皮蛋營養爽口，下酒下飯，是許多人飯桌上最愛的小菜之一。而光說皮蛋大家都認識，但如果說松花蛋，變蛋，大家還真不一定分得清楚。很多人認為皮蛋就是松花蛋，變蛋就是皮蛋，他們之間沒多大區別，其實這樣的理解是非常錯誤的，它們不但口感差別大，營養差別也較大，下面就為大家來一一解答。
變蛋和皮蛋的區別？
1、原料區別。變蛋主要是用雞蛋醃製製作而成，而皮蛋一般指松花蛋，松花蛋主要是用鴨蛋醃製製作而成，而這是二者的本質區別；
2、外觀區別。變蛋去殼後，蛋白呈微黃色或透明色，蛋黃呈黃黑色，而皮蛋去殼後，蛋白呈黑色，表面帶松花花紋，蛋黃呈黑色；
3、口感區別。變蛋的口感比較Q彈。入口緊實鮮香，而皮蛋的口感略微軟彈一些，入口帶少許腥味；
4、氣味區別。變蛋聞著氣味清香，比較誘人，而皮蛋聞著有臭味，是鹼臭味與反應產生的硫化氫氣體導致發臭；
5、味道區別。變蛋的味道帶少許鹹味，入口鮮香，蛋黃也有鹹味，而皮蛋的味道主要是鹼臭味，不管是蛋黃還是蛋白入口都鹹味很淡。
變蛋和皮蛋誰更好吃？
變蛋和皮蛋因為口感味道均不同所以吃法不一，要想好吃的話麟大大一般是如下吃法：
1、變蛋適合干吃。因為變蛋本身具有一定鹹味，直接去殼干吃味道咸香適口，而如果去殼加調料再吃，反而感覺味道偏咸，不如干吃的香；
2、皮蛋適合涼拌吃。皮蛋因為本身沒有什麼鹹味，吃著鹼臭味明顯，所以干吃不是很好吃，而如果切塊加蒜末生抽等調料拌勻，因為吸收了鹹味中和掉了鹼臭味，吃著反而更為鮮美下飯。
變蛋和皮蛋誰更營養？
變蛋更營養。理由如下：
1、變蛋吸收性更好。因為變蛋是用雞蛋製作的，而雞蛋的蛋白質胺基酸組成與人體蛋白質組成最為接近，要優於鴨蛋製作的皮蛋，因此吃變蛋蛋白質吸收更完善，所以比吃皮蛋更營養；
2、變蛋可以多吃。因為變蛋鹼味較輕，吃著不澀口，所以食用傷害較少，而皮蛋鹼味較重，多吃澀口燒心，所以不能多吃，因此變蛋也更適合大眾。
變蛋和皮蛋的製作方法是一樣的嗎？為什麼外觀差別這麼大？
其實變蛋和皮蛋的製作方法是差不多的，至於為什麼外觀上會有如此區別主要是因為雞蛋和鴨蛋的營養組成並不完全相同，並且單個鴨蛋的蛋白質要高於皮蛋，胺基酸組成也不相同，而皮蛋表面的松花便是胺基酸與食用鹼反應產生的。
結語
其實不管是皮蛋還是變蛋，味道方面還是都不錯的，只不過二者的口感和營養確實有明顯區別，希望大家看完以後不再買錯！
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