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25年餛飩老店的餡料配方,手把手教你操作,首次公開,花錢買不到

餛飩好吃不好吃,主要是餡料和皮決定的,餛飩皮好解決,很多地方有賣,如果自己和面,用餃子粉加點鹼面,這樣口感順滑,不易煮破,至於餡料部分呢,也不能全是瘦肉,一斤肉餡中,應為8分瘦2分肥,全瘦根本不好吃,一碗好喝的餛飩,必須具備湯鮮味美,如何滑嫩、鮮香入味的特點,調餡的時候,應注意黏稠度,煮時注意火候,用心一點,做法並不難。

家中的親戚,有從事快餐生意的,已經有25年的歷史了,她家的招牌美食,就是一碗「銷魂」的小餛飩,我經常過去幫忙,也討得了一些經驗,今天公開給大家,包括如何調餡,如何控制粘稠度,如何調湯汁等等,可以商用,也可以家用,這今天比較火爆的擺攤經濟,完全可以照搬這個配方,薄利多銷,也是個不錯的選擇,配方首次公開,花錢買不到,一定要記得收藏。

千里香餛飩

食材:餛飩皮、肉餡、雞蛋、清水

調味:生抽、老抽、蚝油、料酒、食鹽、白糖、雞粉、芝麻香油

1、這是一斤肉餡,按照前面說的,包括2兩肥肉、8兩瘦肉,第一步先加半勺鹽,攪拌一下,讓肉餡變得有粘性,接著依次打入兩顆雞蛋。

打雞蛋也要有技巧,第一顆打完,先別繼續打,攪拌至蛋液吸收後,再打第二顆雞蛋,順時針攪拌至吸收乾淨。

2、加20毫升生抽,8毫升老抽,10毫升蚝油,20毫升料酒。

3、全部添加完成,用筷子順時針攪拌,就是朝著一個方向,多加點耐心,攪拌至完全吸收乾淨,如圖所示。

4、準備250毫升的清水,用吃飯的勺子,每次添加2勺,然後攪拌,每次都是吸收乾淨,再次進行添加,四字真言,少量多次,一直攪就對了。

5、開始調味,加入白糖、食鹽、雞粉、芝麻香油,這四種調味的量,根據自己的口味即可,最後一次攪拌上勁。

6、餛飩皮不做太多介紹,可是購買現成的,用筷子挑適量的餡料,也就一點就可以,餛飩就是這樣,餡料多又成餃子了,按照自己的手法包好。

7、開水下鍋,煮熟後撈出,湯汁怎麼配呢?簡單的就是放點香菜、紫菜、蔥花,點入芝麻香油、辣椒油,張嘴大口的吃吧,順滑鮮嫩,營養美味。

複雜一點的調汁,用大骨湯打底,放鹽,蔥花,豬油,榨菜,蝦皮,攪拌均勻,舀入餛飩即可,這個是商用版本的,很適合擺攤,對小吃感興趣的小夥伴,可以研究一下,做給家人吃,也是一個不錯的選擇,記得收藏一下,關鍵時刻有用。

想縮減點成本,可以改為3分肥肉,7分瘦肉,也是可以的,口感誤差不大。

責任編輯: 宋雲   來源:食味菜單 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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