越到冬天，越是心心念念著「家鄉味」。單純地從記憶而言，「家鄉」與「味道」可謂是絕配。家鄉，是每個人心裡的根，「味」則是每個人的舌尖記憶。對於很多人而言，家鄉的腊味是最值得回味的家鄉味。
尤其是在我國南方地區，一串串，一條條，一片片，色澤深沉，油光泛亮的臘肉，臘腸，臘魚，懸掛於家家戶戶的灶頭上，濃郁的咸鮮和甘醇，透著風乾日曬的香氣，慢慢燻烤的煙火味，這種色香味俱全的誘惑，是難以拒絕的，是值得任何時候都回味的。
腊味，留下了特有的冬日時光，帶著一年豐收的喜悅，演繹著底層百姓的活色生香。腊味，最早來自農耕年代，是一種原始儲存食物的方法。在漫長對食物探索的過程中，腊味早已成了人們舌尖上最珍視的靈魂美味。
中國生產腊味的主要省份是在南方，四川，湖南，浙江，廣東等地。各地雖然相隔千里，但腊味的生產原理幾乎是相同的，都是通過醃製，晾乾，煙燻，使肉的鮮美滋味得到更好地保存，以此來獲得更長的存儲時間。因為製作過程相差無幾，要想找出各個地方腊味的不同之處，區別就在於自家的秘方了。那麼，以上4個省份的腊味大比拼，你認為哪裡的腊味更好吃呢？
四川腊味
經過時間的催化和煙火的薰陶，一塊塊看似普通的豬肉，在一定的時間內獲得了重生，演變成為人世間最美的味道—臘肉。正如美食紀錄片《舌尖上的中國》裡面所說，臘肉是凝聚了火與煙、陽光與風、時間與人情的味道，成為冬日尤有深意的美食。
四川的臘肉製作與其它地方無異，流程基本一樣，熏制時除了尋常的柏枝外，還加入了四川地區特有的五香草，形成了獨特的醇香滋味。製作好的臘肉，製作也很接地氣，它無需過多的輔料跟調料，甚至連鹽都是多餘的。只需簡單烹飪，那種香與鮮便肆無忌憚地釋放，這個感覺很四川。
當然，在四川除了臘肉，還有吃貨心心念念的香腸，更是寒冬里不可缺少的美味。四川香腸與其它兄弟省份香腸最大的不同之處，就在於醃製時加入了辣椒和花椒。正宗的四川香腸，口感更加的飽滿，集咸，甜，麻，辣於一體，細品還有一股發酵過的香味。一口入魂，巴適得板！
善吃的四川人，還喜歡做臘排骨。雖然它做法繁瑣，但做好的臘排骨表面閃爍著油光，肉質不柴也不干，煙燻與咸鮮的滋味完美融合。讓人感覺一切的付出都是值得的。
湖南腊味
湖南人的腊味有點野！湖南腊味，臘的是整個宇宙……湖南腊味六絕，也稱湖南土家腊味六絕，分別是臘肉，臘腸，臘魚，臘香乾，瘦肉條，豬血丸子……你以為湖南的腊味僅限於此嗎？其實，湖南的「腊味界」還有臘雞，臘乳鴿，臘鱷魚，臘王八，臘蛤蟆、臘魚泡、臘泥鰍等等。
其實，說起湖南腊味，最「勾魂」的莫過於湘西老臘肉！當然，湘西臘肉好吃，最離不開當地獨特的「看豬」文化。「麻陽十八怪，豬比狗跑得快」，這樣的豬肉勁道有力，用來做臘肉最合適了。河南人喜歡吃辣，但與四川的那個辣不同，湘西人認為過重的香料醃製會掩蓋住肉的鮮味。經過醃製的鮮肉，切成長條，掛在火塘上用有香氣的雜木熏制。直至臘肉油亮泛著緋紅，熏制夠味，才算是大功告成，全程需要2個多月。這樣用心製作的臘肉不好吃才怪。
浙江腊味
如果說四川腊味是麻辣的代表，湖南腊味是煙燻的代表，那浙江腊味就是鮮香的代表。浙江人製作腊味，追求的是天然的鮮美滋味。因此在口味上，浙江腊味與廣式腊味有些相似之處。
提到浙江就不得不提金華火腿。這可不是普通的瓶裝火腿，而是醃製的整根豬腿，不管是工藝還是技術，都是十分奢華。一根最普通的金華火腿也得大幾千，不過它是真的很好吃。當然，金華火腿最經典的吃法還是切片將其入菜，或者燉湯都非常的鮮美。醃篤鮮，少了金火火腿便黯然失色。
浙江的腊味遠不止如此，除此之外還有臘腸，醬鴨，醬排骨都是浙江腊味的經典產品。還有味魚鯗、墨魚乾也是浙江腊味中的一絕。定遠橋尾、鴨腳包、遂昌臘肉、杭州醬鴨，讓我看看還有誰說浙江無腊味！
廣式腊味
稱其為腊味界的頂樑柱一點不為過。廣式腊味跟它的菜系一樣，經過經驗的積累，時間的沉澱，形成了一種獨特的風味。廣式腊味，與其它地方的腊味相比較，算得上是清新的「小甜妹」了。
嶺南人的飲食文化中，腊味可是重頭戲。「秋風起，吃腊味」。會吃的廣東人，從秋天開始就開始製作腊味了。少了湘式，川式的重麻重辣，多了幾分酒香和微甜。
廣式腊味更注重調味，白糖，酒皆不可少。做好的腊味鹹甜協調無異味，還帶著濃郁的酒香，風味獨特。正宗的廣式腊味，不但可以融入米飯，月餅，粽子之中，甚至成為暢銷國內外的活招牌。廣式腊味，不局限於臘腸，關於它的腊味還有好多。臘肉，臘鴨，臘魚……都是老廣們最愛的家鄉味。
