進入秋季後,天氣慢慢轉涼,我們的胃口逐漸變好了,可以適當吃些炸制的食物解饞,比如炸蘿蔔丸子、炸酥肉、炸蘑菇等等,都很不錯。我家經常做炸帶魚,大人孩子都喜歡吃,每次做一盤,沒一會兒就光碟,外酥里嫩,簡直太香了。
炸帶魚究竟怎麼做?想要做出最佳口感,首先要學會給帶魚去腥,其次要學會讓帶魚酥脆的方法。我曾經嘗試過很多次炸帶魚,後來發現這樣做最簡單,而且不管啥時候做都成功。
炸帶魚,牢牢記住下面「3個竅門」,炸好後帶魚外酥里嫩,鮮香不腥不膩口!快來看看吧。
一、帶魚要醃了再炸,這樣可以去腥增香增加底味。醃製時除了加料酒、鹽,還要加生薑、蔥、花椒,這些必不可少。
二、炸帶魚前,裹上干澱粉,這樣炸出來非常酥脆,而且比裹麵糊簡單易操作,不怕出錯。
三、想要帶魚酥脆可口,要復炸一次,這樣處理後更加酥脆,還不膩口。
學會了這些竅門,再看看炸帶魚的具體做法:
【炸帶魚】
準備帶魚、生薑、蔥、花椒、料酒、食鹽、食用油。
1、帶魚去掉內臟、黑膜、頭尾,沖洗乾淨,再切成小段,若是買現成的帶魚段,也要記得把內臟和黑膜去除乾淨。帶魚表面的銀脂最好保留,不需要刻意去刮,因為它有較高的營養,去掉很可惜。
2、帶魚放進盆內,加入薑絲、蔥段、花椒、食鹽、料酒,下手抓一抓,處理好後醃製半個小時。(醃製時不需要加太多的調味料,只用這幾樣就行)
3、醃製後,去掉盆內的汁水,再用廚房紙巾把帶魚段逐個擦乾,表面微微潮濕就行。
4、將帶魚裝進保鮮袋,加入一大勺澱粉,紮緊口袋,來回顛倒幾下,讓帶魚表面裹滿澱粉。也可以用一個盤子裝澱粉,再把帶魚一個一個的放進去裹。
注意炸帶魚前,只用給帶魚裹上澱粉就好,不需要裹蛋液!
5、鍋內加油,燒到五成熱,然後調成中小火,放入帶魚塊,不要著急翻動,等帶魚定型後再翻面,炸成金黃色撈出。第一次炸是為了把帶魚炸熟。
6、帶魚都炸完了,將油溫升高,微微冒煙時放入帶魚,再復炸一次,二三十秒就可以了。復炸可以讓帶魚表面變得更加酥脆,還能逼出多餘的油脂,吃著不膩。
想要炸帶魚好吃,除了掌握好製作方法外,還要買到好帶魚。順便分享一下挑選帶魚的技巧,覺得有用的話記得收藏。
技巧一:挑選帶魚時,最好選擇眼睛明亮的,這樣的質量好。
技巧二:挑選帶魚時,最好選擇銀脂完整的或者脫落少的,這樣的質量好。
技巧三:挑選帶魚時,最好選擇表面光滑的、摸了銀脂不掉的,這樣的質量好。
這樣去買,保准不會買錯不吃虧,你學會了嗎?