山藥是多年生草本藤本植物，多生長在溫帶和熱帶地區，營養成分豐富，食用的好處非常多，抗氧化、抗癌、利減肥……稱之為人間神仙食物都不為過。以下介紹山藥的營養與食用益處，還有一些需注意小叮嚀，最後分享5道超簡單上手的山藥料理，如常見的山藥排骨湯，大家一起食療養身保健康。
山藥功效（營養與食用益處）：
營養成分多元：含有鎂、鋅、鉀、維生素B1、維生素B2等多種維生素，有助降低三高，去除疲勞。
強健腸胃：富有粘液蛋白，吃進胃中可保護胃壁。
幫助減肥：熱量低，且富含膳食纖維、蛋白質、碳水化合物，食用可增加飽足感。
美容養顏：內含可促進膠原蛋白生成之營養，有助美容、美白，且含有植物性雌激素，有助降低更年期以及女性賀爾蒙相關身體不適。
▲圖片來源：張采如 Flickr山藥排骨湯
雖然山藥好處多多，但也有些需要特別注意的4大部分，在食用時一定要多注意喔！
山藥食用禁忌
腎臟不好者應避免：山藥中富含的鉀離子，對於腎臟較虛弱的人而言較難代謝，尤其洗腎者應避免食用。
有子宮肌瘤者應避免：山藥里有植物性雌激素，對患有子宮肌瘤等賀爾蒙類型症狀的人而言，可能會刺激疾病成長，應多加避免。
徒手接觸山藥可能導致過敏：山藥含有植物鹼成分，有可能會早成發癢等過敏反應，建議處理時佩戴手套，避免直接碰觸。
山藥發芽：山藥發芽可以吃嗎？其實目前並未有很明確認定山藥發芽造成的危害，但發芽後的山藥，營養價值應會降低，所以如果可以還是儘量保持食材新鮮。
健康好處多多的山藥，平時在家裡可多多食用。以下介紹5道山藥料理，簡單好上手，媽媽們可以參考喔！
山藥料理食譜與做法
山藥排骨湯：
山藥排骨湯怎麼煮？這算是最常見的山藥料理之一了，料理步驟也很簡單，加入玉米的山藥玉米湯也很常見，一起來看看怎麼做：
準備山藥、排骨、玉米、紅蘿蔔、油、鹽等調味料。
山藥洗淨去皮，和玉米、紅蘿蔔等食材切好備用。
將排骨用熱水川燙過，撈起用冷水清洗。
將排骨用中小火燉煮約30分鐘。
再將山藥、玉米、紅蘿蔔等加入繼續燉煮約15分鐘。
調味、上桌。
香菇炒山藥：
準備山藥、香菇、紅蘿蔔、蒜片、油、鹽等調味料。
山藥洗淨去皮，和香菇、蒜片、紅蘿蔔等食材切好備用。
把山藥用熱水川燙過，撈起用冷水清洗。
蒜片加油爆香，再加入香菇、紅蘿蔔等翻炒至熟軟。
最後加入山藥一起快炒，加上調味後，即可盛盤。
山藥粥：
準備山藥、白米、水、鹽等調味料。
山藥洗淨去皮，切塊備用。
白米洗淨，加適量水浸泡30分鐘。
加進切塊山藥，大火煮滾。
煮滾後轉小火慢慢燉煮粥至軟爛。
可加入蔥花、鹽巴等其他調味。
涼拌山藥佐胡麻醬：
準備山藥、胡麻醬、鹽等調味料。因為是涼拌，建議使用日本山藥口感較佳。
山藥洗淨去皮，切塊備用。
把山藥用熱水快速川燙，緊接著放入冰水冰鎮。
約15秒就可將山藥撈出盛盤，淋上胡麻醬。
也可按照個人喜好撒上海苔絲、蔥花或其他裝飾食材提味。
山藥煎蛋：
準備山藥、雞蛋（依照喜好酌量調整數量）、蔥花、鹽等調味料。
山藥洗淨去皮，磨成泥備用。
將蛋打散，並加入適量鹽巴。
山藥泥和蔥花（不喜歡蔥的也可以不加）加入鹽巴蛋液，攪拌均勻。
熱油鍋，並將山藥泥蛋液均勻倒入鍋中。
小火慢悶，單面熟了就翻面，直到兩面都煎熟。
盛盤，上桌。
