近日據媒體報導，湖北武漢的陳女士連吃一周的臘腸後，突然左眼看不見了。去醫院就診後，醫生發現她是糖尿病患者，左眼已進入糖尿病性視網膜病變（簡稱「糖網」）的增殖期，推測失明原因可能與長期血糖控制不佳有關。目前，陳女士正在醫院接受治療。對此，「環球時報健康客戶端」記者採訪了武漢市第一醫院內分泌科主任、主任醫師高明松，他指出，糖尿病可引起多種眼部疾病，其中糖網是最常見、致盲風險最高的一種，臨近佳節親朋團聚，糖尿病患者一定要在飲食上多加注意。「臘肉、臘腸等腊味食品，在給味蕾帶來享受的同時，也存在諸多健康風險，需要引起大家警惕。」高明松指出。
統計顯示，在糖尿病人群中糖網的患病率高達24.7%~37.5%，中國目前這類患者約4000萬~6000萬。2021年一項國內調查顯示，約有77%的人在患糖尿病後出現視物模糊、視力下降等眼部問題。
糖網早期無明顯症狀，易被患者忽視，一旦發生，往往已經錯過了最佳治療時機。高明松介紹，臨床上將視網膜病變分為非增殖期和增殖期。在非增殖期，眼內會出現微血管瘤、黃白色硬滲、棉絮狀軟性滲出，或合併有出血點，此時通過眼底檢查可以發現眼底部位的血管異常情況。增殖期主要表現為新生血管的形成，較脆的新生血管破裂，導致玻璃體出血或引起血痂，後期血痂收縮會牽拉視網膜，嚴重者會發生視網膜脫落。
嚴重非增殖期或增殖早期，可考慮全視網膜光凝手術；若持續惡化，需進行玻璃體切除手術，以清除玻璃體出血，使視網膜復位。早期手術成功率大於90%，大部分患者能恢復視力，控制疾病發展。因此，確診糖尿病後定期檢查眼底非常重要，尤其病程已到5年及以上的患者，一定要每年進行眼底檢查。早發現早治療，避免糖網造成不可逆損傷。
高明松指出，臘腸是一種高脂肪、高熱量、高鹽的食物，此外很多臘腸的含糖量也不低。大量高脂肪、鹽分以及糖分的攝入，使患者血糖「居高不下」，視網膜處於高糖狀態，極易傷害血管內皮細胞，加重視網膜和黃斑的缺血、缺氧情況，從而引起黃斑水腫，引起視力下降、視物扭曲等症狀。
此外，長期吃臘肉臘腸還有潛在的致癌風險。有充足的研究證據支持，臘魚臘肉中的苯並芘、亞硝酸鹽等物質對人體有致癌作用，世界衛生組織癌症研究機構也早將中式鹹魚、臘肉、香腸等列為一類致癌物。「雖說吃一兩次不會致癌，但是吃得頻繁、吃得多的人群癌症發病率更高。」高明松說。
最後，高明松提醒，對於臘肉臘腸等傳統風味食物，大家要記住「淺嘗輒止」四個字。如果特別想吃，一定要記住兩點：第一，烹調前先用溫水泡半小時，洗去浮塵和有害微生物，然後煮半小時，讓一部分鹽、脂肪、亞硝酸鹽等有害物質溶於水中；第二，搭配新鮮蔬菜，補充膳食纖維、維生素C等抗氧化物質。
