雖然從小就在《格林童話》中聽過「萵苣」這種蔬菜，但並不知道它是什麼，長大後看到了萵筍，就以為萵筍就是萵苣，只是翻譯上的差別，是不是有很多人和我一樣呢？
我有個高中同學，大學學的是植物學專業，還是個高材生，向他請教了萵苣和萵筍的知識，才知道我的想法錯了，萵筍和萵苣區別非常大。下面我就和大家說說這2種蔬菜之間的區別和聯繫，不懂的朋友快看看，一起漲知識吧。
雖然都姓「萵」，但一個是筍，一個是苣，就產生了區別。
萵苣，該種原產地中海沿岸，是一種耐寒性蔬菜，喜歡冷涼氣候，不喜歡高溫，傳入我國後全國各地都有栽培。
不過，目前栽培的萵苣有4個變種，已經不是之前的「萵苣」了。
1、萵筍
萵筍是萵苣的一個莖用品種，經過培育可以形成肉質嫩莖，可供食用。雖然萵筍的嫩葉也可以吃，但我們吃的主要還是萵筍的莖部。莖、葉中含萵苣素，所以直接生吃的話，味道有些發苦。
2、生菜
生菜是葉用萵苣的俗稱，它又叫鵝仔菜、嘜仔菜、萵仔菜，這個變種只長葉子不長莖，供人食用的部分就是葉子。口感爽脆鮮嫩，略帶甜味，可以直接生吃，故名生菜。
3、卷心萵苣
卷心萵苣也叫球生菜，和生菜的葉子有明顯的不同，卷心萵苣的葉子和甘藍一樣，是一層層包裹的葉球，可以阻止細菌和灰塵的侵入，比較乾淨。
4、油麥菜
油麥菜也是一種葉用萵苣，它的葉子長橢圓形至披針形，莖短縮，只吃葉子的部分。
這4個變種的蔬菜都是萵苣屬，營養價值很高，含有豐富的維生素、礦物質等，還含有萵苣素，有鎮痛的作用，經常吃萵苣，可以強身健體，寬腸通便，對身體有很多好處。
現在大家知道萵筍和萵苣的區別了吧，萵苣包括葉用萵苣、莖用萵苣，而萵筍是一種莖用萵苣，生菜、油麥菜、球生菜都是葉用萵苣。萵苣是大類，而萵筍是小類。
很多人分不清萵筍葉和油麥菜，認為是同一種蔬菜，之前我也是這麼認為的，聽了老同學的講解，才知道非常好分辨。從外形上非常好判斷，大家記住這一點就行了。
萵筍葉——葉片皺曲，形狀比較圓。
油麥菜——葉片平滑，形狀比較尖。
下面和大家分享一道好吃的【萵筍炒雞肉】，口感鮮嫩爽脆，香辣下飯，低脂低熱量，是很不錯的減肥菜。
萵筍炒雞肉的用料
準備1根萵筍、2個雞腿、大蒜、生薑、干辣椒、食鹽、豆瓣醬、雞精各適量。
1、買一根新鮮的萵筍，成熟的萵筍莖皮是白綠色的，如果顏色特別翠綠，說明還沒長熟，口感不脆嫩。把萵筍皮削掉，洗淨後切成小丁。
2、雞腿用剪刀剪開，去掉雞皮，把雞腿肉切成小丁，用清水淘洗2遍，加入適量料酒、生抽拌勻，醃製10分鐘，可以去除腥味。
3、大蒜切蒜末，生薑切薑末，干辣椒切段，不吃辣的可以不放。
4、起鍋燒油，油熱後倒入雞腿肉，小火煸炒一會兒，雞腿肉顏色變白後加姜蒜末、干辣椒，炒出香味。
5、加入一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入萵筍丁，快速翻炒半分鐘，淋入適量清水，加適量食鹽、雞精調味，稍微燒1分鐘，入味後即可出鍋。
