「寶貝兒子，快點起床吃早飯了，嘗嘗看媽媽做的饅頭味道怎麼樣，上個星期就做好了，專門留著等你放假回來再吃的呢。」劉大媽非常高興地去兒子房間叫他起床，迫不及待想讓兒子評價一下自己的手藝。
「饅頭得吃新鮮的呀，您這都放了一個星期了，還能吃嗎？」
「當然沒問題了，我放在冰箱冷凍儲存的，拿出來直接加熱一下，不就行了嘛」
「不是，老媽，饅頭放久了真的不能吃，我之前在一篇科普文章里看到過，說饅頭的冷凍時間如果超過了三天，那麼就可能會產生一類一級致癌物，也就是黃麴黴素，這種毒素吃進去可是有致癌風險的。您看您這饅頭都凍了一個星期了，那就更不能吃了，咱還是扔了吧，畢竟健康才是第一位的，您也就別考慮會不會浪費了！」
「啊，可以咱們以前一直都是這樣吃的，也沒有出問題啊」，可劉大媽聽到兒子這麼說，還是多少有點擔心的，不怕一萬就怕萬一，雖然很是糾結，但也還是乖乖的丟掉了。
那麼，將饅頭放進冰箱進行冷凍保存，究竟會不會滋生出黃麴黴素呢？對此，相關專家也做出了明確回應：黃麴黴毒素的滋生，往往與環境存在十分緊密的聯繫，通常情況下，黃麴黴的生長只能在12℃-42℃之間的溫度範圍內進行，而若是想要生產毒素，那麼對溫度、濕度等，也都有著嚴格的要求，溫度應在24℃-28℃之間，最低相對濕度應該在78%/RH。
而對於冰箱的冷凍層來說，溫度通常在-18℃左右，濕度則小於75%/RH，所以，無論是濕度還是溫度，其實都不適宜黃麴黴的生長。
因此，只要大家能保證饅頭在放進冰箱前沒有受到過污染，且冰箱的衛生條件也能得到保障，那麼通常都不太有可能會滋生黃麴黴。不過，冷凍饅頭也可能會出現其他變質，比如冷凍前就已經受到污染，或冰箱記憶體在致病微生物等。因此，大家還是要引起足夠的注意。
那麼，饅頭局部出現了發霉現象，沒有發霉的部位還能不能吃呢？在這裡可以明確的告訴大家，不可以！雖然黴菌可用肉眼看見，但毒素卻是肉眼看不到的，它極有可能伴隨著菌絲擴散到饅頭的其他部位，在這種情況下若是吃了，可能就會造成嚴重的後果。
另外，家裡的饅頭如果出現了黃綠色的霉點、表面摸上去有些發黏或者聞得出來明顯的酸味異味等情況，那麼這種饅頭也不能吃了，很可能已經受到了黴菌的污染。
那麼，饅頭一次性做得太多，吃不完的話，應該怎樣科學處理呢？
1.用保鮮袋密封
如果饅頭數量過多，短時間內沒有辦法吃完，那麼就可以將饅頭單獨地用保鮮袋密封起來，並放進冰箱的冷凍層保存。在冰點狀態下，饅頭的水分流失現象會比較輕微，加熱後的口感也會相對更好一些；而且有這種保存環境下，細菌很難進行繁殖，所以會相對更安全一些。
2.注意冷凍條件
饅頭蒸熟並晾涼後，就可以將其放入冰箱保存了。但大家要注意的是，一定要放冷凍層保存，而非冷藏層，因為冷藏室的溫度往往會給厭氧菌的滋生創造良好條件，在這種情況下，很容易促使饅頭發生變質。
3.時間不要太長
雖然放入冰箱保存能適當延長饅頭的食用期限，但冰箱畢竟不是萬能櫃，如果食物放置時間過久，那麼也很容易受其它因素的影響而發生變質。因此，保存時間最好不要超過1個星期。
