生活 > 健康養生 > 正文

冷凍饅頭不能吃,超過3天就會長黃麴黴素?不敢吃的都來看看

「冷凍饅頭不能吃,會滋生黃麴黴素?」

張大爺平常對養生十分重視,經常在網上看各種養生的文章,早幾天,他看見一篇文章說冷凍的饅頭不能吃,內里會滋生黃麴黴素,吃了會導致癌症發生。

正好今天老伴早餐準備的就是早幾天買回來放冰箱冷凍的饅頭,於是,張大爺一把奪過了桌上的饅頭,直接扔到了垃圾桶里。老伴對張大爺的行為很是不解,以為他是在鬧什麼脾氣,於是氣不打一處來,直接把所有早餐都收走。

任憑張大爺怎麼解釋,老伴都不聽,自己辛辛苦苦為他做早餐,竟然還被這老頭子嫌棄這嫌棄那,不想吃就早說。何況這麼多年都是這麼吃的,也沒見他吃出什麼問題。倆人更是為了饅頭這事大吵了一架,互相不理不睬。

那到底冷凍的饅頭內會不會滋生致癌物黃麴黴素呢?

一、黃麴黴素被世衛列入一級致癌物:毒性是砒霜的68倍

黃麴黴素是一類毒性極強的化合物,被世衛組織列為了一類致癌物,即明確對人類有致癌作用的物質。

河南省腫瘤醫院中西醫結合腫瘤科一病區主任高啟龍指出,黃麴黴素的毒性是砒霜的68倍、氰化鉀的10倍,致癌力是二甲基亞硝胺的70倍,一旦進入體內會給肝臟帶來極強的破壞性,會顯著增加肝癌的發生風險。

黃麴黴素廣泛存在於霉變食物內,其微溶於水、易溶於油脂、耐高溫,在100℃下滅菌20小時不一定會分解。農作物最易受到黃麴黴素的污染,如生長過程中受到黃麴黴污染或運輸、儲存不當,讓作物暴露於潮濕環境下,發生了污染。

黃麴黴素一旦產生,會在食物內穩定「駐紮」,日常普通的烹飪方式難以將其殺滅,因此,一旦發現食物發霉,要及時將其丟棄。

二、冷凍饅頭會產生黃麴黴毒素,吃了致癌?

饅頭是很多北方人喜歡的主食,隨著方便食品的崛起,不少家庭都會購買凍品饅頭在家裡儲存,要吃的食物解凍蒸一下就行,十分方便。但近年來一直有傳言稱,饅頭在冰箱記憶體放時間超過3天就會滋生黃麴黴素,這到底是怎麼回事?

了解這個問題之前,首先需要先知道黃麴黴素的產生條件。它需要在濕度80~90%、溫度25~30℃的環境下才能滋生,冰箱內的溫度與濕度顯然不符合黃麴黴素的生長條件。

為了驗證這個傳言,實驗人員分別準備了2份剛出鍋的饅頭,用透氣的食品袋保存好,一份放在常溫環境下、一份放入冰箱內。第二天重複了第一天的做法,第三天最後一次購買新鮮饅頭,最後將5份饅頭帶去專業實驗室進行了檢測。

經過對比發現,五份饅頭內均不含有黃麴黴素。相較於冷凍環境,室溫環境下饅頭更容易霉變,如果要長時間儲存的話,建議還是冷凍保存。

對於這一傳言,科信食品與營養信息交流中心副主任鍾凱指出,冰箱內的溫度一般不會滋生黃麴黴素,只要冷凍後的饅頭沒有長毛、發霉,食用時高溫蒸透,一般不會有食品安全問題。

三、一級致癌物真正藏在這些食物里,儘量少碰

冷凍的饅頭只要是沒有變質完全可以食用,真正需要注意的其實是這幾種可能藏有黃麴黴素的食物,一旦發現要及時丟掉。

1、發苦的堅果

發苦的堅果很可能是霉變所致,其內里很可能含有黃麴黴素,一旦吃到一些發霉發苦的瓜子、堅果,最好別節省,一定要馬上吐出來。

2、發霉的穀物

黃麴黴素很容易污染玉米、小麥、大米等穀物,一旦發現這類穀物表面發霉、顏色變色或是有霉點,建議將儲存在一起的穀物都丟棄,一些肉眼不可見的部位也可能發生了污染。

3、土榨花生油

土榨的花生油所使用的原料很可能會被黃麴黴素污染,在榨油過程中沒有經過精煉步驟。被污染原料內帶有的黃麴黴素無法被消除,人在食用後很可能會威脅健康。

4、劣質芝麻醬

一些劣質芝麻醬,商家為了節約成本會使用糠芝麻、變質的芝麻花生作為原料,其中變質的花生內很可能會有黃麴黴素,人在食用後會威脅健康。日常購買芝麻醬一定要認準正規品牌,不要貪小便宜。

5、久泡的木耳

木耳在長時間泡發的過程中,很可能會產生青黴毒素、黃麴黴毒素等,人在食用後會導致中毒,甚至會威脅生命安全。

致癌物在我們的生活中隨處可見,我們能做的就是儘量避開它,不食用含有致癌物的食物。當然,也要注意甄別謠言,不要因為不實的傳言而影響正常生活。

責任編輯: 宋雲  來源:奇妙的本草 轉載請註明作者、出處並保持完整。

本文網址:https://tw.aboluowang.com/2023/1004/1961783.html

相關新聞