常吃胡蘿蔔有助於抗癌、延長壽命？
2023年12月，食品營養學領域的國際期刊《食品科學與營養學評論》發表了一項重要研究。研究發現：每天吃點胡蘿蔔，可以有效降低癌症發病風險。與不吃胡蘿蔔的人相比，每周吃400克胡蘿蔔，可將癌症風險降低20%；就算每周僅吃60克，也能將癌症風險降低4%。
在這項研究中，研究人員分析了198項符合條件的研究，共納入138917例癌症病例和4707643名參與者，通過食物頻率問卷形式收集了胡蘿蔔攝入量，分析了胡蘿蔔攝入量、α-胡蘿蔔素血漿濃度與癌症發病率之間的關係。對胡蘿蔔和α-胡蘿蔔素攝入量分析發現，與攝入最低量的人相比，攝入最多的人，癌症發病率降低10%。
此外，在不同地區、不同類型癌症中，胡蘿蔔攝入量始終與癌症發病率呈負相關。
常吃胡蘿蔔還有哪些好處？
1.保護眼睛
胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，這種成分可以在體內轉化為維生素A，維生素A有補肝明目的作用，可以治療夜盲症。
2.防治心血管疾病
胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，β-胡蘿蔔素可以清除人體血液中的自由基，具有防治心血管疾病的作用。
3.預防便秘
胡蘿蔔膳食纖維含量比較豐富，膳食纖維的攝入不僅有助於增強飽腹感，還能促進胃腸蠕動，輔助預防、緩解便秘。同時，膳食纖維也是腸道益生菌的「口糧」，對平衡腸道菌群、預防腸道疾病等都有一定的好處。
不同顏色的胡蘿蔔有哪些營養優勢？
1.橘色胡蘿蔔：富含β-胡蘿蔔素
β-胡蘿蔔素有助於防癌抗癌、保護眼睛、防治心血管疾病。
2.紫色胡蘿蔔：富含花青素
花青素有助於抗氧化、抗衰老。
3.紅色胡蘿蔔：富含番茄紅素
番茄紅素有助於抗氧化、調節血脂、預防心血管疾病。
胡蘿蔔怎麼吃才更營養？
1.生吃
胡蘿蔔營養豐富，其中有些營養素屬於水溶性營養素，比如維生素C、B族維生素、花青素、槲皮素等，這些營養素不耐高溫，所以生吃胡蘿蔔可以利用槲皮素來增加冠狀動脈的血流量，對高血壓、冠心病患者有好處。生吃胡蘿蔔還可以利用胡蘿蔔的膳食纖維來加強吸水性，加強腸道的蠕動，既可以預防便秘，又可以通便。
2.熟吃
胡蘿蔔中還有一些是油溶性的營養素，其中最主要的就是β-胡蘿蔔素。β-胡蘿蔔素能夠耐高溫，烹飪胡蘿蔔可以使90%的β-胡蘿蔔素得到利用。胡蘿蔔素如果溶於油，就能夠被我們人體吸收。用壓力鍋燉胡蘿蔔，能夠減少胡蘿蔔與空氣的接觸，還能夠更好地提高胡蘿蔔素的利用率。
3.每天吃多少？
每人每天應該均衡地攝入10毫克天然胡蘿蔔素，相當於1根~2根胡蘿蔔。如果每天能吃1根胡蘿蔔，長期堅持對身體會有一定的好處。
胡蘿蔔不為人知的秘密
胡蘿蔔其實不是蘿蔔！
實際上，胡蘿蔔和我們常吃的蘿蔔沒有直接聯繫。白蘿蔔、青蘿蔔等屬於蘿蔔屬的大家族，為十字花科。胡蘿蔔雖然和蘿蔔比較像，但它其實是傘科胡蘿蔔屬，芹菜、香菜、茴香才是胡蘿蔔的「親戚」。
