頭伏餃子二伏面，這是老輩兒傳下來的規矩。入伏這天吃餃子，不光是為了解饞，更是為了討個好彩頭——餃子形似元寶，伏天吃了，福氣滿滿過苦夏。
可挑啥餡兒有講究。好多人習慣包韭菜雞蛋或者白菜豬肉，伏天吃這兩樣真不太合適。韭菜性子溫，夏天吃容易上火；白菜是秋冬的菜，伏天的大棚白菜沒味道不說，水分大還容易出水，包出來的餃子軟塌塌的沒筋骨。
那包啥？菜市場轉一圈，有三樣應季好菜正當時——西葫蘆、黃瓜、豆角。都是夏天的菜，清爽不膩，包成餃子清熱又解暑。
第一樣：西葫蘆雞蛋餃
西葫蘆是夏天菜園子裡的寶，水分足，性子涼而不寒，包餃子吃清清爽爽。
食材：西葫蘆一個、雞蛋兩三個、鹽、香油、餃子皮（自己擀的更好）。
做法：
1.西葫蘆擦成絲，撒一勺鹽抓勻，醃個十來分鐘。鹽能把西葫蘆里多餘的水分殺出來，不然包的時候湯湯水水的沒法捏。
2.醃好的西葫蘆絲用清水洗兩遍，洗掉鹽分，然後用手使勁攥干，越干越好。這一步可不能偷懶，攥不乾的話，煮出來的餃子一咬一包水，皮還容易破。
3.雞蛋打散，鍋里多倒點油，把雞蛋炒熟炒散，用鏟子搗得碎碎的。晾涼了再跟西葫蘆絲拌在一起，不然熱氣會把西葫蘆燙出湯。
4.加鹽和一勺香油，攪拌均勻就行。別的啥都不用放，吃的就是西葫蘆的清甜。
5.包餃子的時候，皮邊沾點水捏緊，別露餡。水開下鍋，煮個七八分鐘，餃子全浮起來、皮變透明就好了。
咬一口，西葫蘆脆嫩，雞蛋香軟，滿嘴都是夏天的鮮味兒。
第二樣：黃瓜木耳雞蛋餃
黃瓜包餃子你試過沒？比涼拌還清爽，伏天吃特別開胃。
食材：黃瓜兩根、木耳一小把、雞蛋兩三個、生抽、蚝油、香油、鹽、黑胡椒、餃子皮。
做法：
1.黃瓜擦絲，一樣撒鹽醃一會兒殺出水，然後清水洗兩遍，攥得乾乾的。黃瓜水分太大，不攥乾的話餡兒稀得沒法包。
2.木耳提前用溫水泡發，泡軟了切碎，越碎越好。雞蛋炒熟炒散晾涼。
3.把攥乾的黃瓜絲、木耳碎、雞蛋碎全倒進大碗裡。加一勺生抽、一勺蚝油、一勺香油，撒點鹽和黑胡椒粉，筷子朝著一個方向攪勻。
4.包的時候餡兒不要塞太滿，黃瓜餡兒鬆軟，塞多了不好收口。水開下鍋煮熟就行。
黃瓜的清香味兒特別足，配上木耳的脆和雞蛋的香，一口下去嘎吱嘎吱的，比肉餡還解饞。
第三樣：豆角豬肉餃
想吃肉餡的，豆角是伏天最好的搭子。豆角應季，跟豬肉一起包，香而不膩。
食材：豆角一把、豬五花肉半斤、蔥丁、蚝油、生抽、老抽、十三香粉、鹽、餃子皮。
做法：
1.豆角撕掉兩邊的老筋，洗乾淨。鍋里燒水，把豆角整根放進去焯水五分鐘，焯到七八分熟。撈出來控干水分，切成細碎的小丁。豆角不焯熟不行，生豆角有毒，這點千萬記住。
2.五花肉攪成肉餡，放蔥丁、一勺蚝油、兩勺生抽、半勺老抽、一點十三香粉和鹽，朝著一個方向使勁攪，攪到肉餡起膠、發黏。
3.把豆角丁倒進肉餡里，繼續朝著同一個方向攪勻。
4.包成餃子，水開後下鍋，滾三滾，點兩次涼水，等餃子全都鼓著肚子浮起來就熟了。
豆角吸足了肉汁，嚼著還有微微的脆勁兒，比純肉餡清爽多了。
這三樣餃子，西葫蘆的清甜，黃瓜的脆爽，豆角的鮮香。伏天端上桌，比韭菜白菜強了不是一星半點。趁著還有幾天才入伏，趕緊練練手，頭伏那天給家裡人露一手。
