魚的種類非常多，其中帶魚特別受歡迎，刺少肉多，大人孩子都喜歡吃。我家每次想吃魚的時候，首先會想到帶魚，而且十次有八次都會做炸帶魚，一盤上桌沒一會兒就吃完了，特別搶手。
相信很多人都愛吃炸帶魚吧，外酥里嫩的口感，越吃越香。不過想要做好，還需要掌握技巧，不然很容易出現一些問題，比如腥味大、不酥脆、回軟快。
到底怎麼做呢？之前我試了許多方法都不太理想，後來在朋友那裡學到了好方法，只要這麼做保准好吃。下面就把詳細做法分享給你，記得收藏呀。
炸帶魚掛糊，用麵粉還是澱粉？需要放雞蛋嗎？等等這些問題都需弄明白。一起來看看吧，弄懂這些，你就會炸帶魚了。
【炸帶魚】
準備帶魚、生薑、香蔥、麵粉、玉米澱粉、紅薯澱粉、食鹽、雞精、料酒、食用油。
1、帶魚去掉魚鰭、黑膜，沖洗乾淨，再切成小段。怕麻煩的話可以買現成的帶魚段，不過解凍後，還是要去黑膜洗淨，不然會很腥。
2、每塊帶魚段表面打花刀，切的刀口越多越深，越容易醃製入味，還能很好的去除腥味。實在懶得弄可以省掉這一步。若你追求完美的話記得做，俗話說慢工出細活。
3、帶魚段處理好後放進大碗中，加入薑絲、蔥段、料酒、鹽、雞精，下手抓拌兩分鐘，再放一邊醃製，半個小時為好。
4、另一個空碗中，放入一勺紅薯澱粉、兩勺麵粉、三勺玉米澱粉，再加入少許清水，少量多次的放入，攪拌成沒有疙瘩的稠酸奶狀。切記水不要加太多或者太少，不然水太多，帶魚會掛不住糊，水太少，掛的糊太厚重也不均勻，都會影響口感。
（注意紅薯澱粉、麵粉、玉米澱粉，比例是1:2:3，這個比例調出的麵糊非常好，炸出的帶魚特別酥脆，還不容易回軟，別弄錯了。）
5、帶魚醃製後放進麵糊中，均勻的裹上面糊。若帶魚量多，不要一股腦地放進去，最好分批次裹麵糊下鍋炸。
6、鍋內加油，燒到五成熱，將帶魚一個個的放進鍋內，炸到帶魚表面定型。
7、帶魚炸成微焦黃時撈出，最後再次升高油溫，至七成熱，將帶魚放進鍋內，復炸一小會兒，變成焦黃酥脆的程度撈出，就可以裝盤食用了。
這才是炸帶魚的正確做法，酥香可口，放涼也不回軟，方法超簡單！再給大家總結幾個要點，牢牢掌握好，自己也能輕鬆做好。
第一點：帶魚的黑膜必須去掉，並且醃製入味，這樣處理後炸出的帶魚才好吃。
第二點：調麵糊時，麵粉和澱粉都要有，而且澱粉是玉米澱粉和紅薯澱粉兩種。
第三點：調麵糊時，不要加雞蛋，不然炸好後很容易回軟。
第四點：帶魚下鍋後，一定不要立即翻動，不然很容易脫漿。
第五點：帶魚想要酥脆不回軟，復炸這一步很重要，不要省掉。
