天氣越來越熱了，很多人都沒有胃口，清爽鮮美的涼拌菜，等上了人們的餐桌，比如簡單又好吃的涼拌黃瓜。
也許很多人覺得，涼拌黃瓜應該是最簡單的一道菜了吧，黃瓜用刀切成塊，加點鹽、醬油、醋、香油拌一拌，就可以吃了，但我要告訴大家，這是錯誤的。第一步就沒做對，難怪黃瓜不爽脆，還不入味，今天我就和大家說說正確的做法。
夏天的應季食材很多，黃瓜就是其中一種，含有豐富的水分和維C，經常吃可以給身體補充水分，同時還能保護皮膚，美白祛斑，防止被烈日曬傷。
黃瓜可以直接生吃，或是涼拌、清炒，其中涼拌是既能保存營養，又能獲得好口感和味道的一種做法，既下飯又下酒。
雖然涼拌黃瓜很簡單，但想要做得爽脆又入味，其中還有一些「竅門」呢？飯店的涼拌黃瓜是怎麼做的呢？下面我就和大家說說大廚的做法，喜歡吃的朋友快跟我學學吧。
【涼拌黃瓜腐竹木耳】
準備1根黃瓜、2根腐竹、1把木耳、1根香菜、1根香蔥、1把花生米、2瓣大蒜，1勺熟芝麻、食鹽、生抽、陳醋、白糖、辣椒粉、香油。
1、腐竹掰成小段，和木耳一起放入清水中，提前浸泡2小時，泡軟後洗乾淨。燒一鍋開水，倒入腐竹、木耳，煮3分鐘後撈出，用冷水過涼，瀝乾水分。
2、現在的黃瓜，大多都是大棚里種出來的，經常打農藥，都不敢帶皮吃了。但做涼拌黃瓜，一定要帶皮的，所以先把黃瓜洗乾淨，可不是用水沖一衝，放入清水中，加入一勺食用鹼攪拌均勻，搓洗一會兒，再浸泡10分鐘，撈出沖洗乾淨，就可以去除農殘了。
3、黃瓜洗乾淨後，放在案板上，用刀背拍幾下，切成小段，放入碗中，加入一小勺白糖，用手抓拌均勻，醃製10分鐘。香菜洗淨切成長段，香蔥切蔥花，大蒜切蒜末，小米辣切圈。
4、準備一個小碗，放入蔥花、蒜末、小米辣、辣椒粉、熟芝麻，鍋里燒一些熱油，冒煙後澆入碗中，激發出香味，加入適量食鹽、白糖、生抽、陳醋，再來一勺香油，用筷子攪拌均勻。
5、冷鍋冷油，放入一把花生米，開小火炒一會兒，炒至花生米又紅又亮時關火，倒出花生米放涼。花生米又香又脆，可以豐富涼拌菜的口感，營養也豐富。
6、黃瓜醃出水分後，用清水沖洗乾淨，用手輕輕擠干水分，放入碗中，加入腐竹、木耳、香菜段、花生米，淋入調好的料汁，用筷子攪拌均勻，醃製10分鐘，食材就入味了，倒入盤中，開胃爽口的涼拌黃瓜就做好了。
這盤涼拌黃瓜，不止有黃瓜，還有腐竹、木耳、花生米等食材，營養特別豐富，可以為炎炎夏日提供充足的營養，而且口感特別豐富，吃起來香辣入味，吃一次就上癮。
【技巧總結】
這道菜食材比較豐富，但不管是單獨拌黃瓜，還是和其它食材一起涼拌，方法都是一樣的。很多人第一步就沒做對，黃瓜切好後，就直接加調料涼拌了，這樣不容易入味，口感也不爽脆。
因為黃瓜含有豐富的水分，想要爽脆入味，就必須先去除這些水分。把黃瓜加白糖拌一拌，利用濃度差，使黃瓜失去水分，口感更爽脆，也更易入味。同時，白糖還有提鮮的作用，讓黃瓜的味道更鮮美，以後別再做錯了。
