國際癌症研究機構(IARC)將致癌物分成了4級,其中,最可怕的就是1級致癌物。
1級致癌物,是指有充分的證據證明對人類有致癌作用的物質,這類物質致癌明確,有不少食物中就有它們的影子。
常見的1級致癌物有哪些?
一、黃麴黴素
黃麴黴素是目前發現的最強致癌物質,尤其是黃麴黴毒素B1的毒性,是砒霜的68倍。可誘發各種臟器癌症。
黃麴黴素的穩定性很強,不易溶於水,耐高溫,裂解溫度為280℃。
所以,很難通過加熱、開水煮等方式來消除黃麴黴素的毒性。
黃麴黴素的主要來源:
1、霉變的玉米、花生,粳米、豆類等,一些豆製品(如豆瓣醬、豆腐乳)保存不當,也可能會產生致癌的黃麴黴素。
2、霉變的堅果,如霉變的瓜子、花生、核桃等,常常伴有苦味,不小心食用後,要立即吐出,並用大量清水漱口。
3、自榨油,常用的榨油原料花生、大豆等,很容易被黃麴黴菌污染。工業榨油時,大部分的黃麴黴素會在精煉過程中被消除,而自榨油因缺乏這一工藝,黃麴黴素很容易超標。
二、加工肉
加工肉是指所有經過熏、醃、風乾或用其他方式處理的為了增加風味以及長久保存的肉類,如培根、火腿、熱狗、臘肉、燻肉、醃牛肉、肉脯以及肉罐頭、肉醬等。
製作肉製品時都會添加亞硝酸鈉,目的是使肉看起來粉嫩美觀,還可以延長保存期限。
亞硝酸鹽與肉類蛋白質反應後,會生成亞硝基化合物,這是一種毒性和致癌性很強的物質。
三、中式鹹魚
和加工肉製品一樣,鹹魚最大的問題是亞硝酸鹽。中式鹹魚可致癌,常吃會增加鼻咽癌的風險。
其它醃製類食物,如臘魚、熏臘腸、醃臘肉、醃肉、火腿、鹹菜、酸菜、泡菜等,也存在這樣的問題。
四、煙
菸草的煙霧中含有數千種有害物質,其中包含69種致癌物。無論主動吸菸還是吸二手菸,這些有毒物質都可被吸入人體,對身體造成傷害。
除了菸草,廚房裡的高溫油煙中,也含有一些致突變物和致癌物,如苯並芘、丁二烯、苯酚等。
有數據表明,長期接觸高溫油煙的人,患肺癌風險增加2~3倍!
五、酒
酒中的乙醇,以及乙醇在肝臟的代謝產物乙醛,都是一級致癌物,毒害身體,尤其是肝臟。
短期飲酒看不到危害,但是通過長期一點一滴的積累,對肝的傷害也會慢慢累積,只需四步就可導致肝癌:酒精性脂肪肝→酒精性肝炎→酒精性肝硬化→肝癌。
無論是白酒、紅酒、啤酒,以及其他含酒精的飲料,即使少量喝,也會對肝臟產生一定的危害。
每喝醉一次,就相當於患了一次急性肝炎。對於那些本身就患有B肝的患者,喝酒更是B肝發展成肝癌的幫凶。
六、檳榔
檳榔致癌有3個原因:
1、檳榔中所含的檳榔鹼,具有致癌作用。
2,檳榔中的纖維粗糙,檳榔纖維長期與口腔摩擦,會造成口腔黏膜損傷。
3,檳榔加工要用到的石灰,會刺激口腔。
咀嚼檳榔時,堅硬的檳榔殼摩擦口腔,會反覆損傷口腔黏膜。再加上檳榔鹼和石灰的刺激,久而久之,口腔黏膜纖維化,逐漸變硬,失去彈性。最終,發展為口腔癌。