生活中，我們經常能看到這樣的消息：
「隔夜的東西吃了致癌」
「吃了隔夜西瓜，出現急性腸胃炎」
「一家三口吃了隔夜木耳，當天晚上住進了醫院」
……
不少人看到這類消息，心中都會產生一些恐懼。那麼隔夜食品到底能不能吃？吃不完的飯菜又該如何儲存？今天就來說說大家關心的幾個隔夜飲品、食品問題。
隔夜茶能喝嗎？
有人說隔夜茶亞硝酸鹽含量高，容易致癌。
但根據北京市營養源研究所實驗檢測，無論是普洱茶、菊花茶、還是龍井，放置12小時和24小時後，亞硝酸鹽含量都在安全範圍內，不會致癌。
隔夜茶之是以會變色，是因為裡面的茶多酚氧化了，加上久置後鞣酸增加，口感差一些，但不會危害健康。
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隔夜飯菜能吃嗎？
剩飯剩菜是否安全，不在於是否隔夜，也不在於儲存時間的長短，而在於食物在儲存過程中是否產生有害物質或發生變質。隔夜食物有兩大安全問題，一是微生物繁殖，會導致食物變質；二是亞硝酸鹽增多，能引起食物中毒，並有致癌風險。不過，隔夜食物中亞硝酸鹽的增長並沒有人們想得那麼可怕。
有實驗表明，如果烹調後不翻動，放入冰箱4℃冷藏，菠菜等綠葉菜24小時之後，亞硝酸鹽含量約從3毫克/千克上升到7毫克/千克。一般來說，人體一次性攝入200毫克亞硝酸鹽才會產生不良反應，按照這個劑量來看，需要一次性吃掉近30千克的隔夜菠菜，可能在還沒中毒前先把胃撐壞了。
是以隔夜菜並不是不能吃，但大家也要注意，最好剩葷不剩素，涼菜都別留。此外，剩飯菜放入冰箱儲存的時候，也要記得用保鮮膜或保鮮袋密封好，並且放置在冰箱上層，和下層未清洗的果蔬分開放置。取出冷藏的剩飯菜後，要充分加熱再食用。
當然，有條件的最好還是每次做少量，現吃現做，不吃剩飯菜。
隔夜西瓜能吃嗎？
西瓜切開後是否還能吃，要看是否變質，以及致病菌的種類和數量，與是否隔夜並無直接關聯。食用西瓜後出現中毒的現象確實存在，主要是源於西瓜在細菌的作用下發生嚴重的腐敗變質，以及某些致病菌的存在，如沙門菌屬、葡萄球菌、大腸埃希菌等。
正常情況下，未被切開的新鮮西瓜內部基本上是無菌的。西瓜切開後，切面就會被細菌污染，細菌的數量和種類主要取決於儲存的環境、溫度和時間。一般來說，環境中細菌越多、溫度越高、儲存時間越長，西瓜中滋生細菌的數量和種類也就越多。
但如果在切西瓜前清洗刀具和砧板，切開後不能立即食用的西瓜用保鮮膜包好，放在冰箱裡儲存，即便是隔夜之後，其細菌總量也極大地降低了，在無致病菌的情況下，食用安全性是可以保證的。相反，如果西瓜切開後在常溫下放置，或者刀具和存放的環境不潔，即便是在白天放置數小時後食用，也可能會出現腹瀉或中毒的風險。
是以，問題的關鍵並不在於是否隔夜，而是西瓜切開後的儲存方法。不過，還是建議切開後的西瓜要儘快食用，如果顏色和氣味已發生明顯改變，安全起見還是不要吃了。
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這些隔夜食物不要吃！
雖然許多食物隔夜吃，沒有想得那麼可怕。不過，隔夜食物如果存放不好，很可能滋生細菌，一些免疫力較弱的人群，如小孩、孕婦和老人吃了，會導致食物中毒，比如泡發的木耳、銀耳和發酵的米麵、澱粉類製品。泡發木耳、銀耳和發酵的米麵、澱粉類製品，容易被椰毒假單胞菌污染，在常溫下產生耐高溫的米酵菌酸毒素。毒素進入人體內會導致腹痛、腹脹、腹瀉、噁心、嘔吐等症狀，攝入量過多還會導致人體多器官衰竭甚至死亡。
泡發木耳、銀耳，冷水泡1~2個小時就可以加工食用。泡發時間最好不超過4小時，用熱水泡的話時間還要更短，如果產生黏液、有異味，最好扔掉。
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食物儲存小技巧
在人們的日常認識里，食物當然越新鮮越好，但生活中難免會出現剩飯剩菜，導致我們不得不讓這些食物「隔夜」，是以我們需要掌握一些關於儲存的小技巧：
1.吃不完的食物在室溫下存放，不應超過2小時。
2.剩飯剩菜最好分裝。把大量的食物放在大容器中，食物要經較長時間冷卻，細菌滋長的風險就會提高。是以最好是把食物分成幾份，放在較淺的容器中，以加快食物散熱。
3.熟食和生食嚴格分開。因為冰箱空間有限，很多人會把新鮮蔬菜等生食，直接放在熟食旁邊，這很容易引發細菌的交叉感染。熟食存放在冰箱裡的時間最多不要超過3天。如果懷疑食物已變質，應儘快丟棄。
4.存放溫度為0~4℃的食物，從冰箱取出後，應至少加熱到75℃再食用，水分多的食物必須煮到沸點。
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其實，在做飯的時候我們老是因為擔心不夠吃而準備許多吃的，但這些食物吃不完不得不放入冰箱裡冷藏，但第二天因為不想吃還會拖到第三天、第四天才吃，或者因為放了很久不吃會扔掉。
是以為了避免食物浪費，也要養成少囤積現成食物的習慣，吃完一頓做好的飯不僅能獲得飽腹感，還能獲得精神上的愉悅感，鼓勵自己，今天又是做多少就吃多少的一天，收穫滿足感！
