殺死細菌。採取清淡少油的方式烹調，比如清蒸、水煮或燉以及鹵等。同時做好葷素搭配，跟青花菜、胡蘿蔔、洋蔥和豆芽等搭配在一起，這樣能做到營養互補，防止變胖。
家醫君寄語
無論哪個年齡段的人群都應少吃或不吃加工肉類，若非常想吃加工肉，那麼需搭配新鮮的蔬菜，其中含有的維生素C能防止亞硝胺生成；也可以適當的喝茶或吃大蒜，其中的茶多酚和大蒜素能分解致癌物。
