北方盛產小麥，南方種植水稻，於是就有了南北方不同的兩種主食，大米和麵粉。麵粉可以做成饅頭，餃子和麵條，大米多數用來煮出米飯，粥，也可以做成像麵條一樣的食物，南方稱之為米粉。
南方的米粉有很多的類型和吃法，從形狀上可以分為圓粉，扁粉，粗細上也有不同的等級。除了這些用大米做成的，還有用土豆，紅薯，蕨根，豌豆等來做成粉條。今天就來聊聊南方人愛吃的這些五花八門的米粉類型都有哪些？
一，湖南米粉
湖南人是極愛吃粉的，大街小巷最多的就是米粉店。把米粉當作早餐是湖南人的傳統飲食習慣。湖南米粉也有很幾種不同的類型。
長沙米粉：長沙米粉是以扁粉為主。這種扁粉是用早稻大米磨成米漿，取薄薄一層蒸熟後切成條狀，和廣東沙河粉形狀類似，但長沙米粉更軟，沙河粉更有韌勁。
這種扁粉在市場上都是濕米粉的狀態出售，不容易保存，因為它粉皮薄軟，所以特別容易入味。煮熟後淋入湯汁和碼子，米粉可以很快吸收湯料，十分入味。
家常湯粉到底做法：先熬一鍋骨頭湯，湯里加八角香葉等香料一起熬煮；炒一道菜當做碼子，可以用最簡單的辣椒炒肉；把粉燙一下，放到碗中，加豬油，生抽，鹽，雞精，蔥花，淋上骨頭湯，再放上碼子即可。
這種扁粉也可以做成豬油拌粉，把米粉燙好之後，加豬油，醬油，鹽，雞精，花生碎，油渣，蔥花，攪拌均勻即可。
圓粉：湖南常德的牛肉粉主打就是圓粉，這是一種粗大的圓形粉條，口感順滑有彈性。牛肉粉是由高湯為湯底，麻辣牛肉或者紅燒牛肉為菜碼，十分麻辣爽口。圓粉有乾的有濕的，乾的可以先用冷水浸泡，泡軟再燒開水燙一下，很快就能熟，濕的可以直接燙熟。在湖南米粉店吃米粉，大多數都有圓粉和扁粉兩種選擇，湯頭和菜碼可以通用。
郴州魚粉：郴州西楓渡魚粉是很有地方特色的米粉。這種米粉也是圓形，但是比常德圓粉要細很多，口感更加軟綿，但是不是嚼勁和順滑。魚粉是用魚骨加本地的朝天椒粉熬成的紅湯，不油膩但是辣度很高，再加嫩滑鮮美的魚片，這就是一碗美味鮮辣的魚粉了，魚粉雖美味，但是不是很被外地人接受，這個辣度實在是太猛烈了，但是不辣的又不好吃。
二，南昌米粉
作為湖南的鄰居，江西人也是很愛吃米粉的。江西米粉和郴州米粉是差不多的類型，比較綿軟，但是順滑爽口有嚼勁。江西米粉以南昌拌粉而出名，南昌拌粉香辣入味，好吃不膩。
拌粉的家常做法：先將干米粉提前浸泡，泡軟之後，燒鍋開水，把米粉放下去，燙個十秒鐘就可以了；撈出後加香油攪拌一下，防止粘連；青紅椒切碎，熱鍋下油，下肉末炒熟，加蒜末和青紅椒碎繼續炒香，加鹽，醬油調味；米粉加生抽，蚝油，香醋，雞精，再倒入炒好的菜攪拌均勻，還可以加一些花生米，這道美味的拌粉就做好了。
三，雲南砂鍋米線
雲南砂鍋米線早已成為遍布各大商場的小吃主食，用小砂鍋煮，可以充分保留食物的原汁原味還能保溫，砂鍋米線中除了米粉，還有各種其他營養食物，比如菌菇，青菜，鵪鶉蛋等，湯汁是用雞湯等高湯為原料，味道十分鮮美，口味選擇多樣，被大眾的接受程度很高。
四，柳州螺獅粉
螺獅粉是廣西一大特色美食，因其酸臭口味而得名。其中的酸臭來源於螺獅粉中一味重要的配料，酸筍。
除了這種酸筍的味道不被一些人接受之外，螺獅粉的湯底是由螺獅加高湯熬煮的，鮮味十足，油辣子爽口，腐竹香脆，搭配在一起十分美味，所以螺獅粉近年來漸漸流行起來，除了線下門店，網上和商場也能買到各種品牌的螺獅粉料包。
[page]五，紅薯粉
酸辣粉因酸辣口味而得名，酸辣粉裡面的粉卻不是以大米原料做成的，而是用紅薯澱粉為原料製作而成。小時候家裡還種紅薯，紅薯多的吃不完，把紅薯刨絲後，洗紅薯絲的水靜置一夜，紅薯粉就會沉澱，再撈出來曬乾就變成了紅薯澱粉。
到了冬天就會有專門做紅薯粉的手藝人來家裡做紅薯粉，紅薯粉也是蒸出粉皮後再晾乾，切成細條。這種紅薯粉是灰色透明狀，比用大米做的米粉要爽滑得多，入味也很快。
家常酸辣粉的做法：紅薯粉提前用水泡軟；碗裡準備高湯，加生抽，香醋（醋可以多一點），油潑辣子，紅薯粉燙熟後撈出放進碗中，加蔥花，香菜和花生碎。
紅薯粉除了做成酸辣粉，細一點的紅薯粉絲還會用來做螞蟻上樹。將紅薯粉絲泡軟，切一點肉末，蒜末，小米椒，熱鍋下油，下肉末炒香，下蒜末和小米椒，倒入粉絲翻炒，加鹽，生抽，醬油和香醋調味，翻炒均勻後加雞精和蔥花，翻拌均勻即可。
六，土豆粉
土豆粉與做法和口感都相似。土豆粉也是白色，比米粉更加透亮，爽滑有嚼勁，常作為火鍋，麻辣燙等的主食。
七，蕨根粉
蕨根粉是一種新的粉絲類型，用野生蕨類的根提煉出來的澱粉，蕨根有清熱解毒利尿的功效。蕨根粉的口感也十分細膩嫩滑，但是不如紅薯粉滑，蕨根粉更糯一點。蕨根粉適合做成涼拌，也可以用作火鍋的配菜。
八，豌豆涼粉
豌豆涼粉是四川的特色美食。用豌豆做成的澱粉，加水融化煮成粘稠狀態，再放涼凝固後，切成小條，淋上油辣子，生抽，香醋等調料，十分的香辣爽口。
九，廣東腸粉
廣東腸粉不僅是廣東本地人，還是很多廣漂一族的早餐記憶，一份腸粉，四五塊錢，便宜實惠又管飽。腸粉也是用米漿放到容器里攤開，打上雞蛋和肉，加一點青菜，蒸個半分鐘，取出來鏟到一起，淋上醬汁，美味即成。
在廣東，無論是大街小巷的早餐店，還是精緻的酒店茶樓，都可以品嘗到腸粉。搭配的食材可以是瘦肉，雞蛋，牛肉，鮮蝦，品種十分豐富。
不得不感嘆中國人民的智慧，尤其是在飲食上發揮得淋漓盡致，這也造就了中國飲食文化的豐富多彩。大米不只是大米，它可以變成米漿，米粉，做成粉條，年糕，粉皮等各種各樣的美食。甚至連紅薯，土豆，蕨根這些能提煉出澱粉的食材都可以做成粉來作為主食。