油醋醬不僅是生菜沙拉的好夥伴,也可以拿來佐食麵包、肉類或妝點餐盤等,對歐式料理來說是日常。
1/3的酸,加上2/3的油,便是油醋的基本比例。但也有不少人喜歡帶有甜味的油醋醬汁,可視個人的喜好加入糖、糖漿或蜂蜜等製作。依著這個基本原則,便可創作出各種不同的、自己喜歡的油醋醬汁,中西口味皆宜。
油醋醬汁中的酸可以取自高級醋品,或者運用新鮮果漿,如檸檬、覆盆子或芥末等。而油品的選擇也非千篇一律,精純的橄欖油是最簡單常用的品項,也可依照不同的食物內容搭配不同的油品種類,例如優質又健康的核桃油或葡萄籽油等,再來加入不同風味的香草類,例如百里香或茵陳蒿等,都能創造出獨特又健康的油醋醬汁。
調製時最好在室溫下操作,將液體類的材料先均勻混合,再加入所需的食材,最後再做適當的調味。繼之,攪拌打發到乳化的狀態。屆時,充滿了空氣體積感的醬汁特別均勻潤口,滋味特好。
建議可多做一些方便隨時取用,冷藏約可保存一周。
輕鬆提味!2款風味油醋醬汁
法國油醋醬汁
此款號稱「國民油醋」的法式油醋醬汁,材料易取,做法簡單,完全滿足法國人每日一沙拉的需求。
材料
特級初榨橄欖油200毫升
紅酒醋
萊姆汁或蘋果醋50毫升
做法:將材料全部拌勻或放入調理機打碎混合均勻。
雪莉酒醋油醋醬汁
知名的西班牙雪莉酒是常用的入菜酒款之一。而我很喜歡雪莉酒醋的風味強烈,若與白酒醋搭配,便能中和之。適合搭配核果類製成的油品,油脂的濃郁可使醬汁更為平衡且圓潤飽滿。
材料
特級核桃油200毫升
雪莉酒醋70毫升
做法:將所有材料混合後不斷攪拌,打發成乳化狀態。