秋天是各種瓜果蔬菜的豐收季，價格便宜、品質還好，唯一不足的就是成熟得快、過季的也快，為了減少浪費、也為了冬天有菜吃，很多人都會趁著秋天菜便宜、多買點醃起來，留著青黃不接的時候炒菜、燉肉吃。
下面，就給大家分享5種家常鹹菜的醃製方法，趁著秋天菜便宜多買點，醃好後比新鮮的還好吃，脆爽開胃又下飯，關鍵還省錢。
一、【醃黃瓜】
1.黃瓜洗淨、晾乾水分以後從中間破開、切成段，放入乾淨的盆中，撒入一小把食鹽抓勻醃製3個小時以上，充分殺出裡面的水分。
2.線椒不要去蒂，把上面的杆掰掉就可以了，以免進去生水，然後洗淨、晾乾水分，切成段；生薑切成片，大蒜也切成片，再準備一個小碗，放入一小把花椒、一小把麻椒、幾粒八角、一小把干辣椒和幾片香葉備用。
3.鍋內多燒一點油，油溫五成熱時倒入準備好的香料，開小火慢慢煸炒出香味，然後加入醬油800毫升、食鹽30克、生抽20克提鮮、老抽10克，大火燒開以後轉小火熬出醬香味，再放入白糖50克和味，繼續熬至白糖全部融化後關火，最後放入幾片檸檬抑菌增鮮，放在一邊晾涼備用。
4.黃瓜醃好以後用涼開水洗淨鹽分，然後把水擠干，放入無水無油的乾淨容器中，倒入姜蒜片和干辣椒，倒入晾涼的料汁拌勻，放在陰涼通風處，密封醃製2天即可食用。
二、【農家醃蘿蔔】
1.青蘿蔔不用去皮，洗淨切成片，加入食鹽30克抓勻醃製一個小時；提前泡好的花生，放入鍋中煮3分鐘，煮熟後撈出；碗中放入幾片香葉、兩節桂皮、兩粒八角、一小撮青花椒和幾粒干辣椒備用。
2.鍋內燒油，放入香料小火炒香，加入生抽20克、香醋20克，幾粒冰糖、一點老抽，倒出適量的清水，大火燒開以後轉小火熬製3分鐘，熬香以後倒出來晾涼備用。
3.小米椒斜刀切成段；大蒜切成片；生薑切成菱形片放在一起，把醃好的蘿蔔擠干水分放進去，放入花生米，倒入料汁抓拌均勻，淋一點高度白酒封口，密封醃製2天即可食用。
三、【醃韭菜花】
1.把韭菜花上面多餘的莖剪掉，放在清水中多洗幾遍，把上面的雜質和不新鮮的花苞去除，全部處理乾淨以後陽光下晾乾水分。
2.完全晾乾以後切成碎粒；再切點小米椒碎、生薑末增色增味；另外準備一個蘋果，也切成碎粒放進去，蘋果能為發酵提供營養、減少醃製時間，還能壓制韭花的苦澀味、使醃出來的韭花醬味道更加香濃。然後倒入50克食鹽，充分攪拌均勻。
3.把韭花裝在無水無油的瓶子裡、淋一些高度白酒封口，密封發酵10天左右就可以了。
四、【醃豆角】
1.準備適量的長豆角，放入清水中洗淨表面的雜質，豆角不要掐頭頭尾，不然會進去生水，醃的時候容易變質。然後把洗乾淨的豆角放在有陽光的地方、晾乾水分，都要保證無生水、無生油。
2.鍋內燒水，加入食鹽20克熬化，開鍋以後倒入裝有豆角的盆中，這之前一定要保持豆角和容器無水無油，鹽水的量要沒過豆角，然後用盤子蓋住，密封浸泡24小時，密封醃製能阻止細菌和雜質進入，方便保存。
3.經過24小時的醃製，豆角翠綠的顏色已經褪去，變成嫩嫩的黃色，酸豆角特有的酸爽氣息撲面而來，趁機做一盤酸豆角炒肉，那是又酸又脆又爽口。
五、【醃糖蒜】
1.準備新鮮的大蒜10斤、鹽600克、姜紅糖600克、大茴一把、花椒一把，醃糖蒜最好用新蒜，醃出來才又脆又嫩、酸甜適口。
2.把大蒜外面的老皮剝掉，留下最後兩層，更容易入味。然後把須和莖剪掉，莖留一厘米左右就行了，放鹽水裡浸泡一天，殺菌去污、減少辛辣味。泡好以後取出來，曬乾水分，千萬不要殘留生水，不然容易變質。
3.鍋內倒入清水，把準備好的鹽、姜紅糖、大茴、花椒全部放進去，大火熬出香味，然後放涼。
4.大蒜完全晾乾以後放入乾淨無油的容器中，倒入晾涼的調料水，調料水一定要沒過大蒜，然後蓋上蓋子，在通風陰涼處、密封醃製7到10天就可以吃了，如果是老蒜最少需要醃一個月。
