臭豆腐、豆豉、腐乳等等，
這些醃製食物有許多人喜歡吃，
也有許多人覺得不太健康，
吃了對身體有害，
那這些食物究竟能不能吃？
喜歡吃的人需求戒掉嗎？
腐乳
腐乳又稱豆腐乳，是我國撒播數千年的傳統民間美食，製造簡單，滋味獨特，許多老一輩都會做，也很愛吃。
但許多人說，腐乳在製造進程中，通過細菌的發酵，導致豆腐長毛變質，發生有害物質，吃了不利於身體健康。
1腐乳對身體有害嗎？
腐乳是由豆腐經黴菌等菌種許多繁衍發酵後做成的，因為有黴菌的參加，豆腐在發酵進程中會形成長長的白毛，這種白毛對身體有害嗎？
其實是沒有損害的。那些「白毛」是菌絲，它們主要是為了促使豆腐中的蛋白質分解成養分價值高的胺基酸和一些B族維生素，所以這些菌種對人體沒有任何損害，能夠定心食用。
2腐乳的養分價值
健脾消食
現代醫學研究標明，腐乳富含蛋白質、維生素以及鈣、鐵、鋅等微量元素。通過黴菌的發酵使蛋白質被消化後，它的吸收率也會更高。
防癌抗氧化
腐乳是由豆腐通過特定黴菌的發酵而製成，在這個進程中，其中的大豆異黃酮活性顯著增加，抗氧化能力也隨之增強。
有利於剷除體內的自由基和防止脂質過氧化，有抗腫瘤的效果，對心血管疾病也有必定的防備效果。
下降膽固醇
腐乳含不飽和脂肪酸，不含膽固醇。
有實驗標明，腐乳具有下降膽固醇的效果，比高膽固醇的奶酪更有益於健康。
腐乳中的維生素B2含量僅次於乳製品，比豆腐還高6-7倍。
並且腐乳中含有的維生素B12、尼克酸含量也大大高於一般食物，具有防備惡性貧血、缺鐵性貧血和老年性痴呆的效果。
3腐乳的缺點
已然腐乳的養分價值這麼高，那能夠隨意吃，想吃多少就吃多少了嗎？
不能夠。因為腐乳有一個最大的缺點，那就是：
滋味咸，鈉含量很高！因為腐乳的製造方法的原因，腐乳的含鹽量和嘌呤含量普遍較高，據統計市售豆腐乳，每100g腐乳大約含有18g鹽之多。
但我國膳食攻略主張咱們每天的鹽攝入量在5g左右，假如攝入過多的鈉鹽，會對身體臟器等形成很大的擔負。
所以，不要過多食用，普通人每天吃半塊或1塊就夠了。
豆豉
豆豉主要以黑豆或黃豆為質料，通過蒸煮、發酵、晾乾等等一系列進程而製成，按加鹽與否分成鹹淡兩種。
1豆豉的養分價值
豆豉在國際上被稱為「養分豆」，養分價值乃至堪比牛肉，豆豉蛋白質含量為39.3%，遠高於22.7%的牛肉；豆豉脂肪含量為8.2%，牛肉為4.9%。
在生活中，豆豉是許多人喜愛的調味品和菜品。它不僅有開胃消食的效果，是許多人的下飯神菜，還能祛風散寒、防備腦血栓和老年痴呆症。
2豆豉的食用禁忌
和腐乳的缺點相似，豆豉在製造進程中也會加入許多的鹽，因此不要多吃，大約1小勺的量即可。
或許炒菜時能夠適當放點豆豉調味，一起相應地減少食鹽用量。
臭豆腐
臭豆腐，喜歡的人很喜歡，不喜歡的人，聞到味兒都要退避三舍，這是一種讓人又愛又恨，聞起來臭，吃起來香的神奇食物。
1臭豆腐究竟有無養分？
關於臭豆腐的各種傳言想必大家都聽過許多，比如是由臭滷水製造而成，吃了對身體有害等等說法讓許多人都不敢容易測驗，認為這是一種不健康的食物。
2臭豆腐真的有害無利嗎？
並不是！臭豆腐是在豆腐的基礎上發酵而來的，在發酵進程中，部分蛋白質被分解成肽和胺基酸等物質，有增進食慾，促進消化的成效。
此外，豆腐在發酵進程中還會發生許多維生素B12，除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵後的豆製品也可發生許多維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。有助於減緩大腦老化進程，防備老年痴呆。
所以，臭豆腐相比豆腐，養分幾乎沒有丟失，相反會有所提高，能夠定心吃。
3臭豆腐的飲食留意
儘管臭豆腐能夠定心吃，但也不能放開吃。
不要多吃
臭豆腐雖有養分，但也不能多吃。
因為臭豆腐的含鹽量超標，不符合每人每天攝鹽量不超過6克的規範，尤其高血壓患者更要留意，主張偶然食用，或許每天吃1—2塊即可。
不吃街邊臭豆腐
街邊的臭豆腐一般是以新鮮豆腐時間短浸泡「臭滷水」，讓臭滷水中的黴菌分解豆腐中的蛋白質，待發出臭味後再油炸製成。
這種製法不僅會導致養分含量下降，並且通過油炸，能量比普通豆腐高許多，主張儘量少吃。
這些食物想吃就吃吧，
留意把控量就好~
