夏季原本就是各種蔬菜大量上市的季節，加上細心照料，菜園子的辣椒、豆角、茄子、黃瓜自然大豐收......隨手一摘就是一大筐。
夏季雨水充沛，所以時令蔬菜的味道比任何季節的都要好，可以說是一年中最好吃的蔬菜。
經常做飯的人都知道，反季蔬菜不僅營養價值低，價格也高。所以吃不完的蔬菜除了分給周邊的鄰居，暖暖也在想一些存儲的妙招。
最佳的方法當然是脫水曬乾，就像干制後的香菇那樣。馥郁濃香，鮮味成倍增長，這是鮮香菇無法比擬的；其實夏季很多食材也有類似之處。
夏季有哪些食材也可以曬成乾貨呢？
由於夏天的陽光也充足，從古至今人們都喜歡在這個季節喜歡曬一些乾菜。曬乾菜不分地區，幾乎每個地方都有，只是口味不同，曬的乾菜不同罷了。
今天暖暖就來分享4種菜乾的曬法，存放一年都不會壞，口感甚至比新鮮的還好吃。
其中暖暖家最愛的就是最後一種了。曬乾的豆角濃香馥郁的香味、筋道嚼勁的口感，都是鮮豆角望塵莫及的。到了冬天或者是不想出門的時候，不管炒臘肉還是包成干豆角包子，只需簡單幹炒，都是極致的美味~
第一種：茄子干
1、挑選個頭中等的新鮮紫茄子若干，大小統一。放鹽水中浸泡10分鐘左右，沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
2、從茄子底部起刀，切成均勻的八等份，注意不要切斷，切到快到茄子把時停住。
3、劈開放在乾淨衣架上，放在陽光下暴曬，直到茄子曬蔫巴，摸上去硬邦邦的就好（整個過程要通風，別被雨淋），然後密封保存即可。
茄子雖說一年四季基本都可以吃到，但是曬成茄干之後別有一番風味，好吃極了。
吃的時候直接洗淨用溫水泡發。茄干可以剁碎用來做包子，還可以搭配肉末一起炒，或者蒸扣肉時下面鋪一層，會讓菜的口感更豐富。
第二種：蘿蔔干
這個一定要學，真的太太太好吃了！室長家每年都做一大袋，一口咬嘎嘣脆，嚼起來特別有韌性！推薦吃法：蘿蔔乾燒肉、蘿蔔乾炒毛豆，輕鬆下幾碗米飯。
1、一定要選水分比較足的蘿蔔，那種乾乾癟癟的就不要考慮了。
2、把蘿蔔洗乾淨，切去頭尾後從中切開，切成均勻的條狀或塊狀（小一點易曬乾），將蘿蔔條鋪曬在通風有陽光處，曬透曬乾。
大廚竅門：為了去蘿蔔里的苦澀味道，曬之前用鹽醃出水分更容易晾曬，吃的時候也比較爽脆，鹹味更利於保存。
第三種：紅薯干
以前家裡只要種的有紅薯，都會讓父母曬上一些紅薯干，目前也是部分紅薯上市的季節。做成紅薯干吃起來非常香甜，是暖暖童年最愛吃的零食之一。
1、選擇紅心無損壞的紅薯最好，洗淨去皮，清洗乾淨，切成1厘米左右厚片上蒸鍋蒸10分鐘左右。（熟了就好，別蒸得太軟爛）
2、蒸好的紅薯晾涼，放在陽光通風的地方，晾曬（即為：一邊晾一邊曬，中午暴曬下午放在陰涼處晾），中途輕輕翻翻面。
3、曬上1-2天後，紅薯塊表面乾燥，表皮變得綿韌，這時候切成長條進行晾曬。曬至七八成干，吃起來綿韌有嚼勁就可以了。
4、用密封袋裝好，隨吃隨取，零嘴小零食，煮飯或者熬粥時加入一些也是非常可口，沒有添加劑，比買的健康營養多了~
第四種：豆角干
夏季正是豆角大量上市的季節，價格也是十分實惠誘人，3塊錢買一大把。
這個時節，除了醃漬酸豆角，把新鮮的豆角簡單焯水曬成干豆角，鮮香的味道也成倍增加。到了冬天，不管是炒臘肉還是包成干豆角包子，哪怕只是簡單幹炒，都是極致的下飯美味~
1、挑選豆角，只要不是太老的就行，帶有蟲子眼、壞的，一定要剔除乾淨。
2、起鍋燒水加半勺鹽，把綠豆角放入用筷子翻轉，使綠豆角均勻受熱，大火滾開3分鐘左右撈起。（不用完全煮熟，燙至變色軟一點即可）
立即放入冷水中過涼，用水一直衝就對了，直到它渾身變涼了，然後控干水分。
3、將瀝乾水分的綠豆角搭在繩子或攤開在墊子上，陽光充足的地方晾曬。（豆角會隨著日照的時間而變色）
4、直曬到乾燥完全沒有水分為止，要保持3-5天，應放置通風處晾曬，不然容易發霉變質。最後將曬好的豇豆用繩子紮緊收好，用保鮮袋密封，在室溫下保存即可。
ps：這玩意怕潮，最好隔一段時間拿出來晾曬一下，這樣可以防止豆角發潮發霉。
曬乾後的豇豆乾我們可以用來做豇豆乾燒肉，別提有多美味了。擔心大家不會做，今天暖暖給大家帶來一道干豆角美食豇豆捆排骨，創意十足，絕對好吃解饞，滿足你夏季味蕾~
豇豆捆排骨
<做法>
1、食材處理：豇豆乾溫水泡發，排骨剁成12公分的段，倒白酒醃製去腥。
2、焯水：水開後放入花椒粒，下入排骨煮製十分鐘，撈出放入涼水過一遍。
3、綁排骨：干豇豆綁排骨，綁得稍微緊實些，同時頭上留一些空隙防止煮開後脫落。
4、調味：起鍋放油，依次放入八角、蔥姜蒜、冰糖、蚝油、生抽炒制均勻，然後放入排骨，倒入料酒、水、鹽、放入小蘇打加速成熟。
5、燒煮：開鍋後撇浮沫，蓋上鍋蓋轉小火燒制一小時，然後轉中火，加老抽調色，最後勾水澱粉即可。
在北方的老一輩人中，一直保留著曬乾菜的習慣，倒不是因為現在物質匱乏。而是喜歡吃乾菜那個味道，那是新鮮蔬菜所無法比擬的，更是寄託了一代人最珍貴的記憶！
