「我們那兒早餐就…喝油茶啊」，跟陝西同事閒聊時，她突然提到了一個熟悉的詞。「什麼，你們也喝油茶？！」大腦立刻進入了上回廣西恭城的拜訪，嘴巴泛起雞油煮生薑茶葉的滋味，沒想到陝西人也喝。「大清早那麼重的姜辣味兒，腸胃真的不會翻滾麼？」
油茶,以苦為底上浮辛辣,苦與辛之間混合著蔥油香和淡淡咸鮮
*《沸騰吧火鍋》第二季
講真，油茶這東西，不是本地人很難吃習慣。陝西同事的臉上出現了困惑：「油茶里沒有姜啊…就拿熱水沖就好。早餐攤還有麻花，家裡就是方便袋兒，有鹹的和甜的兩種。」說罷拿起手機搜給我看。對哦！《早餐中國》裡拍過，西安的油茶配麻花，我個豬腦子。
麻花油茶是一道陝西特色小吃,一般作為早點食品。食用時將麻花泡入油茶內,泡熱泡軟,舀入碗中即可食用
*《早餐中國》第一季
可是…等等，西安的油茶其實是油炒白面，完全沒有茶葉的成分，那為什麼要叫油茶？感覺仿佛發現了什么元宇宙，我立刻發信息給同去恭城的朋友。她回復的內容則更加複雜了整件事情：「說曹操呢。我昨兒剛喝到了重慶的油茶，米粉做的，還是辣的！回去跟你說。」於是我徹底懵了，到底什麼是油茶？
什麼是油茶？
先要把一個植物排除在外：山茶科山茶屬的油茶。這是種原產於中國的，以富含油脂的籽聞名的植物，跟喝的茶葉的那個茶是同父異母的親兄弟。
困惑我的不是這個油茶——雖然一開始我以為植物油茶可能是所有食物油茶的曾曾曾曾祖父——但並不是。
植物油茶別名茶油樹,形態特徵為灌木或小喬木
*百度百科
它就是它，是顏色不一樣的煙火。用來當飯吃的油茶才是困惑我的主要目標，很顯然，無論你來自哪裡，你的字典里都會有「油茶」這個食物，但當聽到它時，不同地方的人腦海里冒出的形象可就千差萬別了。雲南貴州廣西的人提到油茶，大多是在說一種由茶葉、動植物油、蔥姜和油炸糧食組成的，一日三餐隨時都可以吃的保暖驅寒良品。
雲貴廣西等地的油茶由茶葉，火姜，蔥須，動植物油等組成
*《沸騰吧火鍋》第二季
它們的製作方法跟《沸騰吧火鍋》裡記錄的恭城油茶大同小異，都是將茶葉和蔥姜在動物油里炒制後搗爛，加水煮開後放入鹽和各類輔料。
用木槌反覆捶搗茶葉和香料之後，加水攪拌
*《沸騰吧火鍋》第二季
而且輔料通常可以裹腹，並會根據各地習俗物產不同而有所微調。比如恭城會添加炒米和脆果，灌陽則會炸陰米、炸花生黃豆等食物。
各式不同的油茶輔料
*《沸騰吧火鍋》第二季
如果是待客，還會涮上豬肝豬肉土豆芋頭等更為珍貴的食材；如果遇上嫁娶過節，也會有對應的講究和改變。
待客時的油茶火鍋
*《沸騰吧火鍋》第二季
中原地區的人提到油茶，則在說一種由動植物油脂加熱，白面打底的一種油炒麵沖水。有的地方會在面里加上果仁，有的地方會在沖了水的面「茶」里加上類似麻花或麻葉、或者豆腐絲麵筋等增加口感又裹腹的食物；有的會做成甜的，有的會做成鹹的。
在碗中放入炒好的油茶麵,吃的時候用開水沖開即可
*美食台
巴蜀地區的人提到油茶，就是米粉加油炒熟後沖水，最後加上蔥姜油、鹹菜、饊子（油炸主食）和辣椒的早餐。雖說沒有抄手小面肥腸粉豆花來得名氣大，但也是生活里不可或缺的選擇。
米漿調味後加入蔥,鹹菜,饊子等配料就是一碗巴蜀油茶
*王宇峰
甚至遠至西藏也有油茶，不過前面加了個酥字。當地人用酥油加水加鹽煮茶葉，配上青稞面做的糌粑，或者乾脆把青稞面混在酥油茶里——既有滇黔桂地區的影子，又有中原的精氣神。
注入熬煮的濃茶,將適量酥油放入特製的桶中,佐以食鹽,用木柄反覆搗拌,使酥油與茶汁溶為一體
*美食台
這還只是非常籠統的非科學歸類，要真往細了說，說不準夠寫本書或者做部獨立的紀錄片了。
油茶的由來
埋進資料庫五天，也只梳理出中國油茶冰山一角的粗淺認知。簡單的說，油茶區別的關鍵，在於「茶」這個字的理解。中國是茶樹的起源地。雲貴川的深山裡，至今都能找到大量野生茶樹，而最先接觸茶樹的，就是生活在茶山附近的人。他們的生活起居遠離城市喧囂，靠山吃山，可以提神添味的茶樹自然成了日常飲食的一部分。
雲南地區連片生長的野生古茶樹
*淺淺
陸羽的《茶經》裡就有關於中國唐宋時期開始將茶葉從藥材轉變為日常食材的記錄，而因戰亂或其他原因躲進深山的少數民族，多在唐代接受飲茶的習慣，所以至今習慣在茶汁中加上其他食品調味。侗族的老人會記得，自己祖祖輩輩都種茶樹，並且由於居住在高寒山區，「喝油茶不冷」。
喝油茶是侗族生活中不可缺少的飲食習慣
*廣西電視台
這時油茶對於他們，是「物盡其用」的生存發明。茶樹自家種，油脂自家煉，煮好後什麼都不放，直接喝就是驅寒飲品；如果餓了，就加上米或其他糧食當一頓飯；嫁娶婚喪特別的日子，就把一些稀罕的肉類放進去以當節日食品。
人們會用米麵等主食變化出炒米,麻蛋果,排散等小吃,來增添品嘗油茶的樂趣
*《沸騰吧火鍋》第二季
這也解釋了為什麼在黔桂地區，打油茶最初都是少數民族的傳統，後來當地漢族人多了，參與了這種飲食習俗，就擴展成了一個代表地區的飲食傳統。然而在中原地區，「茶」就不單指茶葉了，它也可以是一種待客之道。除信陽外，淮河以北的中原大部分各地並不產茶。茶是熱帶、亞熱帶的樹種，中原大多地區溫度環境並不適合茶樹生長，菊花茶、八寶茶，雖然叫茶，但都不是以茶葉為主的飲品。
紅棗、核桃、桂圓才是八寶茶的主角
*攝｜孟慶嘉
此時「茶」的定義，就被擴展成了一種待客的禮儀性食品，甚至淺藏著某種「物以稀為貴」的意思。在豫東南的周口農村，人們會將白開水稱為茶，當貴客來了，在白開水裡撒上一些白糖或紅糖，就稱之為「糖茶」。也有地方會用荷包蛋煮水待客，就被叫做「雞蛋茶」。
河南的雞蛋茶
*新鄭新聞
大家圍坐一起用茶
*《風味原產地·潮汕》
不過西南地區的油茶和巴蜀中原地區的油茶是否有關聯？曾經巴蜀中原地區的油茶里，是否真的有過茶葉？這些都還沒找到可靠的答案。你如果有了解，歡迎後台私信風味君，我們可以一同探索油茶神奇而豐富的世界。
「客官，想來碗油茶嗎？」
*《沸騰吧火鍋》第二季
