糖醋裡脊這道菜老少皆宜，很多人都喜歡吃，酸甜的口感尤其受孩子們的喜歡，但把這道菜做好也不容易，特別是糖醋汁的甜酸濃度掌握，炸裡脊時候如何掛漿、炸制都是個技術活，不是經常做的很難做的和飯店一樣好吃。
其實這道菜在家做是比較簡單的，可以用番茄醬作為主要調味料，替代醋、糖、鹽、料酒之間的混合醬汁，不用太熟練的技術就能做出來好吃的味道，分享一道家常糖醋裡脊的做法，調配糖醋汁記住3：2：1的比例，掌握幾個小竅門，做出來的糖醋裡脊外酥里嫩，酸甜可口，輕鬆做出來好吃的味道。
糖醋裡脊
準備食材：豬里肌肉、番茄醬、土豆澱粉、姜、蒜、麵粉、鹽、料酒、糖、白醋、胡椒粉適量。
1、里肌肉切厚片，用刀背敲一會讓其鬆軟，或切細紋路也行，讓其容易入味，然後切成小拇指粗的長條，放入冷水中浸泡沖洗備用。
2、里肌肉捏干水分，加入適量的鹽、雞粉、一個蛋清、少許黃酒，幾勺清水，抓勻了醃製5分鐘。
3、加入2勺麵粉，2勺澱粉，1勺油抓勻，麵糊不能太厚，里肌肉上有薄薄的一層就行，醒發5分鐘。
4、油溫5成熱，將里肌肉一根根下入油炸到淺黃色撈出控油，升高八成油溫復炸20秒金黃撈出備用。
5、糖醋汁用3大勺番茄醬，2勺白糖，1勺白醋；再加入加少許鹽，3勺清水混合均勻，記住這個比例。
6、炒鍋中適量油，放入薑末、蒜末爆香，倒入調配的糖醋汁攪動煮出來魚眼泡。
7、倒入炸好的里肌肉快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
——老井說——
糖醋裡脊的做法很多，飯店裡的老師傅們一般是不用番茄醬的，成本太高，自己在家做可以利用番茄醬的酸甜味，簡單的做出大家都喜歡的糖醋裡脊，家常的味道也是非常不錯的，記住番茄醬、白糖、白醋的比例是3:2:1，很容易就可以調配出來不錯的味道，大家可以試一試。
