俗話說「冬至大如年」，北方人家家戶戶的餐桌上都少不了餃子。您是不是又在琢磨今年包什麼餡？韭菜白菜吃膩了？今兒個給您推薦三種時令蔬菜餡，比韭菜還鮮，咬一口嫩得流汁，營養也足足的，保管全家吃得停不下筷子！
一、茼蒿蝦皮雞蛋餡餃子
這第一道啊，是清香滿口的「茼蒿胡蘿蔔蝦皮雞蛋餡」。冬天正是茼蒿脆嫩的時候，那股特殊的香氣配上胡蘿蔔的甜、蝦皮的鮮，真是絕配。
1.處理食材：茼蒿洗淨，沸水中焯燙30秒，撈出過涼，擠干水分切碎；胡蘿蔔擦成細絲，同樣焯軟後切碎；雞蛋打散，鍋中放油炒成碎末；蝦皮用溫水稍微泡軟，撈出擠干。
2.調餡：將茼蒿碎、胡蘿蔔碎、雞蛋碎、蝦皮放入大碗中，加入蔥薑末。先淋入兩勺熟油拌勻鎖住水分，再加入適量鹽、一勺生抽、半勺蚝油、少許五香粉和香油，順著一個方向攪拌均勻。
3.包餃子：取餃子皮，放入適量餡料，包成自己喜歡的形狀。
4.煮餃子：鍋中水燒開，下餃子，用勺背輕輕推動防止粘底。水沸後點入半碗涼水，重複三次，待餃子全部浮起、肚子鼓鼓的就熟了。
二、包菜豬肉餡餃子
第二種，是很多人家冬天最愛的「包菜豬肉餡」。冬天的包菜（也叫捲心菜）格外清甜脆爽，水分足，和豬肉搭配，能吸收肉汁的鮮美，又解了油膩。
1.處理包菜：包菜洗淨，切成細絲再剁碎，撒上一小勺鹽，靜置15分鐘殺出水分，然後用紗布用力擠干。這一步是關鍵，不然餡料容易出水。
2.調肉餡：豬肉餡放入盆中，分次加入約50毫升花椒水（或清水），每加一次都順著一個方向攪打至肉餡完全吸收，這樣肉餡才多汁。然後加入兩勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油、適量鹽和白胡椒粉，繼續攪勻。
3.混合：將擠干水的包菜碎、蔥薑末放入肉餡中，淋入兩勺熱油激發出香味，再淋上一勺香油，充分攪拌均勻。
4.包製與煮熟：同上法包好餃子，開水下鍋，三滾三開後撈出。
三、青蘿蔔龍口粉絲豬肉餡餃子
第三種，隆重推薦「青蘿蔔粉絲豬肉餡」。冬天的青蘿蔔有「小人參」的美譽，水分足、味道清甜，略帶一絲恰到好處的辛辣，和粉絲、豬肉結合，口感層次豐富極了。
1.處理蘿蔔與粉絲：青蘿蔔洗淨去皮，用擦絲器擦成細絲，加鹽殺水10分鐘後擠干，再稍微剁幾刀。粉絲用溫水泡軟，切成小段。
2.炒制增香：鍋里放少許油，下蔥薑末和蝦皮（如果放）爆香，可以放入擠過水的蘿蔔絲簡單翻炒十幾秒，去除「生氣」，晾涼備用。這一步能讓蘿蔔更香。
3.調餡：豬肉餡同樣先打入一些蔥姜水攪打上勁。將炒過晾涼的蘿蔔絲、粉絲段與肉餡混合。加入兩勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、適量鹽和十三香，最後淋上香油，攪拌均勻。
4.包製與煮熟：包好餃子，煮熟即可。
冬至夜裡，窗外寒風呼嘯，屋裡暖氣融融。當熱氣騰騰的餃子端上桌，蘸上醋和香油，咬破那層薄皮，鮮美的湯汁瞬間在口中綻放——這，就是冬至最踏實、最溫暖的幸福味兒。今年冬至，您打算先試哪一種呢？
