1月18日是中國臘八節，民間俗稱臘八。中國民間習俗這一天要用大蒜醃臘八醋，而經過一段時間的醃製之後，白色的大蒜會變成綠色，這就是臘八蒜，那為什這臘八蒜會變成綠色的呢？
臘八粥。
因為臘八蒜是綠色的，在中國一些地區，老人民們會告訴年輕人不要吃臘八蒜，因為「有毒」。果真如此嗎？
臘八蒜的綠色是在醃製過程中逐漸形成的，不是有毒物質，是大蒜中的含硫化合物，在低溫和蒜酶的共同作用下生成的色素。通常會先形成藍色素，而藍色素不穩定，會逐漸轉化為黃色素，兩種色素共存讓蒜呈現出了綠色。
而臘八蒜中含有很多的活性成分，具有抗氧化和抑菌性的作用，科研人員從臘八蒜中發現了三種全新的活性肽，這些肽有抑菌的作用。
另外，要想醃製出漂亮的臘八蒜，要選擇顆粒飽滿、未發芽、無損傷及霉變的紫皮大蒜，而用米醋泡製更易於形成翠綠的顏色。添加少許白糖可改善臘八蒜的口感，加點酒可以適當延長臘八蒜的保藏時間。醃製臘八蒜的容器最好是玻璃或陶瓷材質的，要避免使用塑料瓶罐。醃製好的臘八蒜需在0℃～4℃下貯藏。
在中國民間，農曆十二月初八的臘八節（臘八），人們會用雜米、豆糧、紅糖在一起煮臘八粥，以祝賀釋迦牟尼佛成道，稱之為臘八節。
原本這是中國寺院過年時，慶祝釋迦牟尼佛成道的重要活動。中國佛教徒以臘八粥來慶祝釋迦摩尼佛成道。中國佛教寺院會煮香米豆果的粥供佛，並且分送信徒，增福添壽；有的寺院則在臘月初八發放，稱為臘八粥。
宋代杭州天寧寺有將一年儲存下來的餘糧，在臘八煮粥分贈信徒，稱之為福壽粥。一般而言，歲末年終吃臘八粥，一般人不論貧富，都願意分享佛祖庇佑，獲得好兆頭。
而臘八粥的內容也越來越豐富，從五穀雜糧到加入各種材料熬煮，各地方發展出具有特色的八色香粥。有的地方用胡桃、松子、菇菌、糖栗煮臘八粥，也有加入花生、紅棗、杏仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰等等珍貴果脯熬煮成粥，花樣繁複。
臘八這一天除了要喝臘八粥、醃臘八醋之外，民間也有禁忌，首先，臘八不回娘家。這天，出嫁了的女兒是不能回娘家的，各個地方說法不同，有的說回娘家對婆家不好，也有的說對娘家不好，總而言之，這一天出嫁的女兒是不能在娘家呆著的。
其次，吃臘八粥不過午。在中國一些地方吃臘八粥不過午。每年臘八節前一天晚上人們就開始熬製臘八粥，等到第二天早上食用，如果吃不完的話可以分給親朋好友左鄰右舍吃，但是不能過中午。有句俗語叫「早食粥來年糧食早收」。
再有，臘月不搬家。
