老話說「小雞不尿尿，各有各的道」，在東北囤菜就是這個理，霜降以後，金風瑟瑟，衰草疏疏，長空雁鳴，正是蔬菜最便宜的季節，也是囤菜最好的季節，在北方霜降囤菜可謂是一大盛舉，「囤冬儲菜」不僅是一種過冬的習俗，更是期盼子女回家的殷切準備，家人在一起的熱鬧氛圍，是心中一種關於老傳統的保留。
在東北，囤菜最多的品種要數大白菜，主要是北方有著優越的先天條件，那就是溫度優勢，北方的冬天，那就是一個天然的大冰箱，很多容易儲存的蔬菜放一冬天也不會壞，而且吃的時候和新鮮的一樣；另外就是價格，北方冬天蔬菜價格比較高，所以有經驗的家庭主婦就會在蔬菜最便宜的季節儲存起來，這樣冬天也能吃到便宜的蔬菜。
但是，住在樓房的朋友也會為儲存大白菜而發愁。保存白菜，直接放地上那可是大錯特錯！白菜，這種看似平凡卻又不可或缺的蔬菜，承載著我們對美食的諸多期待。但如果保存不當，它很容易就會變質、腐爛，讓我們的滿心歡喜化為泡影。那麼，究竟怎樣才能讓白菜長時間保持新鮮呢？其實，只需簡單兩步！
第一步，給白菜穿上「防護衣」。
買回來的大白菜要仔細挑選一遍，選擇包心結實、無蟲、無霉點的白菜，然後去掉爛葉和黃葉，以免儲存的時候二次污染，切記外面的綠幫一定不要去掉，外邊的綠幫可以幫助大白菜鎖住水分；再準備一些乾淨的報紙或者保鮮膜，將白菜仔細包裹起來。這就像是給白菜穿上了一層防護服，能夠有效地阻擋外界的濕氣和細菌的侵入。據相關數據顯示，經過這樣處理的白菜，保鮮時間能延長至少三分之一。
第二步，為白菜找個「舒適的家」。
取一個稍微大一點的紙箱，在紙箱的四周挖幾個直徑3厘米左右的大洞，然後底部鋪上一層吸潮紙，再把晾好的大白菜根部朝下放入箱子裡，找一個通風良好、溫度適宜的地方，比如陰涼的角落或者專門的蔬菜儲存室，讓它在這樣的環境中「休養生息」。
了解了如何保存白菜，我們再看一下如何挑選大白菜。在買大白菜的時候，儘量選擇葉子偏綠色的晚熟品種，這種白菜水量低、葉脈粗，特別的耐儲存，如果儲存得當的話，一直到來年的春天都會新鮮。
