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全球最臭食物排行榜!臭豆腐只有第10 慘輸冠軍20倍

日本學者用儀器測量臭味,全球最臭食物是瑞典的鹽醃鯡魚,第十名是台灣小吃臭豆腐。(示意圖:Shutterstock/達志)

世界上有各式各樣的美食,有些食材廣受全球人歡迎,有些卻只在特定地區流行,尤其是「臭氣衝天」的食物往往會以獨特的方式受到當地人喜愛,比如日本的納豆以及台灣的臭豆腐,日本有學者利用儀器測量,將這些食物的臭味數據化,並排出名次,其中最臭的是瑞典的鹽醃鯡魚,第十名則是台灣的臭豆腐。

根據日本媒體《セカイハブ》報導,日本發酵學家小泉武夫使用測量臭味的儀器「アラバスター(Alabaster)」(以AU為單位),將全球各地食物的臭味數據化,並列出全球最臭食物排行榜。

第一名是瑞典的鹽醃鯡魚(Surströmming),臭味指數為8070AU,有「世界上最臭的食物」、「世界上最臭的罐頭食物」之稱,這是一種將鯡魚鹽醃、發酵後罐裝的食物,它散發臭味最主要的原因,是發酵過程中形成的有機化合物,發酵在低鹽環境中進行,使鯡魚蛋白容易分解,最終產生具有強烈氣味的化合物。

第二名是韓國的洪魚膾(홍어회;發酵鰩魚),臭味指數是6230AU,臭味來源是鰩魚體內的尿素,在發酵過程中分解產生氨氣,不但能使食物保存期限拉長,據稱還有豐富的營養價值;第三名是紐西蘭的美食家罐頭起司(Epicure Cheese),臭味指數1870AU,臭味來源是起司在熟成過程中,菌類分解乳糖,產生的強烈氣體和其他化合物的氣味。

第四到第九名分別為阿拉斯加、格陵蘭島的醃海雀(Kiviak),1370AU;日本的臭魚乾(くさや,新鮮出爐),1267AU;日本的鮒壽司(鮒ずし),486AU;日本的納豆,452AU;日本的臭魚乾(燒烤前),447AU;日本的醃蘿蔔鹹菜(沢庵の古漬け),430AU。

第十名則是台灣街頭小吃臭豆腐,同時還流行於大陸、香港,臭味指數420AU,臭豆腐特殊的氣味來自發酵過程,且根據不同地區,製作的方式也不一樣,但一般是將豆腐浸泡在含有蔬菜、鹽水、酒糟、米糠等的發酵液中製成。

責任編輯: 趙麗  來源:中時新聞網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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