「冷凍饅頭不能吃，會滋生黃麴黴素？」
張大爺平常對養生十分重視，經常在網上看各種養生的文章，早幾天，他看見一篇文章說冷凍的饅頭不能吃，內里會滋生黃麴黴素，吃了會導致癌症發生。
正好今天老伴早餐準備的就是早幾天買回來放冰箱冷凍的饅頭，於是，張大爺一把奪過了桌上的饅頭，直接扔到了垃圾桶里。老伴對張大爺的行為很是不解，以為他是在鬧什麼脾氣，於是氣不打一處來，直接把所有早餐都收走。
任憑張大爺怎麼解釋，老伴都不聽，自己辛辛苦苦為他做早餐，竟然還被這老頭子嫌棄這嫌棄那，不想吃就早說。何況這麼多年都是這麼吃的，也沒見他吃出什麼問題。倆人更是為了饅頭這事大吵了一架，互相不理不睬。
那到底冷凍的饅頭內會不會滋生致癌物黃麴黴素呢？
一、黃麴黴素被世衛列入一級致癌物：毒性是砒霜的68倍
黃麴黴素是一類毒性極強的化合物，被世衛組織列為了一類致癌物，即明確對人類有致癌作用的物質。
河南省腫瘤醫院中西醫結合腫瘤科一病區主任高啟龍指出，黃麴黴素的毒性是砒霜的68倍、氰化鉀的10倍，致癌力是二甲基亞硝胺的70倍，一旦進入體內會給肝臟帶來極強的破壞性，會顯著增加肝癌的發生風險。
黃麴黴素廣泛存在於霉變食物內，其微溶於水、易溶於油脂、耐高溫，在100℃下滅菌20小時也不一定會分解。農作物最易受到黃麴黴素的污染，如生長過程中受到黃麴黴污染或運輸、儲存不當，讓作物暴露於潮濕環境下，發生了污染。
黃麴黴素一旦產生，會在食物內穩定「駐紮」，日常普通的烹飪方式難以將其殺滅，因此，一旦發現食物發霉，要及時將其丟棄。
二、冷凍饅頭會產生黃麴黴毒素，吃了致癌？
饅頭是很多北方人喜歡的主食，隨著方便食品的崛起，不少家庭都會購買凍品饅頭在家裡儲存，要吃的食物解凍蒸一下就行，十分方便。但近年來一直有傳言稱，饅頭在冰箱記憶體放時間超過3天就會滋生黃麴黴素，這到底是怎麼回事？
了解這個問題之前，首先需要先知道黃麴黴素的產生條件。它需要在濕度80~90%、溫度25~30℃的環境下才能滋生，冰箱內的溫度與濕度顯然不符合黃麴黴素的生長條件。
為了驗證這個傳言，實驗人員分別準備了2份剛出鍋的饅頭，用透氣的食品袋保存好，一份放在常溫環境下、一份放入冰箱內。第二天重複了第一天的做法，第三天最後一次購買新鮮饅頭，最後將5份饅頭帶去專業實驗室進行了檢測。
經過對比發現，五份饅頭內均不含有黃麴黴素。相較於冷凍環境，室溫環境下饅頭更容易霉變，如果要長時間儲存的話，建議還是冷凍保存。
對於這一傳言，科信食品與營養信息交流中心副主任鍾凱指出，冰箱內的溫度一般不會滋生黃麴黴素，只要冷凍後的饅頭沒有長毛、發霉，食用時高溫蒸透，一般不會有食品安全問題。
三、一級致癌物真正藏在這些食物里，儘量少碰
冷凍的饅頭只要是沒有變質完全可以食用，真正需要注意的其實是這幾種可能藏有黃麴黴素的食物，一旦發現要及時丟掉。
1、發苦的堅果
發苦的堅果很可能是霉變所致，其內里很可能含有黃麴黴素，一旦吃到一些發霉發苦的瓜子、堅果，最好別節省，一定要馬上吐出來。
2、發霉的穀物
黃麴黴素很容易污染玉米、小麥、大米等穀物，一旦發現這類穀物表面發霉、顏色變色或是有霉點，建議將儲存在一起的穀物都丟棄，一些肉眼不可見的部位也可能發生了污染。
3、土榨花生油
土榨的花生油所使用的原料很可能會被黃麴黴素污染，在榨油過程中沒有經過精煉步驟。被污染原料內帶有的黃麴黴素無法被消除，人在食用後很可能會威脅健康。
4、劣質芝麻醬
一些劣質芝麻醬，商家為了節約成本會使用糠芝麻、變質的芝麻花生作為原料，其中變質的花生內很可能會有黃麴黴素，人在食用後會威脅健康。日常購買芝麻醬一定要認準正規品牌，不要貪小便宜。
5、久泡的木耳
木耳在長時間泡發的過程中，很可能會產生青黴毒素、黃麴黴毒素等，人在食用後會導致中毒，甚至會威脅生命安全。
致癌物在我們的生活中隨處可見，我們能做的就是儘量避開它，不食用含有致癌物的食物。當然，也要注意甄別謠言，不要因為不實的傳言而影響正常生活。
