最近幾年，「養生」已經成為社交話題新寵。
辦公室里，大家都端著保溫杯泡枸杞分享自己的養生秘笈，連刷手機也第一時間將看到養生提示轉發給最愛的人。
比如，「牛奶含激素，會致癌」「海魚比淡水魚更營養」「吃黑芝麻丸能防治脫髮」「越酸的水果，維C含量越高」「巧克力有白霜就是變質了，不能吃」「不含食品添加劑的食物更健康，要買就買零添加」……這些養生說法都靠譜嗎？
01
牛奶含激素，可致癌？
牛奶是獲得鈣最有效的食物之一。
但網上中有說法稱牛奶中有激素IGF-1，喝了會使人致癌。這是真的嗎？
IGF-1的全稱是「類胰島素樣生長因子1」，它並不是什麼人為加入的有害物質，而是奶牛自身份泌的一種激素樣蛋白質。
除了奶牛，人體也會產生這種激素，成年人每日體內的生成量為一千萬納克，而市場上的牛奶中 IGF—1含量只要約2.45納克/毫升，跟人體內的量相比，簡直不足為慮。
美國食品藥品監督局（FDA）和世界衛生組織和聯合國糧農組織的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）評估都認為，並沒有證據證實IGF-1會致癌。
從全世界專門研究癌症的機構來看，正常喝牛奶可能還會降低某些癌症風險。
比如，世界癌症研究基金會（WCRF）和美國癌症研究所（AICR）2017年聯合發布的專家報告對飲食、營養、身體活動與癌症風險進行了評估，其中關於牛奶和乳製品與癌症風險關係的研究結論是，奶製品攝入能降低結直腸癌的風險。
英國癌症研究中心認為，食用乳製品能降低腸癌風險。我國最新出版的《食物與健康科學證據共識》中也明確提到：
牛奶及其製品在研究攝入範圍內與前列腺癌的發病風險無關；低脂奶及其製品攝入可降低乳腺癌的發病風險，全脂奶及其製品與乳腺癌發病風險無關。
中國的膳食指南建議每天飲奶300克～500克。
但我們現在平均每天喝牛奶的量還不到50克。擔心喝牛奶致癌，真的有點多餘。
02
吃黑芝麻丸能防治脫髮？
民間一直都有說法稱，多吃黑芝麻、黑豆等黑色食物就能使頭髮烏黑，還能讓白頭髮逐漸逆轉。
商家也趁機推出了「黑芝麻丸」，說能防治脫髮，受到很多脫髮、脫髮、禿頂、髮際線後移人士的喜愛。吃黑芝麻丸真的能防治脫髮嗎？
其實，黑芝麻並不能防治脫髮，還可能讓你發胖哦。
大家之所以認為黑芝麻、黑豆等黑色食物對頭髮的健康有好處，防治脫髮，主要是因為它是黑色的，而我們一直都有「以黑補黑」的傳統文化。
黑芝麻、黑豆所含的營養和微量元素比較豐富，如果是由於蛋白質、B族維生素和礦物質元素等導致的白髮，吃黑芝麻和黑豆可能對頭髮有一定好處。
但是，黑芝麻、黑豆等黑色食物中的黑色素並不會讓頭髮變黑。因為頭髮中的黑色素的來源是黑素細胞，它是利用體內的酪氨酸轉化生成黑色素。
而黑芝麻、黑豆中的黑色素主要是一些多酚類色素，並不能直接轉化成頭髮上的色素。
而且，市售一些黑芝麻丸會加很多糖來調味，黑芝麻本身的脂肪含量也很高，意味著黑芝麻丸糖不少、油也很多，多吃的話可不一定健康，還可能讓你發胖。
所以，還是不要迷信黑色食物了，實在想吃黑芝麻丸，購買的時候注意選糖少點的產品。
03
越酸的水果，維C含量越高？
水果富含維生素C，但什麼水果維生素C含量更高呢，很多人就會認為味道越酸的水果、VC越多，最典型的就是檸檬。
那麼，水果越酸，維生素C含量真的越多嗎？
之所以有人會有這樣的印象，主要因為維生素C本身的味道的確是酸味的，維生素C還有一個名字叫「抗壞血酸」，如果你嘗過沒加糖的維生素C片，應該都體驗過那種酸味。
確實有一些吃起來比較酸的水果，含維生素C非常高，比如沙棘，每百克含204毫克維生素C，酸棗每百克含900mg維生素C。
但水果的味道還會受到其中的糖分和有機酸的種類及含量影響，跟維生素C含量並沒有一一對應關係。
比如，大家常常認為比較酸的——檸檬，每百克只有22mg維生素C；
再比如柳橙，每百克只有33mg的維生素C，這些酸酸的傳說中「高維生素C的水果」，VC含量甚至不如大白菜(47mg/100g)。
實際上，水果中的酸味還有很大一部分來源於有機酸，比如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等。
有機酸是水果能量代謝的中間產物，不同水果中有機酸的種類和組成比例不同。
比如，柑橘類水果（檸檬、橘子、柳橙等）中主要含檸檬酸，漿果類（如葡萄等）中主要含酒石酸，通常在未成熟的水果中含量較大，在果實成熟過程中，有些有機酸會轉變為糖，就不會那麼酸了。
總之，水果的酸不酸跟維生素C量並沒有直接的關係，完全沒必要為了「營養」委屈自己！
04
巧克力有白霜是變質了？
你吃巧克力的時候有沒有遇到過表面有一層「白霜」的情況呢？有人說，巧克力起「白霜」就是變質了，不能吃了。這是真的嗎？
其實，這種說法並不準確。
巧克力起的「白霜」通常有兩種——糖霜和脂霜。它們都是因為儲存巧克力時，環境溫度發生變化引起的。
比如，「糖霜」，顧名思義，它的主要成分就是糖。它往往是由於環境溫度短時間劇烈升高導致的。
比如，把在冰箱裡冷藏的巧克力直接拿到室溫，就比較容易出現這種問題。
另外，如果將巧克力放在比較潮濕的環境裡，也會在表面出現小水滴，產生糖霜。
而脂霜，它的主要成分就是脂肪，跟巧克力中的可可脂有密不可分的關係。
可可脂是巧克力，尤其是高品質巧克力的特色，它天然就有香濃的味道和誘人的光澤，也是人們喜愛的原因。
但可可脂對溫度非常敏感。將巧克力長期保存在22℃以上的環境中，它裡面的部分可可脂就會融化並滲到巧克力表面。
而當溫度下降時，油脂會在巧克力表面重新結晶，呈現出花白的斑，看起來就像一層白霜。
那麼，起「白霜」的巧克力能能不能吃呢？
其實，起白霜主要還是因為溫度變化導致的物理變化，雖然對巧克力的外觀和口感有一定影響，但並不影響食品安全。
如果味道還可以，吃吃也無妨；但如果變得不好吃了，那就丟掉吧。
畢竟吃巧克力不就是為了美味嘛！
05
海魚比淡水魚更營養、安全？
很多人都會覺得海魚生活在蔚藍的大海里，環境更好、污染少，DHA含量更高，更安全、更健康。這是真的嗎？
首先，大家要知道一個現實情況：在全球化的今天，海洋魚類也會受到環境的污染，日本還要往海里排放核污水呢。
魚類中常見的一個污染因素是重金屬。
比如，有研究對北京市場中人們經常食用的10種魚肉中重金屬砷等元素進行了檢測，結果發現，海水魚中重金屬含量要高於淡水魚。
上海的研究研究也發現，海水魚中重金屬鎘的含量也要高於淡水魚。
魚類另一類常見的有害物質就是持久性有機污染物。
有研究對深圳市市售魚類中多溴聯苯醚（PBDEs）的污染水平進行了評估發現，海水魚中的含量要高於淡水魚。
上海市售動物性食品中多氯聯苯（PCBs）的濃度和生物有效性評估也發現，海水魚中PCBs的濃度水平要高於淡水魚。
美國的情況也不會多麼樂觀。比如杜克大學的研究發現，深海中的甲基汞，由於與鹽（氯化鈉）的分子結合，所以在環境中更難被分解，對健康的危害也更大。
實際上，各國健康機構提示大家不要吃的幾種高汞魚類，包括鯊魚、旗魚、鯖魚、方頭魚，這些魚都是海魚。
其次，淡水魚的DHA並不一定比海魚少。
有研究對4種淡水魚（黑魚、包頭魚、鯽魚、桂魚）及6種海水魚（鰳魚、秋刀魚、虹鱒魚、刺鯧鱈魚、小帶魚）測定發現，淡水魚中n-3多不飽和脂肪酸的含量並不比海水魚低。
還有研究對比鮭魚、帶魚、黃花魚、鮁魚和鯧魚5種市售海水魚和鱸魚、鱖魚、中華鱘、鰱魚、鱅魚、吳郭魚、武昌魚、鯉魚和草魚9種市售淡水魚；
主要對魚肉和內臟脂肪中的 EPA和 DHA含量進行分析比較，結果發現，淡水魚中的 EPA和 DHA含量並不會比深海魚低，含量最高的甚至是淡水魚類鱸魚。
實際上，不論是海水魚還是淡水魚，它們的營養並沒有太大差異，如果條件允許，都是值得吃的健康食材。
06
不含食品添加劑的食物更健康？
一說到食品添加劑，現在很多人就會認為是「科技與狠活」，不少人還認為添加劑不安全；
購買食品只認「不含XX添加劑」「0添加」「不含防腐劑」的，覺得這樣的食品更加安全、健康，這是真的嗎？
事實上，只要合理使用，所有食品添加劑都是安全的，目前也從未出現過合理使用食品添加劑造成健康損害的案例。
食品添加劑是為了改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。
它的使用都經過非常複雜而且嚴謹的科學評估的，只要合理使用都可以保障安全。
以防腐劑為例，凡是國標允許使用的防腐劑都經過安全性評價，規範使用不會給消費者的健康帶來損害。
防腐劑的作用是防止食品腐敗變質，否則有些食品還未出廠就壞掉了，甚至還可能產生毒素。
比如我們買的香腸都會用防腐劑——亞硝酸鹽，它的作用主要是抑制肉毒桿菌生長繁殖，而肉毒桿菌在生長過程中可能產生一種劇毒的毒素——肉毒素，毒性比砒霜還強。
而某些本應合理使用防腐劑，保證安全的食品，卻特意不使用防腐劑，製造「0添加」「不含防腐劑」反而可能埋下食品安全風險。
