川式臘腸，「辣」是獨特的味覺密碼
四川人喜歡把臘腸稱為香腸
鹽、味精、辣椒麵、花椒、胡椒、白糖
經過時間充分沉澱
一定讓辣味滲到肉里才灌制
比起湘味臘肉更多一味「麻」
熏架下會放一點柏樹枝慢慢烘
待香腸泛出金色，漸漸變紅
經過燃燒柏枝的清香逐漸飄入肉中
有時還會加入陳皮、橘子葉
讓麻辣重口裡多一味小清新
地道的四川麻辣香腸
肉料會選富有彈性跑山豬
醃料用自貢的井鹽醃製
漢源的花椒注入靈魂
純糧大曲加持甘甜
每到臘月四川人的陽台上
就成了臘腸臘肉的陣地
家家戶戶的陽台上掛滿了「年味」
擱蒜才是東北味
私心要單獨說一說東北的腊味
秋林里道斯紅腸
最正宗的哈爾濱紅腸
最早源於立陶宛
是外國人大量湧入哈爾濱帶來的
純正的舶來品其實不符合東北人口味
後來東北人開始往紅腸里擱蒜
終於對頭了！
在哈爾濱紅腸有很多種吃法
最常見的就是冷拼盤
因為紅腸本來就是熟食
所以買回來直接切片不需要烹製
和涼菜拌著吃，給青菜加一分肉香
和干腸小肚切片冷拼
拼盤界的極致奢享
可以和青菜炒著吃
可以放在燉菜里
以前東北人坐綠皮火車
一根紅腸配泡麵就是頂級午餐
無論怎麼吃
擱了蒜的紅腸每一口都是家鄉的味道
還有江浙腊味、雲貴腊味、江西腊味、北京腊味、安徽腊味...幾乎都自成一家。
↑金華火腿
你要說哪裡的最好吃？答案只有一個：
家鄉的腊味最好吃！
從倉儲之法到餐桌美食
千年時光後中國人已經不再擔心溫飽
一口腊味早已不僅僅是便於保存的冬肉
它與家鄉，與過年融為一體
「臘」味與「臘」月早已傻傻分不清
童年中的年味
不僅有各種腊味
還有爸媽的各種忙碌:
磨豆腐、切麻糖、蒸饅頭、大掃除、趕集…
人間煙火氣，最撫凡人心
一口腊味，開始想家
