0-3歲的寶寶是人生中成長最快的一個階段，需要足夠和全方位的營養，所以，寶寶輔食就顯得非常重要。以下幾種蔬菜，應該儘量每天都要吃到。
第一：豌豆
豌豆是一種營養性食品，含蛋白質23%～25%、糖類57%～60%、粗纖維45%，還含有多種礦物質、維生素及微量元素。
特別是豌豆中的銅、鉻等微量元素含量較多，銅有利於增進寶寶的造血機能，幫助骨骼和大腦發育；鉻有利於糖和脂肪的代謝，能維持胰島素的正常功能。除了能滿足寶寶的生長發育，還能滿足寶寶大腦發育所需物質，讓寶寶智力更高。
第二：土豆
因其營養豐富而有「地下人參」的美譽。土豆的營養成分非常豐富，100克土豆蛋白質含量約在2～2.5克，而且土豆的蛋白質質量好，接近動物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有潤腸作用，還有脂類代謝作用，能幫助膽固醇代謝。此外，土豆有人體必需的8種胺基酸，還含有多種維生素，其中維生素C的含量比較多。此外，土豆中鈣、磷、鎂、鉀含量也很高。
第三：茄子
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。茄子含有豐富的維生素E和維生素P，這是茄子所獨有的，其他食物基本沒有，茄子能防癌抗癌，茄子纖維中所含的皂草甙，還具有降低膽固醇的功效。紫色茄子的營養價值更高。
第四：南瓜
南瓜雖然每種維生素含量都不是最多的，但是它的營養是最全面的，含有維生素、蛋白質等人體所需的17種胺基酸。南瓜粥也是嬰幼兒最受歡迎的輔食。
此外，南瓜還含有較豐富的鉀、鈣、鎂、硒、鐵、鋅等。雖然南瓜中所含的胡蘿蔔素比胡蘿蔔稍遜一籌，但南瓜仍舊是含有胡蘿蔔素的明星，其胡蘿蔔素含量為西瓜的8～20倍，是維生素A的優質來源。
第五：茼蒿
茼蒿是一種營養成分比較全面的蔬菜，它含有豐富的維生素、多種胺基酸、脂肪、蛋白質以及較高量的鈉、鉀等礦物質。其胡蘿蔔素的含量也比較高，是黃瓜、茄子等蔬菜的1.5～30倍。
茼蒿中含有特殊香味的揮髮油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾。豐富的粗纖維有助腸道蠕動，促進排便。
兒童只有腸胃暢通了才會有胃口吃飯，所以，每日準備一種粗纖維蔬菜很有必要。
第六：扁豆
扁豆是被稱為「蔬菜中的肉類」。扁豆是夏天盛產的蔬菜。營養成分很好，又被稱為「蔬菜中的肉類」。豆角中含有較多的優質蛋白、不飽和脂肪酸以及維生素B和維生素C。
第七：番茄
番茄含有20多種胡蘿蔔素，如α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素，番茄紅素約占80%～90%。可以說，番茄是番茄紅素的天然倉庫。此外，番茄還含有豐富的維生素C和維生素E，能夠提高寶寶的免疫力。
第八：菜花
菜花又叫花椰菜，有白、綠兩種。白菜花和綠菜花的營養價值基本相同，綠菜花比白菜花的胡蘿蔔素含量要高一些。
菜花富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質而且還含有一般蔬菜所沒有的豐富的維生素K。同時，還是含有類黃酮最多的食物之一，而其鈣含量還可與牛奶相媲美。
溫馨小貼士：豆類食品容易引起脹氣，1歲以下的孩子千萬別吃過多，也可以等孩子1歲後再開始嘗試。
