一想到，炎熱的夏季來臨，要在像蒸籠一樣的廚房裡呆上1小時，估計很多人都慌了。
俗話說「熟能生巧」、「磨刀不誤砍柴工」。大廚花在廚房裡的時間遠超過普通人，做得多了，不斷積累經驗，自然也就摸索出了不少竅門。
想要出得廳堂，入得廚房？其實並不難！只要學會+反覆實踐，暖暖總結的18條大廚的廚房竅門，你也能秒變高級大廚！
全是乾貨，廚房小白一看就會。每一條都超實用！希望大家的廚藝也越來越得到家人的認可，收穫滿滿的幸福~
1、30秒快速剁肉餡，告別1小時。
首先45°斜角，切到肉的4/5深處（注意不要切斷）將肉旋轉90°，豎刀形成完美的菊花狀。
翻面，繼續先切45°斜角不要切透。最後旋轉90°豎刀切到底，抹平後再用直刀剁至顆粒感，完美的肉餡就切好了~
2、價值8000元，魚湯瞬間變白的方法。
1、煮魚湯必須選擇活魚，冰凍或死了很久的魚，很難煮出奶白色。
2、將魚骨先煎後煮，攪碎後和油充分結合在一起。魚湯會喝著更香，腥味也會減少。
3、加開水：雖然冷水也能煮出奶白湯，但相比之下開水不易出錯，效果更好。
3、糖醋菜好吃的竅門。
萬能糖醋汁是關鍵：1勺米酒、2勺醬油、3勺白糖、4勺米醋。不要擔心米醋過多，加熱後會揮發，但留下來的全是醇香。糖醋裡脊、糖醋排骨、糖醋魚...完美糖醋一切。
4、凍蝦如何保存1年，鮮美不竄味。
直接將大蝦裝袋丟進冰箱冷凍，這方法特錯大錯！不僅肉質變柴，還會污染其他食材。
√正確方法：將洗淨大蝦逐個放入礦泉水瓶中，灌滿清水，擰緊瓶蓋再放冰箱冷凍，確保蝦和空氣隔絕，即可保持肉質鮮嫩且不竄味。
5、煮粥，如何才能不外溢
煮稀飯最使人頭痛的是開鍋後溢出鍋外，如果往鍋里滴幾滴芝麻油，沸後把火弄小一點兒，這樣不管煮多長時間也不會外溢。
6、炒肉嫩滑的訣竅。
理想食材：里肌肉或去掉筋膜的前腿肉，這部位的肉比較滑嫩，吃起來有彈性。
炒肉片時想使肉鮮嫩，可先用蛋清和馬鈴薯生粉拌一下再炒，封油可讓肉片和空氣隔絕，這樣不損失蛋白質，炒出的肉也更嫩滑。
7、大蒜買多了，如何保存不發芽
將買回來的大蒜放太陽下暴曬1-2天，直到表面的水分完全曬乾即可。
方法1：再將大蒜放入到密封袋/罐子中保存，用紗布放一些炒熟的花椒（可驅蟲殺菌）和食鹽（吸收水分）一起密封放到陰涼、通風、乾燥的地方保存，保證大蒜1年都不發芽不腐爛。
方法2：或者將密封曬乾的大蒜放入冰箱冷藏，讓大蒜處於休眠狀態，也不易發芽。
8、蒸魚、蒸肉鮮嫩多汁的技巧
蒸魚或蒸肉，待蒸鍋的水開了以後再上屜。因為魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽會立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
清蒸魚最好先澆豉油再潑熱油，這樣讓熱油激發出豉油的香味，為清蒸魚增香提味。
9、快速解凍肉類。
每次從冰箱將肉拿出來解凍，都需要好久。
今天教大家1個小妙招：將冷凍的豬肉從冰箱取出，用大盆用淡鹽水浸泡（記住是淡鹽水，太咸會破壞組織）浸泡一會。鹽能消炎殺菌，讓豬肉表面冰塊快速解凍。
10、多做這1步，毛豆翠綠入味不發黃
1、新鮮毛豆，提前放在淡鹽水裡搓一搓，這樣既能入味，也可以使毛豆的色澤更加翠綠。
2、一定要記住，煮製時千萬不能加鍋蓋！這樣煮出來的毛豆易發黃。反之則翠綠不變色。
11、3款萬能涼拌汁，搞定一個夏天的涼拌菜
萬能蔥油汁（搞定涼拌黃瓜、白肉）：熱鍋涼油放入蔥花炸至蔥白略微變黃後，下入花椒稍微炸香取出。碗中加入蒜蓉、芝麻、蚝油、生抽、鹽，攪拌均勻即可。
萬能蒜泥汁（蒜泥茄子、蒜泥空心菜）：蒜搗成泥，入碗。加入生抽、香醋、高湯、白糖、芝麻油、鹽拌勻。
萬能麻醬汁（麻醬拌雞絲、麻醬拌什錦）：芝麻醬加入芝麻油，朝一個方向攪拌上勁，邊攪拌邊分3次加入溫水。再加入生抽和醋，白糖、鹽、辣椒油朝一個方向拌勻，麻醬汁完成。
12、豆腐如何處理，不易碎還入味
1、加鹽：豆腐在焯水，加一丟丟鹽或將豆腐放到淡鹽水中浸泡半小時，不僅能去除豆腥味，讓豆腐的軟嫩又不會碎。
2、裹粉。豆腐在烹飪前，裹上一層干澱粉形成保護殼，豆腐就不容易碎了。
13、茄子怎麼處理，不吸油不發黑
茄子之所以易吸油，主要是因為它的海綿體結構。經過1、手撕+不放油干煸；2、上鍋蒸軟再炒；3、茄子下油鍋炸之前蘸一層濕澱粉。這些處理，就不會吃很多油了。
茄子易氧化變黑，將茄子加鹽爆醃10分鐘，不發黑，用油還相對較少。其次，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色也不會變黑。
14、燉牛肉爛得快
在烹飪行業有一句老話「羊肉蘿蔔牛肉茶，豬肉文火加山楂」。為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就酥軟且味道鮮美。
15、青菜怎麼炒翠嫩爽口，還不發黃？
1、青菜在炒之前，一定要濾干水分（才有鍋氣）。炒的時候，先菜梗再下菜葉，這樣能保證同時成熟。
2、火候：旺火快炒蔬菜，能保持青菜的青翠，如果用中火慢炒，容易讓青菜變老發黃且流失大量營養成分。
3、最重要的是，炒青菜期間不要加蓋，一蓋就顏色就會捂黃。
16、2招蒸出粒粒分明、鬆軟可口的米飯
1、完美比例：米和水的比例應該是1：1.2（測量方法：食指放入米水裡，水超出米有食指第一個關節即可）。
2、蒸米飯時，在鍋里加幾滴生油攪一攪，這樣蒸出來的飯粒粒分明，好吃，而且不沾鍋。
17、木耳怎麼炒不爆鍋
1、泡透，使其充分吸收分水。如果木耳沒有泡透，炒時就會炸鍋。（不知道如何泡發？點擊這裡獲取正確泡發方法）
2、將木耳撕成小塊，越大塊炸鍋越厲害。炒木耳的油先放入適量鹽，可會降低炸鍋的力度。
3、木耳經過焯水後可以大大減少炸鍋的機率。具體方法：水開後，倒入泡發洗淨的木耳。再次煮開改成中火繼續煮1~2分鐘，撈出木耳，充分瀝乾水分後就可以下鍋炒了。
18、凍餃子不破皮的秘訣
鍋里放水開火，另一邊準備一盆清水，把凍餃子放進去，等鍋里的水溫到達40°C左右下餃子。這樣煮的餃子，模樣好看，不破皮，口感還會如同新包的餃子一樣。
