涼拌茄子是夏季餐桌上必不可少的一款涼拌菜，也是備受歡迎的一款涼拌菜，做法超簡單，人人都可以學會，味道清爽美味，爽口開胃，就因為茄子是素菜，所以也不用擔心多吃會長肉的顧慮。
材料
挑選一個大長茄,大蒜、香蔥、紅辣椒、鹽、橄欖油、芝麻油、醬油
做法
涼拌茄子是夏季餐桌上必不可少的一款涼拌菜，也是備受歡迎的一款涼拌菜，做法超簡單，人人都可以學會，味道清爽美味，爽口開胃，就因為茄子是素菜，所以也不用擔心多吃會長肉的顧慮。
茄子本身含有的豐富的營養極易被人體吸收，比如茄子中含有的航油蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分正是我們人體需要的，而更用利於降低高血脂、高血壓；防治胃癌；抗衰老、清熱活血、消腫止痛、保護心血、清熱解毒、降低膽固醇管等作用。
主料：3個適量大的茄子，或是挑選一個大長茄
輔料：大蒜、香蔥、紅辣椒、鹽、橄欖油、芝麻油、醬油都適量準備好備用。
第一步：將適量的大蒜、香蔥、紅辣椒切好，剁碎，裝入小碗裡。
第二步：將茄子用清水洗乾淨，然後切成均勻的小長條，放入盤子中加入清水，加入鹽，浸泡5分鐘就可以撈出來了。
第三步：將切好的茄子條在泡水後儘量瀝乾。
第四步：鍋中放入清水，開大火燒開，放入茄子燙熟，看到水沸騰的時候，用筷子翻一下，立即撈出，瀝乾水，等它涼。
第五步：鍋中去干水，放入適量的油燒至冒煙，然後將適量的熱油倒入茄子條碗裡，再留適量的熱油在鍋中，然後再將蒜、辣椒、麻油、鹽、醬油爆炒香後剷出，最後用筷子攪拌均勻，一款香味飄香，清爽的涼拌茄子就做好了。
1、選用的茄子一定要嫩的，選的時候可以通過手按壓下茄子，再看下顏色深淺均勻就知道嫩不嫩。
2、注意這裡做的涼拌茄子通常是不去皮的，因為這是防止下水煮的時候，或是涼拌的時候容易變糊，口味就不好了。
3、茄子放入盤子中加入清水，加入鹽，浸泡5分鐘是為了去除黑水，這樣更好吃！
小訣竅
茄子放入盤子中加入清水，加入鹽，浸泡5分鐘是為了去除黑水，這樣更好吃！涼拌茄子通常是不去皮的，因為這是防止下水煮的時候，或是涼拌的時候容易變糊，口味就不好了。
