談到大蒜，愛的人簡直是愛到瘋狂，吃肉不吃蒜，香味少一半，一口肉一口蒜，一口面一口蒜，一旁的人往往看得目瞪口呆，大蒜這麼辣，這樣吃胃受的了嗎？
不愛吃蒜的人，是絕不會允許自己的食材里出現大蒜的，在他們看來，大蒜有刺鼻的味道，吃大蒜之後口腔會有異味，因為大蒜很辣，吃太多還很容易引起胃部不適。
毫不誇張地說，有關大蒜的爭議一刻也沒有停止過。
喜歡大蒜的人，認為大蒜對胃有好處，大蒜是絕對的抗癌食物，愛吃大蒜的人都不會得胃癌，不喜歡大蒜的人則認為大蒜對胃有壞處，長期吃大蒜，很容易誘發胃酸分泌，時間長了，容易引起胃炎，胃潰瘍，甚至是胃癌。
究竟孰是孰非？不妨看看權威的研究報告。
英國醫學雜誌BMJ上刊登了一項由北京大學臨床腫瘤學院院長游偉程開展的一項歷時22年的研究顯示：服用大蒜提取物，可降低34%胃癌的死亡風險。
這項研究在山東臨朐縣招募了3365名年齡在35-64歲生活在胃癌高發地區的志願者作為隨機對照試驗的試驗對象，經幽門螺桿菌抗體血清學檢測，其中2258名為陽性，1170名為陰性。將其隨機分成3組：第一組為幽門螺旋桿菌治療組，第二組為維生素補充組，第三組為大蒜提取物補充組。經22年隨訪後，發現：3種干預措施均可降低胃癌死亡風險，其中第一組降低38%，第二組降低52%，第三組降低34%。
看到這樣的結論後，相信很多人的第一反應就是，這不正說明了，大蒜能抗癌嗎？
英國醫學雜誌BMJ是國際知名的醫學雜誌，它的權威性是有目共睹的，研究者來自北京大學臨床腫瘤學院，這同樣是國內的頂尖醫院，看來，這樣的研究肯定是沒問題的。
但請再仔細閱讀一遍，這裡的研究是大蒜提取物，而不是大蒜，大蒜提取物和大蒜有著天壤差別，目前醫學界的普遍觀點是，高濃度的大蒜素具有抗癌作用，所以這裡所說的大蒜提取物應該是大蒜素，問題來了？如何能獲得高濃度的大蒜素？很多人會說，猛吃大蒜，這裡要說的是，即便每天吃上幾公斤生大蒜，也不一定能獲得高濃度的大蒜素，拋開劑量談抗癌效應都是耍流氓，試問，有多少人每天會吃幾公斤大蒜？即便愛吃大蒜的人，一天下來能吃1-2瓣蒜就不錯了，這樣的蒜，是不可能讓身體獲得高濃度的大蒜素的，所以，不要把大蒜提取物錯誤認為就是生大蒜。
在北大的這項研究中，還指出了一點，服用大蒜提取物的分組，沒有降低胃癌的發病風險。由此可見，大蒜提取物能降低胃癌的死亡風險，但卻不能降低發病風險。
事實上，到目前為止，也沒有說哪一種食物能發揮抗癌效應，固然食物里的某種提取物能抗癌，那也是建立在高濃度大劑量的基礎上，我們在攝取食物的時候，不可能每天一種食物吃到過量，我們的食材應該豐富，更加注重營養的均衡，而不是今天聽說大蒜能抗癌，就猛吃大蒜，明天聽說紅薯能抗癌，就猛吃紅薯，後天聽說青花菜能抗癌，又一天三頓都是青花菜。
