每年的春天，正是萵筍大量上市的時候，而最近連續兩三天，每天都有粉絲問我，為什麼買的萵筍，吃著一點都不甜，而且炒半天，感覺還是沒熟，是不是買的萵筍有問題，所以想請教一下您，到底該如何挑選萵筍。大家別看一顆小小的萵筍，其實挑選它是有很多訣竅的，就像大家買豬肉時，一定要避免買到老母豬肉，不然豬肉一直都燉不爛。如果您認真觀察過萵筍，有的萵筍根是很大的，還有的根是很小的。
而老胡每年也會種植很多萵筍，對於挑選萵筍我非常有經驗，如果您挑選錯了，難吃還浪費錢。萵筍的根大和萵筍的生長周期和營養有關係，如果萵筍吸收的營養多，生長周期長，這種萵筍的根就比較粗，這種粗的萵筍比較沉，能賣更多的錢。而生長周期短，吸收能力比較差的萵筍，它的莖比較粗，賣出去的錢比較少。
而老胡建議大家買萵筍時，不要買萵筍根超過3根指頭粗的，這種根大的萵筍不僅要削很多皮，而且肉質比較老，很難炒熟。建議大家買萵筍的粗度在2-3根指頭粗的，這種萵筍不僅肉質嫩，而且皮也比較薄。特別細的不要買，這種萵筍營養不良，削完皮後，基本沒肉。
大家買萵筍時，除了看根大還是根小，還要從以下3個方面去挑選，這樣可以挑選到最新鮮、最嫩、不空心的萵筍。
第一種：看萵筍中間有沒有凸出來
春夏兩季的萵筍，特別容易買到空心的萵筍，而空心的萵筍不僅不脆，而且口感和賣相都不好。如何判斷萵筍是否空心，我們只需要看萵筍莖和葉子連接處，如果這個地方特別凸，說明此萵筍是空心的，如果這個地方是平的，說明萵筍是實心的。
有少許萵筍是凹下去的，這是萵筍是在生長時，缺少營養物質了，這種萵筍雖然沒有空心，但是纖維比較粗，吃著不是很嫩，也不建議大家買，這種凹下去的現在比較少，不是很常見。
第二種：看萵筍葉是否新鮮
大家買萵筍時，最好不要買沒有一片葉子的，因為萵筍葉可以最明顯的判斷萵筍的新鮮度。如果萵筍葉一點都沒有蔫，而且萵筍葉按壓著非常硬，說明這種萵筍非常新鮮。如果萵筍葉被打掉，或者萵筍葉已經蔫了，這種萵筍至少放了1天以上，這種萵筍已經有大量的水分流失，這種萵筍吃著也比較老，不容易炒熟。
市面上還有一些賣家削皮的萵筍賣，老胡建議大家不要買，您都不知道這種萵筍新不新鮮。如果您不想削皮，可以在買萵筍前問一下菜販，是不是可以包削皮，包削皮大家再買。
第三種：看是否有花苞
萵筍長老後，它就會長出花苞，所以長了花苞的萵筍儘量不要買。還有一些菜農，為了使萵筍好賣，就會提前買花苞摘掉，這種萵筍也不要買。一般長了花苞的萵筍會長得特別細長，這種萵筍特別老，而且削皮時要扔很多，不值得購買。大家買的時候，儘量選擇比較短的萵筍，這種萵筍吃著是最嫩的。
【萵筍的顏色】：市場上有3種顏色的萵筍，一種是青皮、一種是白皮、一種是紫皮，其實這幾種萵筍口感都差不多，只是對應的季節不同，在春天，建議買青皮萵筍吃，在冬天買紫皮萵筍吃，在夏天就買白皮萵筍吃，買這些萵筍，都要挑選根小，吃著才嫩。
大家以後買萵筍時，千萬不要挑特別粗的，按照我的方法去挑選，保證挑的萵筍超級嫩，怎麼炒都特別好吃。
