芝麻是一種非常重要、營養豐富的食物。芝麻中，維生素ABCDE均齊全，還含有鋅、鈣、鐵多種微量元素，有預防高脂血症、糖尿病、肥胖症等慢性非傳染性疾病的作用。
說到這裡，可能很多人會有這樣一個疑問：芝麻里含有很多油脂，而高脂血症本來脂肪就高，多吃芝麻不是給身體繼續「加油」嗎？
高膽固醇、心腦血管疾病，很多人以為導致這些問題的元兇是脂肪或油脂，其實不一定，主要在於是什麼樣的油脂。
芝麻里多少種油呢？
芝麻有超過10種脂肪酸，而且以不飽和脂肪酸為主。與不飽和脂肪酸相對的是飽和脂肪酸，飽和脂肪酸存在於肥肉、肥油、動物油里。這些食物里存在的飽和脂肪才是導致膽固醇升高、引起心腦血管疾病的元兇，而不飽和脂肪酸反而在一定程度上可以穩定甚至下調血脂或血膽固醇。
在芝麻所含的油脂里，還有一種特別厲害的成分，叫做亞油酸。亞油酸是人體的必需脂肪酸之一，對調節人體血脂、血膽固醇有幫助。芝麻里亞油酸的含量超過了16%，儲量豐富，說它是「降脂功臣」也不為過。
此外，芝麻還有後續的「殺手鐧」——芝麻酚和芝麻木聚糖。
芝麻酚有抗氧化的作用，可以維持心腦血管的彈性，調整血脂。芝麻木聚糖同樣具有非常強大的抗氧化作用，甚至超過了另一個經常耳聞的重要抗氧化物質——維生素E，芝麻木聚糖的作用是調節血液里的總膽固醇。芝麻酚和芝麻木聚糖，再加上亞油酸，使得芝麻成為調控血脂和血膽固醇的銳利武器。
現在血脂增高的群體已經並不局限於中老年人了，一些青年人也會出現血脂波動的情況。這些人群如果補充芝麻酚的提純物，都能有調節血脂的作用。而芝麻里的芝麻素對全身多個臟器都有幫助，比如心腦血管、肝功能等。當人體的肝臟、血管和心臟都很年輕時，防衰老的願望也就實現了。
此外，芝麻在抗氧化、抗衰老方面還有「獨門秘笈」——維生素E。
維生素E的基本來源是芝麻和其他堅果。研究發現，維生素E對抗衰老的作用比維生素C更強，不過同時它也需要維生素C的保護作用。
美國的一項研究表明，長期通過食用天然食物補充維生素E，再加上葉酸，兩種物質結合在一起的作用，是防止心腦血管疾病十大措施中最重要的一條。
芝麻怎麼吃營養價值更容易吸收呢？一般來說磨成粉會更容易吸收一些。這裡給大家介紹一種吃芝麻的食譜——芝麻飯，在古代它可被稱為「神仙飯」。
做法：黑芝麻2兩，洗淨碾碎，這個步驟很重要，有利於芝麻營養的吸收；然後取2兩糯米淘淨，把黑芝麻和糯米一起加水蒸熟，芝麻飯就完成了，簡單易學。如果有朋友覺得糯米不好消化，用大米也可以。
