做紅燒肉時，加料酒煮肉是大忌，多加這2樣，肉質軟爛不油膩！
中國的美食數不勝數，如果一定要在裡面找出一份「當家菜」，那麼這個重任，估計只能由「紅燒肉」擔當。既上檔次，又接地氣，無論南方還是北方朋友，男性還是女性，老的還是少的，都通通被接納。每逢重要的場合，包括重大的節日，還非得它出場「壓軸」。
北宋著名的大詩人蘇東坡可謂是「紅燒肉」的鼻祖，他曾經寫過一篇《豬肉頌》，詳細講解了紅燒肉的做法。資深的美食家，從來不滿足傳統的吃法。吃膩了《紅燒肉》後，蘇東坡自創了紅燒肉新吃法，也就是「東坡肉」。從北宋時一直流傳至今，大受食客的歡迎。經過後人的創新，浙菜、蘇菜、川菜、鄂菜等菜系中都有它不同的做法。
秋天，去暑漸涼，天氣越來越冷，正是「以肉貼膘」的好季節。這個時候，又該「紅燒肉」上場了。估計很多的朋友，家中都已經開吃了。今天，寶媽也給大家分享一道紅燒肉的美味做法。很多的朋友都喜歡用料酒煮肉去腥，其實，這個做法並不正確。做紅燒肉時，除了香料還要多加這2樣，瘦肉易爛，肥肉不膩，特香！
【主料】帶皮五花肉2斤
【調料】八角、桂皮、老薑、蒜仔、干辣椒、香味、草果1個、白糖15克、油、鹽
【多加2樣】黃酒、茶葉水或茶葉包
——【開始製作】——
第一步，準備好所需食材和調料，帶皮五花肉建議選擇五花三層，可以請肉店老闆提前將表皮的豬毛燙掉，也可以拿回家，放入干燒的炒鍋底部，燒至表皮金黃；
第二步，燙好的五花肉用30度的溫水刮洗，表皮部分黑色的焦狀物質以及油膩物質要用刀刮掉，這是腥味的來源；刮好的五花肉切成2厘米左右的塊狀，備用；
第三步，準備好所需的調料，八角8個、桂皮1塊、老薑幾片、大蒜幾顆、干辣椒幾個、香葉3~4片、草果1個、黃酒1小碗、茶葉包1個或者是茶葉水1小碗；
第四步，鍋中放油，將白糖倒入鍋中，用中火慢炒到顏色成焦糖色，不斷冒小氣泡；然後將五花肉塊倒入鍋中，中火翻炒到肉塊均勻裹上色後，再用大火煸炒出香味來；
第五步，鍋中倒入大量的清水，將黃酒、茶葉水以及所有的配料倒入鍋中，大火煮沸後，撈出上面那一層的浮沫去腥；然後倒入砂鍋中，中火煨10分鐘，再用小火煨1.5~2個小時；
第六步，最後加入鹽調味，大火收汁後，出鍋裝盤，撒上蔥花即可。
做紅燒肉時，除了香料還要多加這2樣，掌握好了這幾個烹飪技巧，做出來的紅燒肉瘦肉軟爛，肥肉不膩，入口即化，特別的香！
1.燉煮五花肉時，千萬不要加料酒，久煮容易導致肉塊發酸。正確的做法是添加黃酒，也就是花雕酒。清代著名的才子，同時還是美食家袁枚所著的《隨園食單》有記載，「一斤肉、三錢鹽，純酒煨之。」
酒精可以去油膩，而且還能與脂肪酸促發香味。所以，民間也有用白酒煨肉的做法。不過，這種做法對紅燒肉的風味有所改變，想要保持原汁原味，8年以上的花雕酒最適合。在烹飪紅燒肉時，可以按照1:1，也就是2斤肉2兩黃酒的比例搭配即可。
2.加茶水燉煮：很多的朋友在燉煮牛肉時，會加一碗茶水或者是一個小茶包；和燉煮牛肉的方法相同，茶水既屬鹼性，可以促使蛋白質快速軟嫩，同時還可以起到增香的作用。所以，燉煮時加點它再好不過。我這裡加的是紅茶水，朋友們也可以選擇綠茶，但不建議苦丁茶或者是黑茶。
3.無論是燉煮紅燒肉還是其它肉類，水量一定要一次加足，中間不可以揭蓋或者是多次添加水，這樣容易導致瘦肉變柴變硬，吃起來寡淡無味。